(1) Banquete mongol
Mesa de café: acompañamiento de música antigua, doncella manchú, té con leche de jade blanco
Aperitivos servidos: té y corte a cuchillo, almendras y bergamota, ? Manzanas crujientes, pasteles dulces
Productos protectores de cajas: dragón y fénix pintados en oro, pilares de dragón protectores de cajas (con ocho tipos de conservas de frutos secos)
Cuatro frutos secos : ¿cacahuetes con piel de tigre? , pan plano de sabor extraño, uvas blancas lechosas, ciruelas nevadas
Cuatro conservas dulces:? Manzanas confitadas, longanes confitados, melocotones confitados, ciruelas confitadas.
Ofrecimiento de incienso para alargar la vida: música antigua acompaña el banquete, y en el banquete se incluye la quema de incienso.
Cinco aperitivos: dragón y fénix en auspicioso, pollo desmenuzado estofado con pepino, lomo de cerdo estofado con la palabra "Fu", panza picante con diez mil palabras. Nostoc
Cuatro tesoros: pasta de judías reales, panecillos de sésamo, tortas doradas y tortas de azufaifa.
Cuatro tipos de encurtidos: pepino real, verduras negras encurtidas, ajos confitados y piel de mostaza.
Pasta de anillos de adoración: Le Banquet, adoración de doncellas manchúes, Kweichow Moutai.
Sopa de primera: hongo de bambú Longjing
Tres platos reales: aleta de anchoa, ciruela roja y fragancia de perlas, carne de conejo Kung Pao
Dos productos: ? Pastel de harina de frijoles, rincón de leche
El tercer elemento de la comida imperial: volar juntos, volar juntos, rana frita, paloma rellena de cilantro
El tercer elemento de la comida imperial:? Pato salvaje de los ocho tesoros, rollito dorado de la mano de Buda, sepia frita en tiras.
Los dos productos de Bobo: Canary y Ruyi Rolls
Tres tipos de platos reales: hortensias y vieiras, pintada frita y filetes de pescado con leche.
El tercer elemento de la comida imperial: ¿pepino de mar seco Lianfu? ¿Patas de pato con setas? Filete de Res Colorido
Bobo tiene dos productos: galletas de carne picada y fideos de bigote de dragón.
Segundos elementos de la barbacoa: pollo Diaoshan, cerdo crudo asado, rollitos de hojas de loto, cebollas, salsa de fideos dulces.
Tres tipos de platos reales: delicias de montañas y mares, cogollos de dragón, tofu de raíz de loto, setas paja y brócoli.
Un producto de papilla:? Gachas de judías rojas
Primer elemento de fruta: plato de fruta oportuno.
Adiós al té aromático: Té Xinyang Maojian
②Banquete de la cortesana
Bella mujer ofreciendo té: Shifeng Longjing
Cuatro tipos de frutos secos : cariño ¿Cacahuetes, anacardos de sabor extraño, nueces pegajosas? Gominolas de manzana
Cuatro frutas confitadas: ¿ginkgo confitado? ¿Cerezas confitadas? ¿Tiras de melón? Dátiles confitados
Bobo tiene cuatro productos: pastel de frijoles de jade, pastel de castañas, pastel de frijoles de dos colores y rollo de pasta de frijoles.
Cuatro tipos de encurtidos: ¿salsa dulce, rábano, uva? Mostaza cocida especiada, calabaza agridulce, brocado dulce
Siete aperitivos: ciruela trepadora de urraca, rollito de mariposa,? ¿Filete de pescado glaseado con jengibre, pichón especiado y? Raíz de loto agridulce, coliflor en escabeche, rollitos de col picante
Sabor de sopa: sabor oficial para tragar
Comida real cinco elementos: tendones de venado guisados en cazuela,? ¿Trozos de pollo y hongos blancos? ¿Palitos de pescado osmanthus? , Dados de conejo de los ocho tesoros, brotes de bambú de jade y helechos
Dos productos: bollos al vapor Cixi y albóndigas al vapor similares.
El quinto elemento de la comida real: ¿langostino Arhat? Almejas fritas, solomillo de ternera asado con cebolla verde, pollo en salsa de ostras,? Champiñones frescos y col
El segundo producto de Bobo: ¿pastel de llama? Tofu de almendras
Quinto plato de la comida imperial: ¿tripas de ternera estofadas? ¿Lomo de crisantemo y eleutero? ¿Codorniz frita? Vieiras estofadas
El segundo artículo de Bobo: pollo aterciopelado para alimentar, manzanas con pasta de frijoles rojos
Tres tipos de platos imperiales: labios de pescado estofados, espinas de pescado estofadas y piel de tiburón estofada con cebollas verdes.
