Como nativo de Chaoshan, cada vez que hablo sobre comida con amigos de otros lugares, descubro que la comprensión de mis amigos sobre la cocina de Chaoshan siempre se limita a albóndigas de carne y estofado de carne de res, y las más abundantes son ganso estofado y mariscos. El pueblo Chaoshan es famoso por comer ganado y círculos de Chaoshan, pero pocas personas prestan atención al manjar de Chaoshan que realmente ocupa la vida diaria del pueblo Chaoshan, llamado arroz glutinoso.
Para los forasteros, Chaoshan no es tan famoso como el estofado de ternera de Chaoshan; para la gente de Chaoshan, no es sorprendente que el arroz glutinoso sea un alimento y un refrigerio diario. Pero si realmente queremos hablar de la cultura gastronómica de Chaoshan, es imposible no avergonzarse. En otras palabras, ocupa la mitad de la cocina Chaoshan. Si vienes aquí por las delicias de Chaoshan pero no las pruebas, es nada menos que un viaje en vano.
Oye, bájate de la mesa del gong
En términos generales, el arroz glutinoso Chaoshan se refiere a alimentos no básicos elaborados con arroz, trigo y otros cereales, en su mayoría bocadillos fritos. Más tarde, muchos otros bocadillos de Chaoshan también fueron llamados arroz glutinoso, como la gelatina similar a la pasta Guiling, que se llamaba arroz glutinoso en el área de Chaoshan. En un sentido estricto, originalmente se refiere a productos de arroz. En el "Diccionario Kangxi", la definición de "guo" es "arroz puro, alimento de arroz". La gente de Chaoshan es buena comiendo bolas de masa, lo cual es inseparable del entorno en el que viven.
Los hábitos alimentarios del pueblo chino están estrechamente relacionados con la producción y el desarrollo agrícola. Chaoshan está ubicado en el borde de las colinas del sureste de mi país. El terreno se inclina de norte y noroeste a sur y sureste, con el Trópico de Cáncer atravesando su centro. La llanura de Chaoshan, situada en el delta de Hanjiang, es la segunda llanura más grande de la provincia de Guangdong y abarca una superficie de más de 4.000 kilómetros cuadrados. Chaoshan está ubicado en la zona climática monzónica subtropical, con tierra fértil, clima adecuado y abundante producción de arroz. El arroz se ha convertido naturalmente en el pilar de la mesa del comedor del pueblo Chaoshan.
Pero, ¿cómo evolucionó el arroz hasta convertirse en arroz glutinoso y hacerse popular en el área de Chaoshan? Esto comienza con la historia de Chaoshan.
Desde la antigüedad, debido a la guerra y al impacto económico, la población de los Llanos Centrales ha migrado muchas veces al sur. Los antepasados de Chaoshan llegaron a la tierra fértil de la llanura de Chaoshan durante su migración hacia el sur y trajeron muchas costumbres de las llanuras centrales a la llanura de Chaoshan. Las Llanuras Centrales prestan gran atención a la adoración. Zhang Heng dijo en "Oda a Tokio": "La persona virtuosa debe usar a Ji Zong para proteger al maestro y nunca dejar de adorar a Tang Zhen, un pensador de la dinastía Qing, también mencionado". En el libro "La colección de libros te pertenece": "Adora a la "Muerte" de Ma Ze. Es una tradición en las Llanuras Centrales ofrecer comida a los antepasados. Los sacrificios tradicionales en la región de los Llanos Centrales incluyen principalmente pasta. Como no hay trigo en la zona de Chaoshan, debemos adaptarnos a las condiciones locales y utilizar arroz en lugar de trigo y arroz en lugar de pasta. El arroz se muele hasta obtener harina de arroz pegajoso y la proporción de almidón de patata y arroz glutinoso es diferente. También se le puede dar forma, como masa, de varias "frutas" necesarias para los sacrificios. Debido a que el ingrediente principal es el arroz, la palabra "arroz glutinoso" se utiliza para describir este alimento de sacrificio.
La llanura de Chaoshan tiene una gran población, poca tierra cultivable y frecuentes desastres naturales como tifones y terremotos. La mayoría de la gente de Chaoshan tiene que buscar su desarrollo en el mar. Además de desarrollar la pesca, el pueblo Chaoshan también zarpó hacia Nanyang en barcos pelirrojos con un espíritu trabajador. El mar es peligroso y el viaje largo. La gente de Chaoshan que se gana la vida en Nanyang a menudo no sabe cuándo se reunirá con sus familiares. El arroz es fácil de almacenar. Como alimento, el arroz no sólo satisface el apetito, sino que también está lleno del anhelo de vida del pueblo Chaoshan y de bendiciones para sus seres queridos. Cuando la gente de Chaoshan emprende un viaje largo, utilizan el pan preparado en casa como alimento seco. Hasta el día de hoy, Guo sigue siendo uno de los mejores regalos para el pueblo Chaoshan. Ya sea adorando a dioses y antepasados, o bodas y funerales, el pueblo Chaoshan no puede prescindir de Guo.
