El té es una sustancia seca, suelta y porosa, si no se almacena adecuadamente, es fácil que sufra cambios adversos, como deterioro, cambio de sabor, envejecimiento, etc. Los principales factores que provocan que el té se deteriore, cambie de sabor y envejezca son: la temperatura, la humedad, el oxígeno y la luz. Estos factores afectan la calidad del té de forma individual o interactiva. Por lo tanto, evitar que las hojas de té se dañen por la temperatura, la humedad, el oxígeno y la luz es la tarea principal para conservar las hojas de té.
(1) Luz. La irradiación de luz acelera el desarrollo de diversas reacciones químicas y tiene un efecto extremadamente negativo sobre la energía luminosa almacenada. Favorece la oxidación de los pigmentos o lípidos de las plantas. En particular, la clorofila es susceptible de desvanecerse debido a la irradiación de la luz, entre ellos los rayos ultravioleta. son los más significativos.
(2) Oxígeno. La oxidación de los compuestos polifenólicos del té, la oxidación de la vitamina C y la polimerización oxidativa de las teaflavinas y las tearubiginas están relacionadas con el oxígeno. Estas oxidaciones producirán sustancias rancias y dañarán gravemente la calidad del té.
(3) Temperatura. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido cambia la calidad del té. En promedio, por cada aumento de 10°C, la velocidad de oscurecimiento de las hojas de té aumentará de 3 a 5 veces. Si el té se almacena en un lugar por debajo de 0 ℃, se puede suprimir el envejecimiento del té y la pérdida de calidad.
(4) Humedad. Cuando el contenido de humedad de las hojas de té es aproximadamente del 3%, los componentes del té y las moléculas de agua tienen una relación molecular de una sola capa. Por lo tanto, puede aislar eficazmente los lípidos de las moléculas de oxígeno en el aire y prevenir el deterioro oxidativo de los lípidos. Cuando el contenido de humedad de las hojas de té supera el 5%, el agua se transformará en disolventes, provocando intensos cambios químicos y acelerando el deterioro de las hojas de té.