El almidón es diferente de los fideos. El almidón es la polimerización de moléculas de glucosa, y los fideos son polvo de trigo.
El almidón también se llama almidón en la industria de la restauración. La fórmula general es (C6H10O5)n. Cuando se hidroliza a la etapa de disacárido, se convierte en maltosa. La fórmula química es C12H22O11. (glucosa). La fórmula química es C6H12O6. Hay dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina.
Según el contenido de proteínas de la harina, se puede dividir en harina alta en gluten, harina media en gluten, harina baja en gluten y harina sin gluten. La harina (harina de trigo) es el alimento básico en la mayor parte del norte de China. Los alimentos elaborados con harina son muy variados y tienen diferentes sabores.
Información ampliada
Cuatro categorías:
1. Harina integral de trigo
La harina integral es el grano integral de trigo que tiene sólo Molida, sin quitar el salvado, es una harina elaborada a partir de trigo integral que contiene todo el salvado y el germen. El salvado del trigo contiene fibra que es extremadamente nutritiva.
2. Harina para repostería
La harina para repostería también se llama harina para repostería. De hecho, la harina baja en gluten no es igual a la harina para repostería, porque en algunas zonas del extranjero la clasificación de la harina es más fina.
Tipos de almidón:
1. Almidón de frijol mungo
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y luego precipitados. Las características son: viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.
2. Almidón de patata
El almidón de patata es un almidón de uso habitual en los hogares. Se elabora triturando patatas, lavándolas y precipitándolas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo mejor que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.
Enciclopedia Baidu - Harina
Enciclopedia Baidu - Almidón