¿Cuántos grilletes hay en Chaoshan?
¡No es exagerado decir que la mayoría de las delicias de Chaoshan son vergonzosas! Hay tantos tipos de almejas en Chaoshan que quizás ni ellos mismos puedan contarlas.
La gente de Chaoshan come arroz glutinoso según ocho festivales al año. ¿Cuáles son los ocho festivales del año? En el área de Chaoshan, los ocho festivales más importantes del año se consideran los principales días de sacrificio: el Festival de Primavera, el Festival de los Faroles, el Festival de Qingming, el Festival del Barco Dragón, el Festival del Medio Otoño, el Solsticio de Invierno y la víspera de Año Nuevo. Además de los Ocho Festivales, el día quince del primer mes lunar de cada mes, también se realizan sacrificios a dioses y santuarios, que son tributos indispensables durante los Ocho Festivales. Diferentes festivales y estaciones dan origen a diferentes productos. En el pasado, cada hogar en Chaoshan tenía que hacer sus propios pasteles para el sacrificio, por lo que la gente de Chaoshan plantaba y comía pasteles casi continuamente durante todo el año.
En la zona de Chaoshan, todo está claramente dispuesto y ordenado.
Entre los diversos festivales de Chaoshan, el más fotografiado es el melocotón rojo, que parece un melocotón de cumpleaños de colores brillantes y simboliza la vida y la belleza. Se puede ver en la mesa del comedor antes y después del Festival de Primavera.
Al hacer la piel de melocotón rojo, se añade arroz rojo a la harina de arroz y la piel amasada queda de color rosa brillante. Luego envuélvalo en arroz glutinoso frito y agregue castañas, camarones, cerdo, maní, champiñones y otros ingredientes. , dale forma con un hermoso molde para tallar madera, golpéalo suavemente y se completa un pastel de melocotón rojo. La piel es suave y los ingredientes suficientes, y el color, sabor y aroma son buenos. Se utiliza para cocinar al vapor y cocinar alimentos. La piel es suave y glutinosa, y puedes sentir la plenitud con cada bocado. A la gente de Chaoshan le gusta añadir un poco de aceite y freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Piel crujiente, carne tierna, aceitosa pero no grasosa, mejor sabor.
Además de sus bellos significados, muchos pasteles de arroz Chaoshan también se inventan según términos solares estacionales, como los pasteles de arroz Chaoshan Puzi y los pasteles de arroz Gardenia. Hay un dicho en Chaoshan: "Comer hojas durante el Festival Qingming te ayudará a perder peso en mayo". Las hojas aquí se refieren a semillas del parque. Históricamente, las semillas de juncia se plantaban ampliamente en el área de Chaoshan. Las hojas de juncia son comestibles y ayudan a reducir la inflamación y aliviar el calor acumulado. Justo alrededor del Festival Qingming, el árbol de almez acaba de brotar. Las hojas del árbol Puzi se trituran para extraer el jugo, se mezclan con leche de arroz en proporción, se vierten en un molde y se cuecen al vapor para obtener el fruto Puzi. La fruta de Puzi al vapor tiene la fragancia de las hojas de Puzi y tiene una textura más suave que los bollos al vapor. Es muy apreciada por los ancianos y los niños.
Cuando se trata del Festival del Bote del Dragón, el área de Chaoshan es cálida y húmeda, y en la antigüedad se la llamaba la "Luna Mala". El amarillo desintoxica y refresca la sangre, ayudando a la digestión. La gente de Chaoshan pone agua amarilla en harina de arroz glutinoso, la amasa y la cuece al vapor hasta convertirla en gardenia. Después de darle forma, es difícil cortarlo con un cuchillo porque es demasiado pegajoso y hay que retorcerlo con hilo de algodón. Comer gardenia puede eliminar el calor y aliviar el fuego. Gardenia también se llama "Gardenia" en el dialecto Chaoshan, y "Zongzong" es un sonido homofónico de "Zhuang", por lo que la gente de Chaoshan llama a comer gardenia "Chizhuang", que significa comer para fortalecer el cuerpo.