Segundo plato de barbacoa: ¿Cochinillo loncheado,? ¿Cordero asado uigur con tortitas y cebolletas? Salsa Dulce
Un producto de Salsa Dulce: Gachas de Arroz Huiren
Un producto de Fruta: Plato de Frutas Timely.
Té fragante de despedida: Zhulan Dafang
(3) Banquete de la Longevidad
Té de ofertas de belleza: Lushan Cloud
Cuatro tipos de frutos secos : Zaobao blanco lechoso, gomitas de dos colores, panes planos fritos con azúcar, semillas de melocotón con cacao.
Cuatro grandes frutas confitadas: piña confitada, frutos rojos confitados, uvas confitadas y castañas de agua confitadas.
Cuatro productos principales: panecillos dorados, pasteles de frijoles rojos, pasteles de semillas de loto y pasteles de guisantes
Cuatro encurtidos: hojas de mostaza con salsa picante de osmanthus, fragante púrpura seco,? Cilantro, aceite casual de pepino
Uno de los productos de la caja de ahorro: dragón dorado y fénix, caja de ahorro, pilares del tablero del dragón, listo para usar.
¿Tiritos de pollo en salsa picante con salmuera? Pato en aceite rojo, tiras picantes
¿Pollo con salsa osmanthus? Castañas de agua con tomate, setas paja estofadas en aceite,? Hongo blanco con aceite de pimienta
Cuatro aperitivos: blanco coral con caracteres chinos, camarones de la longevidad con caracteres chinos, ternera salada sin caracteres chinos y persianas venecianas de aceite rojo con caracteres chinos.
Sopa de primera clase: Sopa Bian de ciervo de Changchun
Cuarta comida imperial: ¿Yuzhang Shou, Pearl Tofu, Pollo Polygonum Multiflorum? Lengua de Pato Flor
Dos productos: Longevity Dragon Beard Noodles y Baishou Peach.
Cuatro tipos de verduras reales: fénix blanco guisado con ginseng y qi, huevos de dragón y fénix, padre e hijo de Xiyangyang y hojas de ciprés de Qin.
Los dos productos de Bobo: panecillos de Changchun y pasteles de crisantemo y bergamota
Los cuatro platos imperiales: ¿pescado redondo a la parrilla con patas doradas, cometas de ganso salvaje hábilmente asadas y pollo cortado en cubitos con semillas de melocotón? Carne de cangrejo y láminas de brotes de bambú
Dos productos:? Fruta con ginseng, queso con nueces
Cuatro platos reales: Hericium, sopa de sepia, pollo en hoja de loto y filete de ternera frito con setas blancas.
El segundo elemento de la barbacoa: pollo en horno colgante y brochetas de venado con semillas de sésamo.
El primer elemento de la papilla: una rara papilla de arroz negro.
Primera fruta: frutera oportuna.
Adiós a Xiangming:? Lengua de pájaro jazmín
(4) Miles de banquetes
Té de ofrenda de belleza: aguja de plata Junshan
Cuatro frutos secos: ¿nueces extrañas? ¿Gomitas de cristal? ¿Anacardos especiados? Goma de maní
La cuarta categoría de fruta confitada: ¿mandarina? Begonias en conserva, plátanos en conserva y ciruelas en conserva.
Cuatro productos principales: longan, aiwowo, tarta de mermelada y tarta de castañas de agua bicolor.
Cuatro tipos de encurtidos: rábano palaciego, pepino con miel y picante, osmanto, colinabo, pepinillos de melocotón encurtidos
Siete aperitivos: ¿dos dragones jugando con perlas? ¿Carne de conejo con piel de mandarina? ¿Tiras de pollo raras? ¿Abulón de Tianxiang? Tres rollos de lufa, huevos de camarón y brotes de bambú de invierno. Fideos de arroz salvaje
Sabor de la sopa: labios de pescado guisados enlatados
Quinto elemento de la comida imperial: ¿excursión a Shachuan? Gambas a la pipa, tiernos dragón y fénix, dados de cerdo en pasta de aceite de sésamo, salsa de pepino.
