1. Dinastía Yuan
Ese año, Kublai Khan dirigió su ejército hacia el sur. Cuando estaba exhausto, de repente recordó los platos de su ciudad natal, por lo que le pidió al chef del ejército que los cocinara. Pero en ese momento descubrió la situación del enemigo, por lo que el chef cortó el cordero en rodajas finas y lo enjuagó con agua. Después de que Kublai Khan terminó de comer, montó en su caballo para enfrentarse al enemigo y obtuvo una gran victoria.
Después de la victoria, Genghis Khan le pidió al chef militar que lo cocinara nuevamente. Esta vez el chef militar preparó muchos ingredientes pequeños y guarniciones. Después de que los generales comieron, todos se llenaron de elogios y le pidieron a Kublai Khan que les diera un nombre, por lo que Kublai Khan los llamó "cordero hervido en Shabu".
2. Dinastía Qing
El shabu-shabu de cordero, también conocido como "olla caliente de cordero", comenzó a principios de la dinastía Qing. En el siglo XVIII, los emperadores Kangxi y Qianlong celebraron varios "mil banquetes" a gran escala, incluido un estofado de cordero. Posteriormente se extendió a los comercios y estuvo regentado por el Pabellón Musulmán. "Cien historias de la ciudad vieja" dice: "La olla de cordero es el manjar más común en los años fríos y hay que comerla en un restaurante de cordero. Esta forma de comer es el estudio y la evolución de la herencia nómada del norte, y se ha convertido en un sabor especial."
3. Song Liao
Los datos arqueológicos muestran que los murales de principios de la dinastía Liao desenterrados del Estandarte Aohan de la Liga Zhaowuda en Mongolia Interior describen la escena del pueblo Khitan comiendo cordero hervido hace 1.100 años: tres khitan estaban sentados alrededor de la olla caliente. Algunos usan palillos para cocinar cordero en la olla. En la mesa de los Ocho Inmortales frente a la olla caliente, hay cubos de hierro con cordero y platos con ingredientes. Ésta es la descripción más antigua conocida de la carne de cordero hervida.
Las personas de la dinastía Song del Sur que fueron posteriores a Liao también mencionaron el cordero-shabu-shabu en el libro "Shanjia Qinggong". Resultó que estaba lleno de elogios por la carne de conejo que había comido. No sólo registró en detalle los métodos de enjuague de la carne de conejo y los tipos de condimentos, sino que también escribió un poema para describirlo. El poema dice: "La nieve es clara en el río caudaloso y el viento se convierte en nubes de colores". Esto se debe a que el color de las rodajas de conejo en sopa caliente es como la puesta de sol, por eso está escrito este poema.