Cuando comenzó el viento otoñal el año pasado, fui a Suzhou para probar Bald Butter Noodles. Calvo aquí, pronunciado tei y Wu, significa único. La mantequilla calva es en realidad una forma de "salvar a los cangrejos y satisfacer su hambre". En la temporada en la que los cangrejos se encuentran en el mercado en grandes cantidades, se les quita la cáscara, se les da el color amarillo y se cocinan con manteca de cerdo, jengibre y ajo. Se puede preparar un pequeño frasco de mantequilla con una docena de cangrejos hembra. Se puede preparar mientras se come. Esta forma de comer cangrejos es bastante lujosa.
Hablando de comer cangrejos, los chinos han estado entusiasmados con comer cangrejos durante mucho tiempo. El registro de Zhou comiendo cangrejos de Qingzhou en "Li Zhouzhi" es el registro más antiguo de cangrejos en los clásicos chinos. La forma de comer cangrejos también apareció en la barbacoa de la dinastía Tang. Más tarde, los literatos y poetas de varias dinastías trabajaron incansablemente para comer cangrejos, y todos tenían opiniones diferentes sobre cómo comerlos.
Por ejemplo, Li Yu, conocida como el hada de los cangrejos, mencionó dos tipos de cangrejos que hoy en día requieren PK: cangrejos al vapor y cangrejos podridos.
Li Yu está obsesionado con comer cangrejos. "Casual Love" registra: "La belleza de la comida y la bebida es indescriptible e inagotable. En términos de su misterio, una persona puede disfrutar de ella con una garra de cangrejo y nunca la olvidará en toda su vida. Es imposible describir cómo Puede ser adictivo. Una razón dulce e inolvidable. Para mí, es una obsesión por la comida. Para mí, es un monstruo en el mundo”
Ser. vive de cangrejos". Cada año, cuando los cangrejos no están en el mercado, ahorra dinero para comprarlos temprano y lo llama "dinero vitalicio". También tenía un "esclavo cangrejo" que le cocinaba y pelaba cangrejos. En su opinión, los cangrejos son "frescos, grasosos, dulces, blancos como el jade y amarillos como el oro", y su color, aroma y sabor son los mejores. Por eso le gustan los cangrejos al vapor, pero se opone a la "armonía sin diferencias". Los detalles de cómo comió cangrejos también quedaron registrados en el "correo electrónico". "Cualquiera que coma cangrejos sólo debe comer el cuerpo entero. Una vez que esté cocido al vapor, colóquelo en una bandeja con hielo y guárdelo. Envíelo varias veces y deje que los invitados hagan lo que quieran. Significa que el cangrejo entero debe cocinarse al vapor". , ponerlo en una cubitera de hielo y ponerlo sobre la mesa del comedor. Depende de los comensales pelarlo ellos mismos. El sabor de este cangrejo al vapor probablemente debería ser como lo que dijo el escritor de la dinastía Ming, Zhang Dai: "La crema está amontonada como jade, unida e inseparable, aunque no es tan preciosa como los ocho tesoros".
Li Yu ciertamente no es el único que defiende los cangrejos al vapor como cangrejos que comen de forma natural. Como gourmet, Cao Xueqin también cree que los cangrejos al vapor son la forma más deliciosa de comer cangrejos.
El capítulo treinta y ocho de "Un sueño de mansiones rojas", el poema de Lin Xiaoxiang "Wu Xi Crab Ode" describe en detalle el consumo de cangrejos al vapor. Los antiguos creían que comer cangrejos, beber vino, admirar los crisantemos, y componer poemas fueron los cuatro eventos románticos más importantes del otoño, por lo que en otoño, el Grand View Garden no pudo evitar disfrutarlo, un gran grupo de personas bebió, escribió poemas y disfrutó de un festín de cangrejos. Después de que un gran grupo de damas y caballeros se sentaron, Feng ordenó: “No tomen más cangrejos, pónganlos en la vaporera. Trae diez cangrejos y cómelos antes de tomarlos. "Al mismo tiempo, me lavé las manos y me paré frente a la anciana para pelar la carne de cangrejo. Cuando le pregunté a tía Xue por primera vez, tía Xue dijo: "Lo como yo mismo, no necesito a nadie". más que preguntarme. "La hermana Feng se lo dio a Jia Mu. La segunda vez, le dijo a Baoyu:" Trae el vino caliente. Después de la cena, Baoyu aprovechó la oportunidad para escribir: "Las garras que sostiene se parecen más a la sombra del osmanthus y el vinagre se vierte sobre el jengibre". El príncipe glotón y su nieto deberían tomar vino, pero el hijo desenfrenado no tiene intestinos. El frío se acumula en el ombligo y hay olor a pescado entre los dedos. Originalmente, el mundo era hermoso y Po Xian se había reído y reído toda su vida. ”
El cangrejo mencionado aquí es cangrejo al vapor. Este método de cocción es simple y natural, conservando al máximo el delicioso sabor y los nutrientes del cangrejo. La razón por la que se combina con vino es porque también se come. mucho cangrejo dañará el bazo y el estómago, lo mejor es comerlo con vino de arroz caliente.
En cuanto al cangrejo malo, Li Yu registró en "Casual Love" que "es fácil cansarse". y difícil de continuar, por lo que ordenó a su familia lavar la tinaja y hacer vino para los malos borrachos." El mal nombre es "mal cangrejo", el vino se llama "relleno de cangrejo" y la urna se llama "urna de cangrejo". ”
Los cangrejos malos también se llaman cangrejos borrachos. Generalmente se elaboran a partir de cangrejos pequeños. Después de limpiarlos, se asfixian directamente con más de 40 grados de vino blanco y luego se remojan en una mezcla de cangrejos viejos tallados. , sal, azúcar y salsa de soja. Saca los cangrejos borrachos del frasco y córtalos por la mitad. El vino es rico y la fragancia del cangrejo se desborda.
Había un poeta de la dinastía Song del Sur. Escribió un poema dedicado a él, Bad Crab, el poema dice: "Crees que es un milagro que estés borracho hasta morir y que no te cocinen en el mundo". "No dudes en exagerar tus elogios.
Hoy en día, los tres tipos de cangrejos de PK tienen cada uno su propio sabor. El cangrejo relleno de naranja es delicioso y poético, lo que me hace salivar. Como entusiasta de la gastronomía, solo faltan tres meses para la temporada del cangrejo. De lo contrario, ¿por qué no volvemos a la práctica de “Shanjia Qinggong” y hacemos un cangrejo relleno de naranja que tenga tanto el sabor histórico como la belleza natural de Shanjia?