El origen de la sopa de ternera de Huainan tiene muchas versiones en Huainan. Algunos piensan que fue introducido por los nómadas durante las dinastías Song y Yuan, algunos dicen que se originó en Zhao Kuangyin de la dinastía Song y algunos dicen que fue inventado por Liu An, rey de Huainan.
Según las especulaciones de los expertos en folclore, el origen de la sopa de carne no será posterior al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes.
Hay una frase en "Huainan Ziqi Su Xun": "Hoy, si matas una vaca y cocinas su carne, puedes pensar que es agria, o puedes pensar que es dulce o amarga y asarla". El sabor es como un millón de cubos, pero es el cuerpo de la vaca. "Hoy en día, las vacas se sacrifican para hacer carne, algunas se hacen agrias, otras se hacen dulces y se asan para obtener varios sabores suaves. , pero todas son la misma vaca. Entre ellos, "hervir" significa hervir carne de res para hacer sopa. Por lo tanto, "Huainan Ziqi Su Xun" se ha convertido en el documento más antiguo que estudia la práctica de la sopa de carne.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Zhang, un erudito Hanlin y nativo de Huainan, estudió medicina herbaria y era bueno en dieta. Alguna vez fue un alto funcionario de la corte imperial. Después de regresar a China, la receta secreta de la dinastía Qing se transmitió a las generaciones futuras. Por eso, la sopa de ternera de Huainan es famosa en ambos lados del río Huaihe por su sabor único y se ha extendido por todo el país.
La sopa de ternera de Huainan (nombre en inglés: Sopa de ternera de Huainan) es un famoso aperitivo local en la ciudad de Huainan, provincia de Anhui.
Se elabora con carne amarilla de Yanhuai, Qianzhang, tortas de frijoles, fideos de camote y otras materias primas, con especias, caldo, aceite de chile, cebolla, ajo, cilantro y otros ingredientes auxiliares.
La sopa terminada es suave, picante, nutritiva y deliciosa, y tiene el efecto terapéutico de nutrir y fortalecer el cuerpo.
¿Por qué sabes lo que significa "increíble" después de beber un plato de auténtica sopa de ternera de Huainan?
Porque es deliciosa y la sopa es el alma de Huainan. Es difícil no sorprenderse cuando ve una olla de sopa por primera vez. El diámetro de la maceta es de 1 metro y está cubierta con tablas de madera de diversos materiales. La base de la sopa se elabora con huesos de res, mantequilla y carne amarilla, especias y una atractiva capa de aceite rojo en la superficie. Cuando la sopa esté hirviendo, puedes apartarte y oler la leve fragancia. Las sopas de Huainan utilizan principalmente ganado de la región de Jianghuai como materia prima. Primero, cocine a fuego lento la sopa con la carne y los huesos hasta que espese. Luego, rocía la carne con agua del grifo y añade los despojos de vaca a la sopa.
Además de establecer la base de sabor, la base de la sopa también mezcla carne de res cortada de la cerca con miles de trozos, tortas de frijoles y harina de camote, y se cuece a fuego lento en una olla por un corto tiempo. . En tan solo unos segundos se eliminan los ingredientes secos. Remodela la forma. Las ollas de sopa en las tiendas de caldo son enormes. El diámetro de la maceta es de 1 metro. Se cubre con tablas de madera y en su interior se colocan diversos condimentos. De pie junto a la olla, se puede oler el aroma.
Promoción cultural de la sopa de carne de Huainan
Del 20 al 23 de abril de 2013, el equipo de la columna diaria de economía agrícola de CCTV fue a Huainan para informar sobre la “sopa de carne de Huainan” y profundizar en “ Sopa de Carne de Huainan” Los antecedentes históricos y la evolución de la "Sopa de Carne" han promovido el desarrollo de la ganadería local, el procesamiento de productos de soja y otras industrias.
En abril de 2015 comenzó el rodaje de la serie de películas "Huainan Beef Soup". Esta es una serie de comedia original con 5 episodios de 8 a 10 minutos cada uno. Cuenta una historia que le sucedió a la gente de Huainan. Será escrita e interpretada por gente de Huainan para mostrar las características culturales locales.
