Ingredientes: 500 gramos de aceite de soja, 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre, 20 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino de cocina, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de pimienta.
Accesorios: 5 g de aceite de chile, 5 g de chile seco, 5 g de glutamato monosódico, 750 ml de caldo de res, 20 g de sal refinada.
1. Corte la carne en dos trozos limpios; pele las cebolletas; lávelas, córtelas en rodajas; lave el pimiento rojo seco, quítele las semillas y córtelas en trozos de 1 cm de largo. y frito.
2. Marinar la carne con cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, sal refinada y vino de cocción durante 1 hora, cocinarla al vapor en una jaula con agua hirviendo, sacarla, dejarla enfriar y cortarla en trozos. tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho.
3. Calentar el wok, agregar aceite de soja, calentar al 50%, agregar las tiras de carne, freír hasta que se seque, retirar y controlar el aceite.
4. Poner en la olla 75 gramos de aceite de soja, calentar, añadir los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén cocidos, retirar y desechar. Deja que el aceite se enfríe un poco. Cuando los chiles secos estén salteados hasta que estén de color negro púrpura, agregue la cebolla y el jengibre y saltee, agregue el caldo de res, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico y las tiras de carne, espese la salsa a fuego medio y vierta el aceite de chile cuando el jugo se acabó.