En mayo de 2017, la revista estadounidense "GQ" publicó el último "Ranking de alimentos estadounidenses 2017" de Brett Martin, y el famoso plato frío del restaurante Pepper Twins Shuangjiao Sichuan de Houston fue nombrado "Aperitivo del año". El nombre en inglés de este plato se traduce como "Mr. and Mrs. Smith".
El 18 de septiembre de 2018, se lanzó oficialmente "Cocina china" y "Marido y esposa Fei Pian" fue calificado como uno de los diez mejores platos chinos clásicos en Sichuan. Método de elaboración
Ejercicio 1
Comida
100 g de ternera, 100 g de lengua de ternera, 100 g de cuero cabelludo de ternera, 150 g de corazón de ternera, 200 g de tripas de ternera, especias (anís estrellado, guindilla madre, anís estrellado, hinojo, comino, canela, clavo, jengibre, etc.), sal y aceite rojo.
Método de trabajo
1. Cortar la carne de res en trozos, lavarla con los despojos de res (lengua de res, corazón de res, cuero cabelludo de res, callos) y sazonar con especias, sal, pimienta. , etc. Para marinar, primero hervir a fuego alto, luego cambiar a fuego lento, marinar hasta que la carne esté rastrillada pero no podrida, sacar a secar, cortar en trozos grandes para su uso posterior.
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2. Lavar el apio y cortarlo en trozos de 1cm de largo. Triture las semillas de sésamo fritas y los cacahuetes cocidos hasta convertirlos en polvo y reserve.
3. Coloque la carne cortada y los despojos de carne en un plato, luego agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el pimiento rojo, el sésamo, el maní en polvo, el apio y revuelva uniformemente. [2]
Ejercicio 2
Alimentación
500 gramos de carne de vacuno fresca, 500 gramos de despojos de vacuno (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.) . ), 500 ml de guiso viejo, 100 g de maní crujiente en polvo, 100 g de fideos de sésamo, 150 ml de salsa de soja, 25 ml de aceite de chile, 25 g de fideos con pimienta, 4 g de anís estrellado, 5 g de glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Lavar la carne y las vísceras. Cortar la carne en trozos grandes, ponerla en la olla junto con los despojos, agregar agua (hasta que la carne quede sumergida), llevar a ebullición a fuego alto y quitarle la espuma constantemente. Cuando la carne se ponga blanca y roja, vierte la sopa.
2. Vierta la salmuera vieja en la olla, agregue la bolsa de condimentos (envuelva los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado con un paño), el vino blanco, la sal refinada, agregue unos 400 g de agua, cocine a fuego lento. A fuego alto durante unos 30 minutos, luego use Continúe cocinando a 65,438 durante 0,5 horas a fuego lento hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos, sáquelos y déjelos enfriar.
3. Llevar a ebullición la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 g de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.
4. Cortar la carne y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la marinada y mezclar bien, dividir en varios platos y espolvorear con incienso. . Fideos crujientes de harina de maní y sésamo.
Ejercicio 3
Alimentación
500 gramos de carne de vacuno, 500 gramos de menudencias de vacuno (tripa, hígado, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo), maní crujiente 30 g de polvo, 500 g de salmuera, 30 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de granos de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de anís estrellado, 6500 g de pimienta en polvo.
Método de trabajo
1. Lavar la carne fresca y los despojos, cortar la carne en tiras de 6 cm de ancho, ponerla en una olla con agua, hervir a fuego alto y cocinar. quitarle la espuma, sacarla.
2.Pon el wok a fuego medio, agrega 500g de guiso añejo, agrega la bolsa de condimentos (que contiene pimienta, canela, anís estrellado), agrega la cantidad adecuada de agua y vino de cocción, agrega la carne y la carne. los despojos y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma, cambie a fuego lento durante 18 a 20 minutos, reduzca la presión del fuego y cocine hasta que la carne y los despojos estén cocidos pero aún no cocidos.
3. Tome un tazón, vierta la salmuera original, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta en polvo y salsa de soja para hacer una salsa sabrosa.
4. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la salsa, mezclar bien, poner en un plato y espolvorear. maní crujiente y aceite de sésamo.