En septiembre de 2015, Zhang Xu, un joven cantante de Huainan, Anhui, lanzó el sencillo "Huainan Beef Soup". Esta es otra canción con elementos de Huainan después de "Colorful Huainan" de Zhang Xu.
Composición: Sopa de ternera de Huainan
La sopa de ternera es un snack famoso en Huainan.
La sopa de ternera se elabora hirviendo huesos de ternera en una olla y cociéndolos a fuego lento. ¡Se dice que dura desde las 11 p. m. hasta las 6 a. m.! Incluso si estás sentado a la mesa del comedor, puedes oler el aroma que emana de la cocina incluso antes de ver la sopa, lo que te hace querer inhalar todo el aroma que llega a tu nariz. Los fideos de camote cristalinos se remojan en la sopa de color amarillo claro y hay un leve calor blanco en la sopa. La superficie de la sopa está cubierta de flores aceitosas. Se sirven trozos de carne con sopa aromática, cebollas verdes y cilantro, y se espolvorean en su interior mil trozos de tortas de frijoles dorados, formando un plato de sopa de carne con un color, sabor y sabor deliciosos.
La receta de la sopa de ternera de Huainan es muy sencilla: cuando el cliente viene a la tienda, pone los fideos de batata en un bol, echa una o dos cucharadas de sopa de huesos de ternera cocida en el bol y la escalda. Y luego exprima la sopa. Repita dos veces. Después de cocinar la deliciosa sopa de carne, coloque los pasteles de frijoles cocidos, la carne y los trozos de Qianzhang en un tazón, agregue la sopa, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro y saltee. Los invitados a quienes les gusta la comida picante pueden colocar una cucharada pequeña del aceite picante secreto de carne en la olla pequeña de cada mesa, servir la sopa y tomar un sorbo. El sabor picante y suave seguía reverberando en sus bocas, haciendo que la gente se resistiera a abrir la boca por temor a que el aroma "se escapara" tan pronto como la abrieran. La sopa es rica, suave y deliciosa, y te deja un regusto interminable. Si le das otro bocado a los fideos de taro Huai y un trozo de carne, el sabor no se puede describir con la palabra "fresco".
Si comes y bebes un plato de sopa de carne localmente, te sentirás con mucha energía ese día.
Mientras tomaba sopa de carne, me senté a la mesa y vi al camarero traer un plato de sopa de carne humeante. Mi saliva se secretaba desde mis papilas gustativas y no podía esperar para escoger algunas con mis palillos.
Abanicos, siseé y chupé los abanicos con mi boca. Luego, siempre me gusta comer un bocado de pastel de frijoles, un bocado de fideos, mil yuanes, un poco de cilantro, un trozo de carne y, finalmente, un sorbo de sopa, que tiene el sabor único de frijol mungo del pastel de frijoles; la suavidad de los fideos de taro de Huai y la fragancia inextricable de la soja. Cuando estos sabores se superponen, se convierte en la famosa sopa de ternera de Huainan.
Después de escuchar mi introducción, ¿eres codicioso? ¡Ven a Huainan y prueba la sopa de ternera!
La sopa de carne Anhui Huainan es una introducción al restaurante donde Zhang Hanlin era estudiante universitario.
Cuando mencionas un lugar en Anhui, piensas en una comida representativa. Cuando se trata de Huainan, significa sopa de carne. En Anhui, la reputación de la sopa de ternera de Huainan es bien conocida y todo el que va a Huainan la comerá una vez. Si te preguntas qué tiene de especial esta sopa de carne, ¡escúchame!
Huainan pertenece a la orilla sur del río Huaihe, por lo que las cuatro estaciones son relativamente distintas y hay mucho ganado vacuno y ovino. Debido a que hay muchos musulmanes locales a quienes les encanta comer carne de res, el método de preparación de la carne también tiene su propia singularidad. El ingrediente principal de la sopa de ternera de Huainan es un toro de dos años, que pesa sólo entre 400 y 500 kilogramos. Los huesos de res se usan para hacer sopa y la carne también se cocina en la olla. Finalmente, se agrega mantequilla casera y aceite de chile elaborado con pimienta Huai para condimentar, lo cual es delicioso.
