Pescado ahumado método 1,
Ingredientes
1 carpa herbívora, 2 rodajas de jengibre, 2 rodajas de cebolla verde, 1 cucharadita de jengibre picado
Condimento: 1 cucharada de vino Shaoxing, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, media cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite picante, 2 cucharaditas de vinagre balsámico, cantidad adecuada de aceite
Método
1. Después de limpiar la carpa herbívora, coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar y córtelo en trozos diagonales. Coloque el pescado en un bol, agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas y 1 cucharadita de salsa de soja, deje marinar durante 10 minutos y reserve.
2. Ponga 1 cucharadita de vino Shaoxing, azúcar, cinco especias en polvo, vinagre balsámico y salsa de soja en la olla, agregue 1 taza de agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos, póngalo en un bol y deje. déjelo enfriar y reserve.
3. Calentar una sartén de fondo plano a fuego medio-bajo. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%, bajar el fuego al mínimo o apagar el fuego. Suavemente con los palillos hasta quitarle la piel. Cuando el pescado esté ligeramente dorado y firme, retirar y escurrir el aceite.
4. Calentar nuevamente el aceite en la olla, poner los trozos de pescado en el aceite y freír nuevamente hasta que esté crujiente, agregar inmediatamente en el paso 2 y marinar hasta que se absorba el sabor. por más de 15 minutos Listo para comer.
Consejos
Remoja el pescado en vinagre para ablandar las espinas y que queden crujientes y fáciles de masticar. Sin embargo, debes darle la vuelta con frecuencia durante el proceso de remojo para que tenga un sabor uniforme. .
Lo mejor es enfriar el pescado cocido antes de servirlo, primero para que absorba el sabor y segundo, porque cuando esté caliente quedará crujiente y podrido.
Usar azúcar de roca o azúcar moreno hará que el color sea más brillante.
Método 2, pescado ahumado de Shanghai
Ingredientes
"1 trozo de pescado", "2 cucharadas de salsa de soja oscura", "1 cucharada de vino de arroz ", "vinagre negro" 1 cucharada", "Cantidad adecuada de aceite de maíz", "Una pequeña cantidad de pimienta", "1~2 cebollas verdes", "1~2 rodajas de jengibre", "1/2 cucharadita de sal" , "Salsa de pescado ahumado", "Cebollas verdes" 1~2 piezas", "1~2 rodajas de jengibre", "2 anís estrellado", "3~4 chiles secos", "1/2 cucharadita de polvo de cinco especias ", "1 cucharada de vino para cocinar", "2 cucharadas de salsa de soja oscura" ", "1 cucharada de azúcar", "1/2 cucharadita de sal",
Método
1: Tomar la sección media del pescado con menos espolones óseos y córtela en trozos largos de unos 2 cm de grosor. Tira
2: Añade vino de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, pimienta, la mitad de la cebolla verde y la mitad de la rodajas de jengibre y mezclar bien. Luego añade sal y vuelve a mezclar bien, déjalo reposar y marinar durante unos 15 minutos
3: Haz salsa de pescado ahumado. Agregue la cantidad adecuada de aceite a la olla a fuego alto, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el pimiento rojo y el anís estrellado y continúe salteando
4: Vierta el arroz vino y la cantidad adecuada de agua, luego agregue 2 cucharadas de salsa de soja oscura, cinco especias en polvo, azúcar y sal, revuelva uniformemente, deje hervir y reserve.
5: Caliente el aceite de maíz en la olla a fuego alto, agrega los palitos de pescado y sofríe hasta que estén dorados por fuera
6: Sácalo y sumérgelo completamente en la salsa de pescado ahumado previamente cocido
7: Saca sácalo inmediatamente y sirve
Método 3, té de pescado ahumado
Ingredientes
Pomfret, 10 gramos de té, 10 gramos de harina, 10 gramos de azúcar, 4 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, ajo y semillas de sésamo
Elaboración
1. Quitar la cabeza y la cola del pescado, coger la parte del cuerpo y cortarlo en trozos. , aplíquelo con un poco de sal, pimienta y vino de cocción, espolvoree con rodajas de jengibre y deje marinar para preparar;
2. Ponga la rejilla para cocinar al vapor en agua, ponga los trozos de pescado en la olla y cocine al vapor hasta que esté cocido (unos 8-10 minutos);
3. Escurra el pescado al vapor y aplique una fina capa sobre la superficie de la piel del pescado;
4. Prepare materiales para fumar: hojas de té, harina y azúcar.
Generalmente la proporción de los tres es 1:1:1;
5. Prepara 1 trozo de papel de aluminio (de los que se usan para hornear), desdobla el papel de aluminio y colócalo en el fondo de la olla. ;
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6. Mezclar los ingredientes para fumar en 4 uniformemente, verterlo sobre papel de aluminio y poner encima una rejilla para humear.
7. con aceite fino sobre la piel en 3, colóquelos en la rejilla humeante a intervalos, tape la olla y ahúmelo a fuego medio-bajo
8. apaga el fuego y saca los trozos de pescado de la olla (cuanto más tiempo, cuanto más largo sea el humo, más intenso será el color. Este plato de filetes de pescado tarda unos 8 minutos en ahumarse);
9 . Vierta un poco de aceite en el wok, pique la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes;
10 Vierta la cebolla verde picada y el ajo picado sobre los trozos de pescado, espolvoree con semillas de sésamo. y servir.