Los métodos de cocción del bistec se suelen dividir en medio cocido, medio cocido, medio cocido y bien cocido.
1. Medio raro: solo las capas superior e inferior de la sección transversal son de color marrón grisáceo, las otras partes están básicamente crudas, con sangre evidente y la temperatura interna es de aproximadamente 55 °C.
2. Medio crudo: el centro de la sección transversal tiene aproximadamente un 50% de carne cruda, es de color gris claro mezclado con marrón claro, un poco inyectado en sangre, la carne es de color rojo claro, lo suficientemente elástica y la interna. La temperatura es de unos 60°C.
3. Medio crudo: la sección transversal es principalmente de color marrón grisáceo, con un pequeño trozo de carne cruda en el centro. Hay menos sangre en la carne, la carne es de color blanco claro, la dureza y la elasticidad. son altos y la temperatura interna es de aproximadamente 66 ~ 68 ℃.
4. Bien cocido: el interior es marrón, el jugo es incoloro y transparente, la piel exterior es oscura, dura y elástica y la temperatura interna del filete es de unos 70°C.
Clasificación del bistec
Usando letras inglesas, el rendimiento de carne se divide en tres grados: A, B, C. El grado A tiene el mayor rendimiento de carne y el grado C tiene el más bajo. La parte numérica en la parte posterior se divide en 5 niveles basados en los 4 ítems de "mezcla de grasas", "color de la carne", "firmeza y textura de la carne" y "color y calidad de la grasa".
La "mezcla de grasas" indica el grado de escarcha de la carne; el "color de la carne" es mejor con el "color del salmón fresco", y luego juzga visualmente el brillo de la carne; la "firmeza y textura de la carne" es la inspección; La textura fina y ternura de la carne; el color "color y calidad de la grasa" se basa en el color blanco o crema, y también se consideran el brillo y la calidad.
Los estándares anteriores se dividen cada uno en 5 niveles. Cuanto mayor sea el número, mayor será el nivel. El grado de calidad de la carne está determinado por la puntuación más baja entre los 4 ítems.