La sopa de ternera de Huainan, por supuesto, se basa en sopa. La carne se corta en trozos pequeños y se mezcla con la sopa. Generalmente, habrá una olla grande en la puerta de una pequeña tienda abierta por la gente de Huainan, con un hueso grande encima y sopa de carne rodando en la olla. Pide un plato de sopa de ternera y verás que está increíblemente rica. En la sopa habrá tofu rallado, cilantro, pastel de frijol mungo y albóndigas de frijol mungo. Cuando finalmente sirva, agregue unas rodajas de carne y vierta sopa caliente encima. Te servirán un panqueque cuando comas. A la mayoría de los comensales les gusta mojar los panqueques en la sopa antes de llevárselos a la boca. Es un poco como comer bollos de cordero al vapor, pero los bollos aquí son mucho más finos y crujientes que los bollos.
La sopa de ternera de Huainan es deliciosa, rica en sopa, fragante y picante, y es definitivamente la mejor sopa de ternera. No es de extrañar que en Huainan, además de las minas de carbón, la sopa de carne sea el alimento más popular. Seguiré a mi amigo cuando regrese a casa en dos días, ¡solo para volver a comer auténtica sopa de carne local!
La sopa de carne de Huainan tiene tan poca carne, ¿por qué se puede vender en todo el país?
Como dijo Chen Xiaoqing, director de "A Bite of China", "¡La comida es un símbolo de una ciudad! Representa el carácter, el temperamento y el espíritu humanista de una ciudad. Refleja la actitud de vida de las personas. La memoria emocional y la tradición familiar han recibido marcas de tiempo y sentimientos culturales más significativos. "La deliciosa comida es silenciosa y el sabor único de la sopa de carne de Huainan se extiende por todo el país. Ha experimentado muchas épocas de paz y prosperidad o los estragos de la guerra, y ha conocido a muchos reyes y nietos, nobles o gente corriente. Los muchos momentos de integración nacional o recuerdos nostálgicos que presenció parecían haber sido presionados en el "botón de repetición" y fluyeron silenciosamente. Estos son sus "genes históricos".
También existe una leyenda que dice que debido a la prosperidad del transporte marítimo, los antepasados locales solían hacer sopa con huesos y despojos de res cerca del muelle de Huaihe en el distrito de Tianjia'an. Respecto al origen de la sopa de carne de Huainan, existen muchas opiniones diferentes, tanto locales como académicas. Pero no importa cuántas versiones haya, todo prueba que la sopa de carne de Huainan fue creada por el pueblo de Huainan. La sopa de ternera de Huainan es como una imagen histórica. A través de la espesa sopa de carne de Huainan, se refleja la leyenda milenaria a lo largo del río Huaihe. La sopa es suave y la carne podrida fragante. La deliciosa carne de res y los suaves fideos combinados con el rico y refrescante chile con aceite sorprenden las papilas gustativas. En el animado restaurante de sopa, las voces, los gritos y los sonidos de los platos se entrelazan, exudando el entusiasmo y la generosidad únicos del pueblo de Huainan. Imagínese la historia polvorienta, pruebe las huellas del derretimiento en la sopa, tome un plato de sopa de carne y sienta los miles de años de amor en Huainan.
¿Qué episodio es "Sopa de carne china Huainan en la punta de la lengua"?
Chen Xiaoqing, director de "A Bite of China", escribió un blog sobre la sopa de carne de Huainan. Los niños viajan miles de kilómetros.
Estoy gordo en mi mediana edad y peso tanto como el precio del petróleo "en nuestro lugar", que es sólo alcista pero no bajista. Entonces tomé conciencia. No cene, especialmente refrigerios nocturnos. Pero como a menudo trabajo horas extras, mi estómago se mueve violentamente de camino a casa, como un despertador. A
Lu dudó por un momento hasta que vio la luz de la sopa de carne Huainan en Songyu Xili.
Esta sopa de ternera es un snack local en Anhui.
