1. Lavar la carne y las vísceras. Cortar la carne en trozos grandes de unos 500 g, ponerla en la olla junto con los despojos, añadir agua (hasta que la carne quede sumergida), llevar a ebullición a fuego alto, seguir quitando la espuma hasta que la carne Se vuelve blanco rojizo y decanta la sopa, pon en la olla la carne y los despojos de res, vierte la salmuera vieja, agrega la bolsita de especias (envuelve pimienta, canela y anís estrellado con un paño), el vino blanco y la sal refinada. .
2. Llevar a ebullición la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 gramos de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.
3. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de espesor respectivamente, mezclarlos, verter la marinada y mezclar bien, dividirlo en varios platos y espolvorea con fideos crujientes de maicena y sésamo.