Muchas personas que aman la comida y quieren aprender de los chefs, siempre tienen esta pregunta en la cabeza. ¿Es posible aprender de un chef si no tienes habilidades culinarias? ¿Puedes aprenderlo? Con esta pregunta en mente, el autor acudió al New Oriental Culinary Institute, la escuela de chefs más grande del suroeste, para responder sus preguntas.
En la formación de chefs la docencia juega un papel protagonista en el aprendizaje de la cocina. Shenzhen New Oriental continúa explorando, reformando y mejorando el modelo de enseñanza. ¡El modelo de enseñanza de "integración de teoría y práctica" se evalúa periódicamente para garantizar que cada estudiante pueda aprender bien y con precisión! Para los estudiantes sin ninguna base, la escuela se centrará en capacitación básica en cocina, como girar ollas y habilidades con cuchillos, tres meses antes de que los estudiantes ingresen a la escuela. Sólo aprobando el examen podrán pasar a la siguiente etapa de estudio.
Después de tres meses de práctica cuidadosa, los estudiantes pueden cumplir con los estándares laborales de la industria tanto en habilidades con cuchillos como en habilidades para girar ollas. Los estudiantes pueden utilizar diferentes métodos de transporte con cuchillas según las diferentes propiedades de las materias primas (quebradizas, blandas, duras, viejas, duras) para cortar las materias primas en bloques, dados, gránulos, rodajas, tiras, seda, trozos, terciopelo y otros. Materiales de sección transversal lisa. Las piezas son claras, las rodajas son tan finas como hilo y se pueden enhebrar, y la habilidad de girar puede cumplir plenamente con los requisitos de cocinar en la estufa.
2. Conocimientos básicos de los chefs
La cocina es un camino de prueba y error. Cómo sofreír la deliciosa comida que llevas en el corazón es un misterio que todo chef ha estado explorando.
A los ojos de los chefs, crear delicias inigualables y satisfacer a cada comensal con el más alto nivel de cocina es su motivación inagotable para convertirse en chefs. Cómo convertirse en chef requiere que los chefs comprendan el sentido común básico, las técnicas y las precauciones al cocinar.
Como dice el refrán, hay mil métodos de cocción para mil platos. Se puede ver que los requisitos para cocinar son multifacéticos y los chefs necesitan aprender y resumir constantemente para encontrar un método de cocción. eso les conviene. A veces, cocinar es por belleza y, a veces, por nutrición. Un buen chef naturalmente puede hacer ambas cosas.
El sofrito es el método de cocción más extendido. El salteado crudo, el salteado cocido, el salteado suave y el salteado seco representan los cambios de una era. La industria de la restauración moderna no sólo requiere que los chefs tengan buenas habilidades en artesanías tradicionales como el trabajo con cuchillos y cucharas, sino que también requiere que los chefs tengan ciertos conocimientos en control de costos, elaboración de menús, gestión de cocina, etc.
Un chef que no quiere ser jefe es un chef sin sueños, y un chef que no quiere ser jefe de cocina es un chef sin metas. Estos conocimientos y habilidades son esenciales para los chefs modernos. En la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Chengdu, la cocina es un curso obligatorio para los estudiantes todos los días. A partir de la práctica diaria podrán darse cuenta de sus avances.
Comience con aceite pesado y sal, y poco a poco aprenda los secretos de la cocina y domínelo.
3. Entrevista al profesor IELTS de New Oriental
El proceso y las técnicas para entrevistar a los profesores de New Oriental son: primero, el posicionamiento del profesor; segundo, la acumulación del contenido del curso; tercero, la organización; por supuesto el contenido.
(Representando solo mi opinión personal) En el pasado, también me he puesto en contacto con muchas figuras importantes de New Oriental, y todas pertenecen al mismo departamento. Sus niveles de enseñanza personal son todos excelentes, como,,, Ni, He Nan, etc. Aunque todos abandonaron New Oriental uno tras otro, todavía tienen el estilo de los maestros de New Oriental. Aprendí de ellos que hay tres cosas que debes hacer para solicitar un trabajo. Hacer bien estas tres cosas, la primera es fácil, la segunda es difícil, creo que es muy difícil.