El proverbio "madurado en temporada" es un fiel reflejo de cómo la gente de Chaoshan hace y come bolas de masa. El Festival de los Faroles es dulce y rojo, y esperan con ansias la dulzura de la vida en el nuevo año. En el Festival del Medio Otoño, haga "ocio nupcial" para "Shigu"; agradezca a Dios por enviarlo, haga albóndigas rojas, albóndigas de lana y albóndigas crujientes en la víspera de Año Nuevo, haga una concha de ratón que simbolice la salud; Además de ofrecer sacrificios, los productos también se pueden comer. Cuando el significado del producto se extiende desde el homenaje hasta los snacks, sus tipologías se vuelven más diversas. Según los materiales, hay colza, malanga, trigo, gardenia, arroz glutinoso dulce y dulce. Según los rellenos, hay brotes de bambú, castañas de agua, puerros y bolas de masa de arroz. También hay duraznos y tortugas que llevan el nombre de sus formas. De hecho, el conocido Kway Teow también es miembro de Chaoshan Kway Teow. El arroz se muele hasta obtener una pasta con agua, se cuece al vapor, se le da forma en diferentes recipientes y se corta en tiras para hacer kuey teow. La corteza de canela tostada y seca se corta en trozos para hacer cuernos. Si es grueso y cortado en trozos, es un bizcocho kway...
Los productos mencionados anteriormente son sólo la punta del iceberg en Chaoshan. En resumen, durante las vacaciones, cuando los términos solares están en temporada, hay eventos felices en casa y no hay nada que hacer, innumerables personas en Chaoshan quieren comer.
El pueblo Chaoshan de hoy no tiene la gran ocasión que tuvieron todos los hogares en el pasado. La mayoría de la gente moderna va a tiendas conocidas para comprar edredones. De vez en cuando, hacer edredones en familia se ha convertido en una rara alegría familiar. Sin embargo, la costumbre de la gente de Chaoshan de comer bolas de masa de arroz durante los festivales se ha transmitido de generación en generación, y las bolas de masa de arroz se han convertido en una de las culturas alimentarias únicas del área de Chaoshan.
La gente de Chaoshan pasa el día comiendo.
La razón principal por la que la vergüenza del pueblo Chaoshan ha bajado del altar hacia el público en general es que es bastante común.
Un plato de sopa kway teow ligeramente salada por la mañana puede despertar tu estómago después de una noche de insomnio. A diferencia de los fideos de arroz, el ingrediente principal del Kuey Teow es la leche de arroz, que es fácil de cocinar, tiene un sabor fuerte y un fuerte aroma a arroz, no importa qué base de sopa se use, será más delicioso. Espolvorear "ajo" y "cebolletas" sobre la sopa de kuey teow caliente también puede considerarse como una inyección de alma en este plato de sopa de fideos.
Kway Teow parece pasar desapercibido y la competencia en Chaoshan no es pequeña. El Kway Teow en Jieyang Tongkeng es famoso por sus características únicas del Chaoshan Kway Teow. El Tongkeng Kueh Teow tiene una forma muy delgada, casi como fideos de arroz. En comparación con los gruesos fideos de arroz de otros lugares, el Tongkeng Kueh Teow es duro en una base fina y tiene mejor sabor. Si quieres comer los mejores fideos de arroz de Chaoshan, ¡ve directamente a Tongkeng!
Kuo Jue es el competidor más poderoso de Kway Teow en la industria del desayuno de Chaoshan. El jugo de amplia se refiere a la marinada.
El snack más esquivo es el pastel de hierba. Los saltamontes en Chaoshan sólo aparecen en verano. El saltamontes es parecido a la gelatina, pero tiene el dulzor y el amargor que la gelatina no tiene. Espolvorear con azúcar en polvo puede neutralizar su ligero amargor. En una tarde de verano, si escuchas el sonido rítmico de un cuenco volando pasando las escaleras, no entres en pánico, es Cao Cao Cao. El tío, el vendedor de heno, recorría las calles en bicicleta, golpeando un cuenco de cerámica y dejando mensajes. Las personas que llegaron demasiado tarde para bajar las escaleras se reunieron bajo el gran árbol de higuera más cercano y formaron fila para esperar a que el heno se enfriara y aliviara el calor. En el caluroso verano, obviamente no es realista depender de voces humanas para vender esteras de paja. Estaba cansado y sediento, pero el sonido nítido del golpeteo me hizo sentir renovado y sentí la necesidad de salir a comprar esteras de paja.
Ve a Chaoshan a comer heno para ver tu destino. No es necesario que recuerdes el escaparate. A lo que hay que prestar atención es si hay una bicicleta de 26 pulgadas debajo del gran baniano, con dos cestas grandes, y si hay un tío Chaoshan abanicándose con un sombrero al lado de la bicicleta.
Las albóndigas de Chaoshan no se pueden terminar en tres días y tres noches, o no se puede sentir su encanto sólo con palabras. Si quieres comer auténticas albóndigas de Chaoshan, ve allí en persona.
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