La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, ha ido formando facciones gradualmente ya en la dinastía Han. Hay tres sabores locales principales en la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. En 2018, la Asociación de Cocina de China lanzó al mundo los platos clásicos regionales de la cocina china. Diez platos de Hunan estaban en la lista y se promocionaron a nivel mundial.
A continuación, Lamiao te contará uno a uno, ¿cuáles son estos 10 platos famosos de Hunan? ¿Cuantos has comido?
Como todos sabemos, el presidente Mao es de Xiangtan, Hunan. Cuando estudiaba en la Primera Universidad Normal de Hunan en sus primeros años, le gustaba mucho el cerdo estofado (según registros históricos, recordaron sus compañeros de clase Zhou Shizhao y Jiang Zhuru). Más tarde se dijo que el Presidente Mao comía cerdo estofado para celebrar cada victoria.
Se dice que al presidente Mao no le gustaba comer platos con salsa de soja, pero le gustaba comer cerdo estofado, por lo que a los chefs se les ocurrió una forma de utilizar azúcar frita y sal en lugar de salsa de soja para colorear y sazonar el cerdo estofado. Inesperadamente, la carne de cerdo estofada puede quedar deliciosa sin salsa de soja. De aquí proviene el plato "Cerdo estofado a la piedra". Todo el plato es de color rojo brillante y lleno de sabor a carne. Debido a la adición de chile, los sabores salado, picante y dulce se entrelazan, lo que hace que tenga un sabor grasoso pero no grasoso.
A diferencia de otros animales, el ganado vacuno tiene cuatro estómagos: rumen (tripas peludas), retículo (estómago en forma de panal), omaso (tripas) y abomaso. Callos en realidad se refiere al estómago de una vaca. Las persianas de pelo de vaca se fabrican cortándolas en tiras finas y friéndolas a fuego alto. Todo el plato parece blanco, tiene forma de pelo y tiene un sabor muy rico.
La lumbre de ternera con pelo, un plato famoso en Hunan, tiene una larga historia de cientos de años. Se originó en Li Hesheng, un restaurante Hui del período Guangxu de la dinastía Qing, y también es una marca consagrada en Changsha, Hunan. Este restaurante tiene tres platos caseros clásicos: cerebro de ternera estofado, tendón de ternera estofado y callos. Los dos se conocen colectivamente como las "Tres carnes maravillosas".
Las setas no tienen huevos amarillos. Como puede verse por el nombre del plato, los ingredientes principales de este plato son las setas y los huevos, y son huevos sin yema. Durante el proceso de cocción de todo el plato, es necesario hacer un pequeño agujero en la cáscara del huevo crudo, sacar la yema y la clara del huevo, quitar la yema del huevo, agregar caldo de pollo, manteca de cerdo, sal, glutamato monosódico y otros ingredientes auxiliares iguales. a la yema de huevo a la clara de huevo, y luego vuelva a verterlo en cáscaras de huevo vacías y cocine al vapor hasta que esté cocido.
Hablando de esto, aún no ha terminado. Los huevos al vapor deben pelarse. Después de pelarlos, deben ser huevos enteros, pero sin yema. Luego agregue los champiñones y otros ingredientes para cocinarlos más. Como se puede ver en todo el proceso de cocción, preparar este plato no es difícil, así que presta especial atención a la cocción. Después de cocinarlos, los champiñones no tendrán yema y tendrán un sabor muy tierno.
Hablando de mi cocina favorita de Hunan, también es un plato que debo pedir cada vez que voy a un restaurante de cocina de Hunan. Debe ser la cabeza de pescado con pimiento picado. Se dice que el origen de este plato está relacionado con un erudito llamado Huang Zongxian de la dinastía Qing. Cuando vivía en una familia en la zona rural de Hunan, el propietario le preparaba un plato de cabeza de pescado utilizando pescado gordito y pimientos picados caseros.
Los literatos comían este plato y nunca lo olvidaban. Después de regresar a casa, ordenó al chef que hiciera una réplica y la mejoró nuevamente, así consiguió la cabeza de pescado con pimiento picado, que también es un plato representativo de los platos al vapor de Hunan. La auténtica cabeza de pescado con pimiento picado se elabora principalmente con cabeza de carpa cabezona (pez gordito), cocida al vapor con pimiento picado y otros condimentos. El pescado cocido, con aroma a chile, queda tierno, salado y picante al morderlo.
Remojar las puntas de la panza en la sopa, también llamada sopa de champiñones. Es una sopa elaborada con puntas de panceta de cerdo, núcleos de colza y setas shiitake secas. Durante el proceso de cocción, las puntas de panceta de cerdo procesadas deben cortarse en láminas oblicuas, blanquearse en agua hirviendo y servirse en un plato. Luego agregue champiñones, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y otros condimentos a la sopa de pollo, y luego agregue núcleos de colza para hacer la sopa. Al comer, simplemente vierte las puntas de panza de cerdo del plato en la sopa de pollo y disfruta.