(1) Posicionamiento docente: Para ejercer cualquier profesión, primero debes posicionarte. Además del entorno docente, la enseñanza orientada a pruebas también tiene tres elementos: exámenes, profesores y estudiantes.
Los cursos de New Oriental están diseñados en última instancia para permitir a los estudiantes aprobar exámenes y alcanzar metas más altas, por lo que los profesores desempeñan el papel de puente entre los estudiantes y los exámenes. En la palabra educación, la raíz de -duc- en el medio es "guía" y el prefijo e- significa "hacia afuera". Por lo tanto, la educación es el proceso de estimular el potencial interno de las personas y permitirles alcanzar metas que antes eran inalcanzables.
El periodista estadounidense William Allen White decía que en educación intentamos no enseñar a los estudiantes a ganarse la vida, sino enseñarles a crear una vida. (En educación, no sólo necesitamos enseñar a los estudiantes cómo ganarse la vida, sino también cómo vivir. Si la formación resuelve el problema de las "habilidades", entonces la educación resuelve el problema del "Tao".
La razón por la cual los cursos de New Oriental no son solo capacitación, sino también educación es que, al ayudar a los estudiantes a aprobar el examen, pueden transmitir más información sobre la vida, como una actitud positiva y alegre hacia la vida, y perseverancia frente a los reveses. El espíritu inspirador del New Oriental y diversos sentidos comunes de la vida. La llamada simplicidad significa hacer todo igual.
Para hacer algo bien, la ventaja competitiva más simple es conocerlo mejor que otros y comprender cada detalle del negocio. Ser un buen profesor en New Oriental es conocer los tres elementos de la enseñanza: exámenes, profesores y alumnos.
Para realizar el examen, tenemos que... 1) Pasar por varios exámenes. Haga más preguntas cuando tenga tiempo, ya sean preguntas de simulación o preguntas reales. Practique más para mejorar su sensibilidad al estudiar para los exámenes.
2) Recopilar información sobre todos los temas relacionados con el examen. Después de todo, no somos muy mayores para tener algunos conocimientos finos, por lo que en comparación con los profesores de las escuelas públicas, nuestras ventajas no ocupan una posición, por lo que necesitamos acumular más ventajas en esta área.
3) Haz todas las preguntas del test. Muchos ejercicios cada año deben estudiarse detenidamente y repetirse varias veces antes de poder resumir las reglas del examen.
Muchos profesores ya son buenos memorizando lecciones pero no preparando lecciones, y pueden memorizar muchas cosas. Durante muchos años, he memorizado todas las preguntas del examen de ingreso a la universidad. 4) Tolerar la incertidumbre (no conformarse con un sitio de prueba remoto, sino centrarse en las partes que serán más útiles para la mayoría de los estudiantes).
5) Comprender temas relevantes. Los propios profesores necesitan... 1) Analizar las dificultades y errores en sus propias preguntas.
2) Pasos de revisión y resolución de problemas extremadamente específicos. Para los estudiantes, necesitamos entender...1) ¿Cuáles son las metas, niveles y habilidades de aprendizaje de los estudiantes? 2) Dificultades y errores de los estudiantes en la resolución de problemas.
3) Emoción de los estudiantes. 4) ¿Qué sensación de logro en el aula sienten los estudiantes? 5) ¿Cuáles son los resultados del examen real después de clase? El mayor problema que tenemos con los nuevos profesores es que no comprenden las necesidades de sus alumnos. Ponerse plenamente en el lugar de otra persona, es decir, probarse los zapatos de los estudiantes. Por ejemplo, cuando éramos estudiantes, no tomábamos notas, o no tomábamos notas en absoluto, o nos volvíamos locos y tomábamos notas, creo que cuando estaba en la secundaria, si no quería tomar. notas, el profesor no pudo evitarlo.
