Cuando salgo de casa, siempre me gusta buscar sabores simples, colores simples y formas simples. Es una lástima que los sabores tradicionales puros como el repollo encurtido, el chile de escoria, el tofu moldeado y el tocino no se puedan encontrar en el mundo exterior ni se puedan comer en tierras ajenas. Especialmente el chucrut hecho con verduras en bolsas grandes es el más inolvidable para mí. No sé por qué lo extraño tanto. Tal vez sea porque extraño el momento en que hacía chucrut con mi madre.
Se dice que las verduras de soja son una variedad de la bolsa del pastor, pero los detalles no se han verificado. Debería llamarse colinabo, pero estamos acostumbrados a llamarlo soja. Como sugiere el nombre, las raíces de este plato son particularmente grandes y regordetas, como bollos al vapor de harina blanca que crecen en el suelo. Son torpes, dulces y lindos.
El chucrut elaborado con Dadou Cai es el plato más común entre los agricultores del oeste de Hunan. Este plato ha estado en la mesa del comedor de mi familia desde que tengo uso de razón. La dulzura de mis años de crecimiento no puede separarse de su generosidad.
Arrancar grandes bolsas de verduras es una cuestión muy particular de la temporada. Lo mejor es elegir un día adecuado cuando esté maduro. Un día antes, es posible que las raíces no crezcan mucho y que la fragancia no sea plena. Lo sacaron demasiado tarde, era demasiado viejo y los tendones no estaban quebradizos.
A menudo, en febrero o marzo, cuando la primavera es fría, mi madre elige un día con un sol suave, pacientemente saca el repollo del suelo y luego lo lleva en una canasta al arroyo de enfrente. de la casa. En ese momento, había seguido sus instrucciones y transporté rápidamente cuchillos, cepillos, bancos, recogedores y otras necesidades diarias al arroyo, y ocupé la mejor posición. Cuando hace buen tiempo, hay mucha gente preparando chucrut. Cada familia tiene una madre que está a cargo de la mesa familiar. Toda madre llama a su hija para que la ayude. Madre e hija trabajan juntas para preparar chucrut para toda la familia.
Cuando la soja es trasladada del campo al río, comienza el segundo proceso: pelado, limpieza y secado.
Me gusta prestar atención a los movimientos de mi madre en este momento: los dedos de mi mano izquierda están ligeramente doblados, la mano callosa sostiene el cuello del repollo grande, el cuchillo está sostenido en la mano derecha Y el cuchillo de cocina gira capa por capa a lo largo de la raíz. Rechazarlo no requirió mucho esfuerzo y una gruesa capa de raíces de tierra se amontonó frente a ella.
La col china, sin una capa de piel suave, eliminó la impresión de barro en mis ojos. Estaba crujiente, suave y blanca como la nieve. Hay una fragancia ligeramente amarga, mostrando una mirada tímida, un poco lamentable, me fascinó. Mamá rayó uno y lo arrojó al arroyo con un chapuzón. Dadou Cai, como yo, sólo suspira cuando se sumerge en la corriente. Es blanco y redondo como una bola de nieve que yace en el agua fría y brillante, sacudiendo ondas de luz al sol, deslumbrante, con una especie de exquisita belleza de músculos de hielo y huesos de jade.
Mi madre no tuvo tiempo de compadecerse de su timidez. Mientras hablaba y reía con mi tía, mi tío y mi cuñada, ella también me dio algunos consejos sobre la demencia. Tuve que mover mis talones entumecidos, mirar hacia otro lado, escuchar hacia otro lado. El yerno tonto de alguien hizo una broma, la hija de alguien era linda y querida, la vaca de alguien estaba muy orgullosa y dio a luz a un ternero... En este día, las historias junto al arroyo se acumulaban junto a la madre como una bolsa grande de verduras.
Me gusta ver los movimientos de sus manos y me gusta escuchar sus chistes, especialmente la tía pequeña en el extremo este del pueblo. Su escritura es interesante, animada y divertida, y a menudo hace que la gente quiera rodar de risa por el suelo.
Cuando los niños tuvieron miedo del frío y huyeron al río con sus cosas, yo era la única que escuchaba los chistes verdes de las madres, juntando las manos, sonrojándome y agachándome en la orilla con mi cuello se encogió. A mi madre no le gusta que me quede delante de ella por miedo a que me resfríe. Cada vez que me instaba a que me fuera, ellos volvían su atención hacia mí y, como de costumbre, elogiaban a mi madre por sus buenas notas, su amor por la lectura y su éxito cuando era niña. Ahora tu madre te hace chucrut. ¿Qué le regalarás a tu madre en el futuro? Les encanta burlarse de mí así. Le prepararé chucrut a mi madre en el futuro, respondí honestamente, lo que naturalmente provocó una carcajada. Estoy un poco agraviado. ¿No es delicioso el chucrut? Realmente espero que mi madre deje otros trabajos agrícolas y lave verduras encurtidas todos los días, para poder quedarme aquí y escuchar sus chistes todos los días. Miré a mi madre y me burlé: "Parece que tu madre ha estado comiendo chucrut toda su vida.
Al encontrarse con un conocido, la anciana insistirá en usar palillos para recoger el cuenco. Pronto, la anciana regaló la mitad de su chucrut y vendió la mitad. Después de vender el chucrut, la anciana iba al puesto de carne a cortar medio trozo de carne y luego compraba unos pasteles fritos y dos trozos de arroz con tofu para su nieto. Los panqueques deben tener relleno, el arroz con tofu debe tener sopa preparada por el dueño del puesto y los rellenos y sopas deben tener vegetales encurtidos hechos por la anciana.
Quizás en el futuro, mi madre deje las herramientas agrícolas que ha tenido durante la mayor parte de su vida, vaya al mercado a vender chucrut y luego críe a sus nietos con chucrut...
El gusto humano es pura felicidad. Este sabor es el del chucrut, un auténtico sabor popular que viene de la tierra y de la madre. Un poco ácido, un poco amargo, picante y crujiente, este es el chucrut de agua clara que hacía mi madre. Cuántas veces en mis sueños seguí la cálida mirada de mi madre y me llevé a la boca un palillo de repollo encurtido con lágrimas en los ojos, asustado por el aroma. Mi lengua se curva y se estira cómodamente, y mi corazón se curva y se estira con ella.