El segundo producto de Bobo: ¿Torta al vapor de mil capas? Cestas de flores variadas
Cinco platos reales: pez mandarín con forma de barco dragón, bolas de almejas, codornices estofadas,? Patas de pato y solomillo de ternera con salsa de Sichuan y salsa de ostras
Bobo 2: ¿Dumplings al vapor con sabor a fénix? Cai Wu Chao Shou
El quinto grado de comida real: ¿el primer grado de tofu? ¿Tres albóndigas frescas? , champiñones y verduras,? Pechuga de pollo, pastel de venado picante
Bobo Er: ¿Conejo de jade y repollo? Sixi Dumplings
Dos productos principales de la barbacoa: pollo a la parrilla Yushan y arroz con pescado a la parrilla.
Olla caliente de caza: se sirve con doce platos.
Primer grado: ¿lonchas de venado, lomo de corzo, lonchas de faisán, jabalí? ¿Pechuga de pato real, rollito de calamar? , pescado fresco,
¿diente de dragón espinoso? ¿Apio de hoja grande? Acanthopanax y brotes de soja frescos
Un producto de papilla: papilla de hojas de loto
Un producto de fruta: plato de fruta oportuno.
Té fragante de despedida: Yanghe Spring Green
(5) Banquete Jiubai
La belleza presenta té: té con leche hirviendo
Cuatro frutos secos : ¿Dulce de sésamo, caramelo de roca y nuez? Almendras especiadas, gomitas de piña
Cuatro frutas confitadas: ¿longan confitado, pera Laiyang confitada? Castañas de agua y nueces de betel en conserva
Cuatro productos:? ¿Pastel de arroz glutinoso? , rollitos de judías, bizcocho de cristal de pichón, crema de gelatina de piña
Cuatro pepinillos:? ¿Beijing es picante? , palitos de pepino picantes? ¿Dulce y picante? Y verduras encurtidas
Siete entrantes: Songhe Yannian, patas de pato encurtidas a la mostaza,? ¿Codorniz picante? Pescado al sésamo, apio con anacardos, champiñones estofados y salsa de tomate.
Sabor de sopa: sopa de rana
Comida real: fideos de unicornio estofados
Cuatro elementos salteados: cangrejo dragón tambor, tendón picante. , Wulong Tuzhu, Three Immortals Dragon y Phoenix Balls
Los dos productos de Bobo: Osmanthus Cake y Jade Noodle Gourd
Royal Food ¿Un producto? Jinchan Yubao
Cuatro platos salteados: helechos de montaña, carne frita en sal, cerdo cocido aromático. Mihu, a dormir
Dos productos: ¿Golden Corner? Bollo de flor de ciruelo de cristal
Comida real n.° 1: joroba frita de colores
Salteada n.° 4:? Dados de durazno de pato salvaje, calamares fritos, tofu en un box lunch y panqueques crujientes.
Dos productos: Rescue,? Rollo de loto
Segundos platos de la barbacoa: pintada a la plancha y pechuga de ciervo a la plancha.
Un producto de papilla:? Gachas de semillas de loto
Primera fruta: frutera oportuna.
Adiós a Xiangming:? Dongting Biluochun
(6) Banquete del festival
Té de ofrenda de belleza: Wulong, Fujian
Cuatro tipos de frutos secos: almendras blancas lechosas, gomitas heladas de caqui,? Anacardos fritos crujientes y cacahuetes fritos confitados
Cuatro conservas: ¿peras confitadas? , dátiles confitados, lichis confitados, albaricoques Hami confitados
Cuatro tesoros: bizcochos de látigo, bizcochos de pasta de judías, vasitos de coco y rollitos de pato mandarín.
Cuatro encurtidos: rodajas de calabaza picantes,? Salsa de chile, dientes de jengibre en salsa dulce,? Caracoles dulces con salsa
Siete aperitivos: alitas de fénix, cangrejo panda y camarones, semillas de melón y brotes de bambú de invierno, yangfen de cinco rayas, pescado mandarín de cinco especias, pepino agrio y picante. Carne de Res Sabor a Naranja
Sopa de primera: Pollo desmenuzado guisado y nido de pájaro en una olla.
Los cinco elementos de la comida imperial: abulón de concha original, abulón de concha fresco, abulón de concha fresco y abulón de concha fresco. ¿Perdiz ardiente? , Wu San Bao Dan,? ¿Pollo desmenuzado y brotes de soja? Bolas de pescado perla
Dos productos: ¿Pastel de flores del Doble Noveno Festival? Song Zihai Luogan
Cinco platos reales: ¿hongo Hericium y aleta de tiburón? ¿Pechuga de pato en rodajas? Anguila desmenuzada frita, dados de ciervo con anacardos, panceta de pescado a la plancha.