Cuando iba a la universidad, sentía que estaba tomando notas en cada clase y que los libros de texto estaban llenos de ellas. En ese momento, tenía mucho miedo de reprobar la clase, pero para ser honesto, no lo haría. Quiero engañarme a mí mismo. Cuando era estudiante, también esperaba que los profesores pudieran brindarme más ayuda, como corregir mis ensayos. Además, los nuevos profesores pueden descubrir cuidadosamente cómo los cursos de otros profesores satisfacen las necesidades de los estudiantes y compensar rápidamente esta lección en sus primeras rondas de enseñanza.
(2) Acumulación de contenidos del curso: Recuerdo que en 2009, Liang Huanzhen, actual director de Xinjiang New Oriental. Lao Liang dijo una vez durante el entrenamiento que para aprender algo es necesario memorizarlo y expresarlo con fluidez en cualquier situación. La esencia de los cursos orientados a exámenes de New Oriental es brindar a los estudiantes soluciones generales para los exámenes.
Este sistema de resolución de problemas es mejor deductivo que inductivo (deducción > inducción), porque el sistema deducido tiene una base de razonamiento mientras el fundamento sea bueno, la conclusión será buena y puede serlo; Los sistemas a menudo tienen contraejemplos, e incluso si no existen ahora, pueden existir en el futuro. El proceso de preparación de lecciones por parte de los profesores del Nuevo Oriente es en realidad un proceso de mejora constante del sistema.
El sistema curricular orientado a exámenes debe incluir cuatro elementos, denominados aprobados. Mientras el país no cancele el examen, los cuatro elementos seguirán desempeñando un papel muy importante.
p: Plan de revisión, plan de revisión, lo que más necesitan los estudiantes es en realidad, ¿qué debo hacer? Si no le das un plan, quedará ciego y no sabrá aprender. Respuesta: Capacidad: conocimientos necesarios para el examen.
La educación general de New Oriental es ahora muy poderosa, por lo que los profesores de cada materia tienen sus propios campos y características de enseñanza e imparten sus propios conocimientos. s: Técnicas: Técnicas para mejorar los puntajes de las pruebas en el corto plazo.
Esto es en lo que son buenos los profesores del Nuevo Oriente, porque estudian estos materiales todo el día. La estimulación emocional, los conocimientos y habilidades y los planes de revisión son inútiles. También es importante permitir que los estudiantes estudien cómodamente, se pierdan, se desanimen, se animen, se sientan orgullosos y se animen cuando están cansados.
Muchos estudiantes dirán que el profesor está muy contento en su clase y puede aprender mucho. Esto parece complicado.
De hecho, mientras nos subamos a los hombros del gigante Nuevo Oriental y descompongamos los grandes problemas en otros más pequeños, los problemas se resolverán uno por uno.
El primer paso en la preparación de una lección es recopilar fuentes de información o recopilar materiales didácticos. Después de años de desarrollo, New Oriental ya no necesita nuevos profesores para explorar el sistema curricular básico. Es como la profesionalización del deporte. Al principio fue el talento de los deportistas, y luego fue la organización de equipos deportivos. Ahora New Oriental ha lanzado productos estandarizados.
Ahora.
4. ¿Cómo aprender de la gestión exitosa de New Oriental?
¿Por qué tiene éxito New Oriental? Esta es una cuestión de opinión.
El autor considera que el éxito de New Oriental no es sólo el éxito de su filosofía educativa, sino también el éxito de su gestión. El “secreto” está en poner a los estudiantes en primer lugar, “formar docentes con salarios altos” e introducir sistemas de gestión empresarial estandarizados y avanzados.
Ha formado a más de 6 millones de estudiantes. Al 31 de mayo de 2006, existían 25 escuelas, 11 centros de aprendizaje y 13 librerías, lo que representaba más del 50% del mercado nacional de enseñanza de inglés. El 7 de septiembre de 2006, se convirtió en la primera empresa educativa del mundo en cotizar en Estados Unidos. Mirando hacia atrás hace 15 años, cuando el Sr. y la Sra. Yu colocaron "pequeños anuncios" a lo largo de los postes telefónicos al borde de la carretera bajo el viento frío, pocas personas, incluidos los fundadores de New Oriental, podrían haber imaginado la gloria futura de esta pequeña clase de inglés. ... Como espectador, por supuesto, no tengo la experiencia personal inolvidable de los participantes, pero a veces puedo verlo más claramente. Desde leer "Oriental Carriage - The Legend from Peking University to New Oriental" de Lu Yuegang hasta prestar atención a los maravillosos comentarios de los jueces en la columna "Win in China" de CCTV, el autor, como innumerables personas que se preocupan en silencio por New Oriental, tiene una La comprensión profunda de este "producto" del "fracaso de la educación china" (uno de los fundadores de New Oriental) está llena de interés.