La carne amarilla con hueso de res se cocina a fuego lento con especias y la carne queda tierna. Sácalo.
Cuelga. Al comer, corte la carne en rodajas finas como papel y colóquelas en el seto con fideos, Qianzhang y pastel de frijol mungo. Cubierto
La temperatura de la olla de sopa de mantequilla espesa es extremadamente alta y se cocinará tan pronto como coloques el colador en la olla. La sopa de carne tiene un fuerte sabor regional y se come mejor en Beijing.
Después de algunas visitas, o había demasiadas especias y hierbas y se perdía el sabor, o la carne estaba demasiado cocida. Esta familia está en Songyuli. El apellido del propietario es Hao y él es el líder.
Una vez comí su sopa de carne y comenté "infinitamente cerca de Huainan" en Weibo, y rápidamente me volví como él.
Un visitante frecuente de la casa.
Al igual que los números de teléfono móvil, muchos alimentos tienen su propio lugar especial. Si sales de allí con frecuencia, el sabor cambiará de naranja a naranja. Por lo tanto,
Basándome en mi experiencia personal, cuando elijo bocadillos especiales locales en Beijing, haré todo lo posible para buscar en detalle los nombres de los lugares reflejados en los carteles. Por ejemplo
Sopa de cordero Baiziwan Sichuan Jianyang, Muxidi Songxiangyuan Lingbao Shaobing... A veces, el nombre del condado o ciudad no es suficiente, como mucho
Los mejores son más específicos al pueblo o al pueblo, como las cabezas de pescado mirando hacia afuera en Macun, Leshan, o los fideos de arroz con carne de oveja en Baizhifang, Mianyang... por supuesto que no.
Puede que no todas estas tiendas sean fiables, pero con los ojos cerrados, son mejores que los "famosos snacks" abiertos en una sala en todo el mundo.
Fiesta. "Además, cada vez que veo un cartel así, inmediatamente puedo pensar en esas personas con acento sureño y llenas de habilidades propias.
Una persona que trabaja duro con esperanza.
Pero Lao Hao no es el tipo de persona que lucha por ganarse la vida. En su ciudad natal de Anhui, también era un cuadro de base.
Al principio, podía quedarse en casa y vivir su propia vida. Llegó a Beijing hace unos años y trabajó como cantante en un bar.
La pareja ahora se preocupa por su hijo, que está a miles de kilómetros de distancia. /p>
Lao Hao y su esposa estaban. Un poco solos, así que recogieron la sopa de carne heredada de su familia.
Al principio, todos los materiales fueron enviados desde Huainan. El costo es demasiado caro, así que. Sólo puedo elegir ingredientes locales.
El pastel de frijol mungo lo elabora Lao Hao y cuesta varios miles de yuanes reemplazarlo con tofu rallado local, especialmente los fideos, que son blandos de Huainan. Yo uso fideos Tangshan, que son suaves y grasosos. Afortunadamente, Lao Hao es original y la sopa sabe muy bien.
Después de conseguir una olla grande de la cocina, comencé a cocinar la sopa en la pequeña. Está lleno de comida.
Lao Hao no hace esto solo para ganar dinero. El precio de la carne ya ha alcanzado los 18 yuanes por libra y todavía queda un plato de sopa de carne. p>
10 RMB, por lo que la tienda siempre está llena y las luces siguen encendidas después de las 10 p.m.
Además de los extranjeros de todo Anhui, también hay muchos clientes locales que no son tan exigentes. y a menudo tienen dialectos locales.
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En la mesa de al lado estaba bebiendo un plato de sopa de 10 yuanes y un Erguotou de 6 yuanes, lo que sonaba muy satisfactorio para alguien como yo que trabaja horas extras. Tengo que luchar con mis pensamientos cada vez que paso.
El peso es demasiado vergonzoso para pasar rápidamente, pero la deliciosa sopa llena de grasa animal es suficiente.
Se me hizo la boca agua.