El color de todo el plato es atractivo, la suave sopa de pollo, el aroma de los champiñones y la crujiente y tierna panceta de cerdo se combinan a la perfección, y el sabor es refrescante. La sopa es sumamente deliciosa. Se dice que después de probar este plato, el nieto mayor de Zeng Guofan compuso un poema improvisado "La sopa de pollo picante hace que la gente recuerde la cueva Yulou", que se ha transmitido como una leyenda popular.
El marisco estofado es un plato estofado muy clásico de la cocina de Hunan.
La palabra "marisco" en el nombre del plato se refiere a dos tipos de mariscos: pepino de mar y fauces de pescado. Según la leyenda, las esteras de pepinos de mar eran populares en Changsha, Hunan, durante las dinastías Ming y Qing. El primer plato del banquete debe ser el pepino de mar.
Este plato está elaborado con pepino de mar, tripas de pescado, sepia, colza, sal, glutamato monosódico y pimienta. El plato terminado restaura completamente la frescura y textura del marisco, al tiempo que mejora la dureza de los ingredientes, haciéndolo salado, picante y fragante.
Si me preguntas, la cocina de Hunan y la cocina de Sichuan tienen algunas similitudes. La mayoría de los platos son ricos en aceite, salados y picantes, por lo que hay un dicho que dice: "La cocina de Sichuan es picante, la cocina de Hunan es picante". El pollo picante de este famoso plato de Hunan tiene un sabor muy similar al pollo picante de Sichuan. Al cocinar, es necesario sofreír antes de sofreír.
El pollo utilizado en el pollo picante es pollo joven. El pollo tiene un tejido conectivo menos elástico, las fibras de la carne son fáciles de separar y el sabor es mucho más tierno que el del pollo viejo. Después de freír el pollo cortado en cubitos dos veces, se saltea con aceite de pimienta de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan. El pollo es de color rojo brillante y tierno por fuera.
Como todos sabemos, el tocino de Hunan es famoso en todo el país. Desde la antigüedad, la población local tenía la costumbre de curar el tocino. Esto se debe a que Hunan es un lugar bajo con un clima húmedo. En el pasado, las condiciones eran limitadas y la carne fresca no era adecuada para el almacenamiento, por lo que la gente inventó una forma de almacenar los ingredientes cárnicos utilizando productos de cera.
El tocino al vapor también es un plato clásico en la provincia de Hunan. Está elaborado con tocino, pollo y pescado, servido con caldo de pollo y condimentos. Aunque el método es relativamente sencillo, el sabor del plato es extraordinario, sabe lleno de cera y queda muy delicioso.
El nombre del plato “Pinzas de Pescado Estofadas” puede parecer un poco confuso a primera vista. De hecho, si lo analizas, todos lo entenderán de repente. "Guiso rojo" se refiere a la forma en que se cuece este plato a fuego lento durante mucho tiempo. Las "garras de falda de pez acuático" se refieren a las garras de falda de tortuga. El método de cocción y los ingredientes principales del plato se resumen en el nombre del plato.
Debido a que las garras de la tortuga son relativamente viejas, tardan mucho en volverse tiernas y sabrosas. Entonces, al preparar este plato, debes cocinarlo a fuego lento durante 3 a 4 horas. Después de cocinar, las garras de la falda de pescado estofadas adquieren un color ámbar, la sopa queda espesa y tiene un sabor suave y tierno.
El Pato del Trueno es un plato famoso en la provincia de Hunan. Debido a que la apariencia del pato cocido es negro y brillante, parece que ha sido cortado en pedazos por el Dios del Trueno, por eso se le llama "Dios del Trueno". . El ingrediente principal de este plato es el pato, que debe marinarse, secarse al aire y cocerse al vapor antes de cocinarlo. Se puede decir que todo el proceso de cocción es muy complicado.
Sin embargo, el pato trueno asado es delicioso y definitivamente vale la pena el esfuerzo invertido en prepararlo. Después de cocinarse, la carne de pato de Lei Gong absorbe completamente el aroma del aceite y las especias y tiene un sabor fragante y picante, lo que le da un sabor único.
Aprende de la pereza.
Los 10 platos de Hunan mencionados anteriormente, cerdo estofado en Shimao, persianas venecianas de ternera peluda, champiñones al huevo sin yema, cabeza de pescado con pimiento picado, puntas de callos en sopa, marisco estofado, pollo picante, tocino al vapor, estofado Las garras de pescado y el pato trueno son platos tradicionales muy famosos en Hunan. Déjame decirte que la cocina de Hunan es realmente deliciosa y se trata de cocinar.