Receta de olla de despojos de res:
Ingredientes: Una libra de despojos de res (pechuga de res, callos, tendón de res), una libra de rábano blanco,
Condimento: cebollino, anís estrellado, laurel, canela, jengibre, ajo.
Ejercicio:
1. Despojos de res: cortados en cubos, bloques o tiras, el tamaño debe ser de 1/3-1/4 de la boca de una persona. Después de cortar, colocar en un plato, enjuagar dos veces con agua fría y luego remojar en agua limpia.
2. Rábano blanco: Lavar y cortar en trozos, el tamaño puede ser ligeramente mayor que el anterior. Tenga cuidado de no pelar el rábano.
Anís estrellado, laurel y canela: lavar y poner en un bol pequeño.
3. Cebollas, jengibre y ajos: Pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Haga nudos con las chalotas para evitar que se deshagan al guisar.
4. Poner los rábanos en una cazuela, llenar la cazuela con 2/3 de agua y empezar a cocinar a fuego alto. Vaciar el agua de la bandeja de menudencias de ternera, poner encima de las menudencias anís estrellado, laurel, canela, jengibre y ajo y dejar reposar hasta que hierva la cazuela. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok, vierte un poco de aceite, cocina hasta que esté cocido, agrega los despojos de res y los ingredientes y sofríe. Tenga cuidado de no invitar a la especulación.
5. Al sofreír, añade dos cucharadas de salsa de soja para darle color y condimentar. Sofría dos veces más y luego viértalo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agregue las chalotas y cocine a fuego lento. Vuelve al cabo de dos horas, destapa la olla y añade sal.
¡Gracias a todos!