La harina para todo uso también se llama harina blanca refinada. Según el American Wheat Foods Council, la harina para todo uso es la harina más utilizada. Es una mezcla de trigo duro y blando y es adecuada para muchos productos horneados. La harina para todo uso es una fuente concentrada de vitamina B (B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y ácido fólico) y hierro. El 95% de la harina blanca refinada que se vende en los Estados Unidos está fortificada, lo que significa que los nutrientes del trigo se eliminan durante el proceso de molienda y luego se agregan a la harina.
2. Harina para pan
La harina para pan es muy similar a la harina para todo uso. La mayor diferencia es que la harina para pan tiene más gluten que la harina para todo uso. Según el Wheat Foods Council, las harinas con mayor contenido de gluten son más adecuadas para hacer panes con levadura. Para este propósito, la harina de pan se suministra principalmente a empresas para su uso en panadería comercial (pero también se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles). Según el Huffington Post, la harina de pan contiene más proteínas que el gluten.
3. Harina para pasteles
Según el Huffington Post, la harina para pasteles se muele finamente a partir de trigo blando, lo que le da una textura suave. La harina para pasteles contiene menos proteínas y se usa ampliamente en diversos productos horneados, especialmente pasteles, galletas y panes rápidos. La harina para pasteles tiene un mayor contenido de almidón pero un menor contenido de proteínas que la harina para pan, lo que significa que los alimentos elaborados con harina para pasteles son generalmente más suaves y tienen partículas más finas. Según el Wheat Food Council, puedes medir dos tazas de harina para todo uso, luego quitar dos cucharadas y reemplazarlas con dos cucharadas de maicena, lo que equivale a una taza de harina para pastel.
4. Harina para repostería
La harina para repostería se elabora a partir de trigo blando y suele ser más fina que la harina común. Sus características se sitúan entre la harina para repostería y la harina para todo uso, y se suele utilizar para la elaboración de tartas y repostería. El Wheat Food Council dice que también se puede utilizar para hacer galletas saladas, pasteles y galletas. La harina para pasteles tiene un mayor contenido de proteínas que la harina para pasteles, pero un menor contenido de almidón.