2. Accesorios: 8 gramos de levadura en polvo sin aluminio, 3 gramos de bicarbonato de sodio, 40 gramos de aceite de cocina, 5 gramos de sal y 260 gramos de agua.
3. Práctica:
(1) Todos los ingredientes, aceite, bicarbonato de sodio, levadura en polvo sin aluminio, huevos, sal, harina, agua.
(2) Vierta todos los ingredientes excepto el agua en el bol.
(3) Agarra el material de manera uniforme.
(4) Añade agua tres veces. Agárrela uniformemente y agregue más cada vez. La absorción de agua de la harina es diferente, por lo que puede conservar unos 10 gramos.
(5) Se debe amasar la masa hasta que no quede polvo seco.
(6) Al principio estará pegajoso, por lo que puede usar guantes cuando lo opere.
(7) Comience a presionar la masa mezclada y doble la masa hasta quedar plana. No puedes frotarlo.
(8) Dos minutos a la vez, 30% de descuento a la vez. Déjala reposar durante diez minutos una vez, luego dóblala tres veces una segunda vez, hasta que la masa esté suave y ya no se pegue a tus manos sin usar guantes.
(9) Sacar la masa, colocarla sobre film transparente, presionarla hasta formar un rectángulo regular, enrollarla por un lado para darle forma cilíndrica. Envuelva en film transparente y refrigere por ocho horas.
(10) Cuando hagas palitos de masa frita por la mañana, saca los palitos de masa frita del frigorífico con media hora de antelación y mantenlos a temperatura ambiente. Si la haces directamente la masa no se freirá si está demasiado fría. Extiende la maicena sobre la tabla de cortar y sumerge tus manos en la maicena. Estirar la masa un poco más, no demasiado rugosa, de unos 0,8 de grosor, no demasiado ancha.
(11) Utiliza un cuchillo de cocina para cortar en trozos, de sólo dos dedos de ancho por cada lado.
(12) Sumerge los palillos en agua y presiona sobre la masa.
(13) Apila dos palitos de masa frita y presiona los palillos en el medio.
(14)Ponemos 170 en la olla, bajamos el fuego y añadimos los palitos de masa fritos. Estira un poco más el palito de masa, muévelo ligeramente y corta ambos extremos.
(15) Cuando los palitos de masa frita floten, dales la vuelta rápidamente para que se enrollen uniformemente. Es muy importante freírlos bien. No pares.
(16) Los palitos de masa fritos estarán listos para cocinar cuando estén dorados.