Algunos comentarios decían: "En comparación con New Oriental Group, que ha logrado un desarrollo asombroso, ¿deberían reflexionar muchas universidades públicas, especialmente algunas 'escuelas de prestigio' que reciben un apoyo sustancial del estado y disfrutan de diversos recursos preferenciales? "Entonces, ¿a qué se debe el éxito de New Oriental? El 28 de marzo de 2008, Sina entrevistó a Yu, presidente del New Oriental Education Technology Group. com, una vez se resumió de esta manera. En primer lugar, la persona más importante de la escuela, es decir, el fundador o director, debe tener primero un sentido de misión. Este sentido de misión definitivamente no se trata de cuánto dinero invertiré, cómo ganaré dinero o cómo saldré a bolsa en el extranjero, sino más bien cómo daré a mis estudiantes una sensación de satisfacción mejorando la calidad de la enseñanza después de su llegada. en. En segundo lugar, cualquier institución educativa es producto de la cohesión cultural. Si simplemente combinas varias instituciones y compras una hoy y otra pasado mañana, terminarás en una situación muy mala: parece una institución educativa, pero todos están entrelazados y no hay una cultura y una filosofía unificadas. entonces no durará.
En tercer lugar, deberíamos mirar la educación desde una perspectiva a más largo plazo y tener suficiente paciencia. Sin diez años de educación, la gente no reconocerá tu marca. Un resumen así no es inteligente, pero puede carecer de referencias inmediatas.
Aunque algunos expertos dicen que New Oriental "no es replicable", en realidad se refieren principalmente a su trayectoria de desarrollo y métodos de financiación. Desde la perspectiva del sistema de gestión, la escuela debe tener otras instituciones educativas que puedan aprender de ella, de lo contrario New Oriental no será en vano. Con base en esto, el autor encontró tres inspiraciones para el éxito de New Oriental basándose en la observación a largo plazo: los estudiantes primero, dar importancia a los talentos y dar importancia a la gestión corporativa. Los estudiantes primero: cambiar el eslogan por el sistema "Todo para los estudiantes, todo para los estudiantes". Hoy en día, este lema se puede ver en casi todas las escuelas de China en todos los niveles, pero, para ser honesto, rara vez se implementa.
Quizás el colapso a gran escala de los edificios escolares durante el terremoto de Sichuan sea un ejemplo... Por otro lado, New Oriental siempre ha puesto a los estudiantes en primer lugar desde su fundación. En palabras de Yu, “debes satisfacer las necesidades de los estudiantes e incluso mejorarlas. Por ejemplo, un estudiante originalmente quería beber un vaso de agua, pero después de tu enseñanza, finalmente quiso beber dos vasos de agua. han cambiado. Creo que este es un sentido de misión para la educación”.
De hecho, respetar y servir a los estudiantes es probablemente la cultura central de las instituciones educativas privadas de China, porque sin estudiantes, estas instituciones no funcionan. ¡Tiene que cerrar! En comparación, la vida en las instituciones educativas públicas es mucho más cómoda.
¿Ha notado que algunos colegios y universidades locales no han podido reclutar estudiantes por diversas razones año tras año, e incluso las autoridades educativas les han "mostrado una tarjeta roja", pero incluso si los profesores no tienen clases, todavía "merecen" mucho." Imagínense, ¿cómo puede este sistema de garantizar las cosechas durante las sequías e inundaciones despertar su sensación de crisis y motivación para servir a los estudiantes? En los últimos años, el empleo de estudiantes universitarios se ha convertido en un problema que afecta a toda la sociedad. Hay varias razones para esto. Sin embargo, si se evalúa objetivamente, encontraremos que los rígidos entornos profesionales y los métodos de enseñanza programados de algunas universidades están seriamente fuera de contacto con las necesidades sociales.
