La barbacoa es un plato elaborado a base de carne de cerdo, ternera y kimchi. Tiene un sabor único, una larga historia, una rica fragancia y un sabor delicioso, que pueden aumentar considerablemente el apetito. Vale la pena mencionar que la barbacoa no es lo mismo que la agricultura de tala y quema original. Según la "Colección completa de pinturas Han", se puede ver que ya en la dinastía Han existía un sistema completo de barbacoa y horneado.
La barbacoa es una especialidad famosa en China. Está registrado en la historia de la "Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming: Buena Comida" que cada vez que nieva, disfrutan de las flores de ciruelo en el invernadero y comen cordero asado. La primera barbacoa consistía en cortar carne de res o cordero en cubos, remojarlos en cebollas verdes picadas, sal y salsa de soja durante un tiempo y luego hornearlos. ¿Ming tardío y Qing temprano? Los mongoles hierven ligeramente grandes trozos de carne de res y de cordero y luego los cuecen en estiércol de vaca. Desde principios hasta mediados de la dinastía Qing, gracias a la mejora y el desarrollo continuos, la tecnología de las barbacoas se estaba volviendo cada vez más perfecta. En el año 25 del reinado de Daoguang, el poeta Yang Jingting lo elogió en "Dumen Zawei": "La barbacoa es deliciosa en invierno, rodeada de una gran jarra de vino". Mejor si se asa al fuego y tierno, y mejor si se asa a cuchillo.
La carne es rica en proteínas, generalmente entre un 10-20%. La carne magra contiene más proteínas que la carne grasa. La proteína de los alimentos cárnicos es una proteína de alta calidad que no solo contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales, sino que también tiene una proporción adecuada, cercana a la proteína del cuerpo humano, y es fácil de digerir y absorber. El contenido medio de grasa de la carne es de alrededor del 10-30%, principalmente ácidos grasos y triglicéridos. También hay pequeñas cantidades de lecitina, colesterol, ácidos grasos libres y pigmentos solubles en grasa en el teppanyaki. La grasa de la carne puede aportar más calorías. Por ejemplo, 100 gramos de carne grasa de cerdo pueden aportar 830 kcal.