Los dos productos de Bobo: rollitos de plátano con hibisco y pasteles de luna
Cinco elementos de la cocina imperial: verduras frescas al vapor, verduras salteadas, champiñones rellenos, pollo con hojas de loto,? Sopa de pepino de mar de Shandong
Los dos productos de Bobo: snacks de temporada, bolas de arroz glutinoso
El segundo producto de barbacoa: ¿pato asado colgado? Faisán asado,
tortitas, salsa de fideos dulces, rodajas de cebolla, palitos de melón,
rodajas de rábano, azúcar, pasta de ajo
Un producto de la papilla: Laba gachas
La primera fruta: frutera oportuna.
Adiós al Té Aromático: Yanghe Spring Green
Datos ampliados:
El Banquete Manchú-Han se originó en la dinastía Qing y es el banquete chino más famoso de historia, integrando el Banquete Manchú-Han. Durante los años de Qianlong y Shenjia, Li Dou escribió una lista de banquetes manchúes y han en "Yangzhou Painted Boat Records", que es el registro más antiguo de los banquetes manchúes y han.
El banquete manchú-han es principalmente cocina del noreste, Shandong, Beijing, Jiangsu y Zhejiang. Los tesoros del llamado "banquete Man-Han" en el mundo secular son en su mayoría especialidades (o productos) de Heilongjiang, como narices, espinas de pescado, huevas de arenque, hongos Hericium, patas de oso, ranas, colas de venado (tendones, pechugas). , látigos, etc.), neumáticos con estampado de leopardo y otros materiales exóticos. Más tarde, también aparecieron en el banquete gigante platos de Fujian, Guangdong y otros lugares. 54 cocina sureña: 30 cocina de Jiangsu y Zhejiang, 12 cocina de Fujian, 12 cocina cantonesa 54 cocina del norte: 12 cocina manchú, 12 cocina de Beijing, 30 cocina de Shandong.
El banquete Manchú-Han en realidad no se originó en el palacio, sino que era un plato oficial en Jiangnan. . Según las "Notas de pintura del barco de Yangzhou" de Li Dou: "Los templos antes y después de ir a la calle Shangmai son grandes cocinas para que coman seis funcionarios y cientos de funcionarios: el primero, los primeros cinco tazones y diez artículos: pollo nido sopa, manitas de cerdo guisadas con pepinos de mar, sopa de almejas frescas y rábanos desmenuzados, sopa de algas y callos de cerdo desmenuzados, oreja de mar guisada con salicaria, sopa de almejas de río y gambas, sopa de aleta de tiburón y cangrejo, etc.
La segunda El lote tiene 10 tazones de Cinco Cestas No. 2: estofado de lengua de carpa cruciana, labios rojos de arroz, sesos de cerdo, fetos de leopardo falsos, jorobas de camello al vapor, civeta al vapor con rodajas de pera, cola de venado al vapor, rodajas de faisán en sopa. rodajas de cerdo al viento, rodajas de oveja al viento, pechuga de conejo, plato de sopa de arroz de primera clase, diez tazones de sopa blancos y finos: panceta de cerdo, Jiang Yao falso, sopa de lengua de pato, gachas de pollo con brotes de bambú, sopa de cerebro de cerdo, huevo de hibisco. , sopa de molleja de ganso, anchoa al vapor, hígado de mero falso, leche Xi Shi, sopa de tofu Si Wen, sopa de tortuga de caparazón blando, sopa de capullo, plato de arroz con sopa de primera
La cuarta parte, veinte vegetales de sangre - cerdo y cordero asados, haba, lechón, cerdo y cordero fritos, pollo frito, ganso, pato, paloma, despojos de cerdo, haggis, cerdo y cordero asados, cerdo y cordero hervidos, lechón al vapor, cordero, pollo, pato, ganso. , bollos al vapor de harina blanca, carne asada variada, bollos de flor de ciruelo La quinta parte, 20 verduras extranjeras, hay 20 bebidas, 20 guarniciones, 10 mesas de frutas muertas y 10 mesas de frutas frescas ". p>
Esta es la "gran cocina" en Yangzhou, que está especialmente diseñada para los huéspedes que vienen a Yangzhou. Según el análisis de datos escritos, el banquete manchú-han debería haberse originado en Yangzhou. Este tipo de banquete manchú-han combina la esencia de los banquetes palaciegos y los banquetes han. Más tarde se convirtió en el nombre general de los banquetes lujosos a gran escala. Los platos se agregaron y actualizaron constantemente y se convirtió en el epítome de la cocina china.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Banquete Manchú