Los alumnos vienen al colegio a estudiar. Si lo que aprenden no les sirve, ¿qué les da la escuela? Desde este punto de vista, el "entorno profesional" y la "enseñanza en el aula" de New Oriental se centran estrechamente en las necesidades reales de los estudiantes, desde los primeros TOEFL y IELTS hasta los posteriores exámenes CET-4 y CET-6, la iluminación del inglés de los niños, e incluso destacados centros de profesores vocacionales... Si estos cursos de formación no se configuran de acuerdo con las necesidades reales de la sociedad y el mercado, ¿alguien se apuntará a estos cursos de formación? Si el efecto de aprendizaje no es bueno, ¿todos seguirán acudiendo a él? En segundo lugar, en la enseñanza en el aula, los profesores del Nuevo Oriente se esfuerzan mucho en hacer que los estudiantes de diferentes edades e identidades escuchen atentamente. Cualquiera que haya participado en la formación New Oriental tiene un profundo conocimiento de esto: en la superficie, se trata de una gran cantidad de conocimientos de inglés y habilidades para tomar exámenes, y luego hay una atmósfera divertida y relajada en el aula, finalmente, ha influido casi en una. generación de "encontrar esperanza en la desesperación y crear nueva gloria en la vida".
Centrarse en los talentos: empezando por pagar salarios altos a los docentes. Este año se cumple el 30º aniversario de la reforma y la apertura, y todos los ámbitos de la vida están llevando a cabo diversas formas de actividades de revisión. "Respetar la ciencia y respetar los talentos" fue una vez una política famosa durante el proceso de reforma, que influyó en una generación de intelectuales en los círculos científicos y educativos y los rejuveneció.
Sin embargo, se debe implementar el respeto a los talentos o darles importancia para que desempeñen el papel que les corresponde. Muchas unidades alguna vez tuvieron un dicho: trata bien a las personas, deja los sentimientos para los demás y deja la carrera para los demás.
Eso es genial, pero ¿cuánto puedes hacer realmente? Tomando como ejemplo las escuelas, todos sabemos que los docentes excelentes son un activo valioso para una escuela. Sin embargo, cada año, durante el Día del Maestro, los docentes de todos los niveles publican "publicaciones de quejas" sobre cuestiones de tratamiento en los principales sitios web.
5. Conocimientos básicos de los chefs
La cocina es un camino de prueba y error. Cómo sofreír la deliciosa comida que llevas en el corazón es un misterio que todo chef ha estado explorando.
A los ojos de los chefs, crear delicias inigualables y satisfacer a cada comensal con el más alto nivel de cocina es su motivación inagotable para convertirse en chefs. Cómo convertirse en chef requiere que los chefs comprendan el sentido común básico, las técnicas y las precauciones al cocinar.
Como dice el refrán, hay mil métodos de cocción para mil platos. Se puede ver que los requisitos para cocinar son multifacéticos y los chefs necesitan aprender y resumir constantemente para encontrar un método de cocción. eso les conviene. A veces, cocinar es por belleza y, a veces, por nutrición. Un buen chef naturalmente puede hacer ambas cosas.
El sofrito es el método de cocción más extendido. El salteado crudo, el salteado cocido, el salteado suave y el salteado seco representan los cambios de una era. La industria de la restauración moderna no sólo requiere que los chefs tengan buenas habilidades en artesanías tradicionales, como el trabajo con cuchillos y cucharas, sino que también requieren que los chefs tengan ciertos conocimientos en control de costos, elaboración de menús, gestión de cocina, etc.
Un chef que no quiere ser jefe es un chef sin sueños, y un chef que no quiere ser jefe de cocina es un chef sin metas. Estos conocimientos y habilidades son esenciales para los chefs modernos. En Chengdu New Oriental Cooking School, la cocina es un curso obligatorio para los estudiantes todos los días. A partir de la práctica diaria podrán darse cuenta de sus avances.
Empiece con aceite pesado y sal, y poco a poco aprenda los secretos de la cocina y domínelo.