El creador de la sopa de carne de Huainan
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Zhang Zheng, un académico de la Universidad Hanlin en Huainan, estudió medicina herbaria y era bueno en dieta. Una vez que fue un alto funcionario en el palacio imperial, fue profundamente favorecido por el emperador. Después de su retiro, regresó al hermoso río Huaihe y transmitió la receta secreta de la dinastía Qing a las generaciones futuras. Por lo tanto, la sopa de carne de Huainan es famosa. a ambos lados del río Huaihe por su sabor único y se come en todo el país.
La sopa de carne de Huainan se elabora con ganado de la cuenca del río Huaihe. empapados en sangre y los órganos internos deben limpiarse antes de cocinarlos. Los pimientos huai (pimientos rojos) fritos se preparan en aceite rojo con mantequilla casera. La sopa es principalmente sopa y no tendrá sabor si no es pura. Hay muchas formas de preparar sopa de carne, y todas utilizan especialidades locales, como taro en polvo, pastel de frijol mungo, piel de tofu, albóndigas de frijoles, etc., que se utilizan como ingredientes auxiliares. La sopa de carne de Huainan da a la gente la sensación de que es rica. Materias primas, ricas y deliciosas, picantes y fragantes, con un regusto interminable, y apta para todas las estaciones.
Sopa de ternera Huainan Allusion
En el decimosexto año del emperador Wen. (164), Liu An fue nombrado rey de Huainan.
Según la leyenda, el chef imperial Liu Dao era un excelente chef y era conocido como el "Viejo Liu Tou". El rey de Huainan refinó el elixir en la montaña Bagong, pero las delicias ya estaban frías e insípidas cuando las entregaron en la montaña.
Cuando el viejo Liu Tou vio al rey Huainan comiendo comida fría para satisfacer su hambre, se volvió cada vez más delgado. No pudo evitar pensar mucho y finalmente se le ocurrió un plan. El viejo Liu Tou llevó a muchas personas a matar la vaca y tomar los huesos, seleccionar materiales medicinales y adobo para hacer sopa, y preparar carne de res, fideos y otras guarniciones para subir a la montaña con la sopa. Debido a que la sopa estaba llena de aceite, no se disipó incluso después de calentarla durante mucho tiempo. El rey de Huainan se llenó de elogios después de probarla, y la sopa de carne se convirtió en una comida secreta de la familia Liu. Más tarde, se extendió entre la gente y se transmitió de generación en generación.
(9) Lectura ampliada de la historia de la sopa de ternera de Huainan:
Características del plato
La sopa de ternera de Huainan es una de las representantes de la cocina de Anhui (junto con la Región de Huaihe). Tiene las características de aroma fresco, suave y rico. La sopa de ternera de Huainan presta atención a la selección de ingredientes. Utiliza ganado producido en la región de Jianghuai como materia prima y huesos de ternera para hacer la sopa.
Al cocinar carne de res, asegúrese de remojarla en agua con sangre, limpiar los órganos internos y luego cocinarla en la misma olla. También se utiliza mantequilla casera para convertir las cebolletas fritas en aceite rojo. Además, se seleccionan y procesan en cierta proporción decenas de materiales medicinales nutritivos y adobos utilizando técnicas tradicionales.
La sopa de ternera de Huainan se divide en sopa salada y sopa dulce. La sopa de carne en conserva es deliciosa, especialmente si se le añaden gajos de cebolla, lo que le da un sabor aún más fresco. No bebas sopa negra, si bebes demasiado y no te enojas, no la cocines con fideos secos. La sopa de ternera dulce se refiere a la sopa de ternera sin sal o con un poco de sal. que es refrescante y suave.
Valor nutricional
La sopa de ternera de Huainan es muy nutritiva, rica en energía y baja en azúcar y grasas. Puede protegerse del frío en invierno y eliminar el sudor en verano. La serina y la vitamina B6 de la carne de res pueden mejorar la inmunidad y promover el metabolismo y la síntesis de proteínas.
La carnitina se usa para apoyar el metabolismo de las grasas y producir aminoácidos de cadena ramificada; el potasio, el zinc y las proteínas promueven el crecimiento muscular; el ácido linoleico se puede usar como antioxidante; la alanina produce azúcar a partir de las vitaminas B12; Es muy importante para la producción celular y puede promover el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada.