Como dice el refrán, "La comida es la primera prioridad para las personas", comer es la máxima prioridad en la vida. Al igual que en un libro que presenta la historia local, debe haber una introducción a la cultura gastronómica local. Porque la cultura alimentaria es parte importante y referente de una cultura regional. Los miembros de nuestro grupo provienen de dos áreas diferentes, Yangzhou y Yancheng, y están muy interesados en la cultura de cada uno. Pero "cultura regional" es en realidad un término muy amplio que abarca una amplia gama, por lo que decidimos reflejar la riqueza de la cultura regional desde un aspecto: la cultura alimentaria. ?
La cultura alimentaria local es una creación concreta de la adaptación a largo plazo de los humanos al medio ambiente. Ha acumulado miles de años de pensamientos culturales antiguos, expresa el lenguaje nostálgico de la sociedad civil y refleja el impacto integral de la sociedad, la economía y la cultura regionales bajo ciertas condiciones históricas, incluido el sabor de los alimentos, los modales, la etiqueta, la formación y el desarrollo, y También refleja por un lado la interacción entre el entorno geográfico y las actividades humanas. ?
? Hablando de comida, la comida de Yangzhou ha sido elogiada por el mundo durante mucho tiempo. Como dice el refrán: "Come en Yangzhou, viste en Suzhou y juega en Hangzhou". Se puede ver que la gente de Yangzhou ha sido famosa durante mucho tiempo por ser exigente con su dieta. La cultura gastronómica de Yangzhou contiene ricas costumbres regionales, populares y factores ambientales sociales, y también ha traído infinita gloria y orgullo a Yangzhou. Es un brillante letrero con letras doradas. A lo largo de la historia, la cultura gastronómica de Yangzhou se ha enriquecido y enriquecido continuamente. La intervención posterior de los literatos fue el catalizador para que la cocina de Yangzhou alcanzara su apogeo a mediados de la dinastía Qing. La participación de la literatura en la cocina de Yangzhou se remonta a Han Fu, la poesía Tang y la poesía Song, especialmente en la dinastía Qing. Ahora podemos disfrutar de más de 200 poemas sobre la historia de la dieta, los platos, los banquetes y las costumbres dietéticas de la dinastía Qing, lo que hace que el estilo de la cocina Huaiyang sea más elegante y el sabor cultural mejore enormemente. ?
Los antepasados de Yangzhou habían escapado de la ignorancia de comer animales y beber sangre hace ya 4.000 años. En 468 a.C., el rey Wu Fucha destruyó la antigua dinastía Han, cavó trincheras Han y construyó la ciudad de Seúl. Esto tuvo una importancia histórica no sólo para la construcción urbana de Yangzhou, sino también para su cocina. ?
? La comida de Yangzhou se divide en dos partes: comida de Yangzhou y bocadillos de Yangzhou. Las principales características de la cocina de Yangzhou son: selección estricta de ingredientes, habilidad meticulosa con el cuchillo, ingredientes principales sobresalientes, énfasis en el sabor original, atención a las habilidades con el fuego, buena para guisar, sopa clara y suave, espesa pero no grasosa, ligera y fresca, única. Forma, ligeramente salada y ligeramente dulce, Apto tanto para el norte como para el sur. Los chefs de Yangzhou son buenos tallando comida. La cocina de Yangzhou también está representada por las Tres Cabezas de Yangzhou: el Banquete de la Mansión Roja, el Banquete de las Tres Cabezas y el Banquete de la Raíz de Loto Entera. Éstas son las tres perlas de la cocina de Yangzhou. ?
? El banquete de "El sueño de las mansiones rojas" es una innovación de platos. El autor Cao Xueqin ha vivido en Yangzhou durante mucho tiempo. Su abuelo Cao Yin también organizó un banquete para Liu Sibai cuando fue a Yangzhou a recoger al emperador Kangxi. El Sr. Feng Qiyong, presidente de la Cruz Roja China, escribió después de comer la clásica cocina de Yangzhou "El Banquete de las Mansiones Rojas": "Las delicias del mundo pertenecen a Yangzhou, tres juegos de cabezas de carpa plateada guisadas con pato. El nuevo banquete de anoche en la Mansión Roja, la glotonería de Kyushu." y exclamó: "La cocina de la Mansión Roja es realmente el sistema de la cocina de Yangzhou". Zhang Qijun, un famoso gourmet taiwanés, también predijo que "1.400 años de prosperidad eventualmente harán de Yangzhou el centro del disfrute de la vida en el sur. ; sus platos se han convertido en representantes de la cocina sureña."?
El banquete de tres cabezas es un banquete desarrollado a partir de los tres famosos platos tradicionales de Yangzhou: cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de león estofada y cabeza de cerdo entera asada. La cabeza de carpa plateada tiene un sabor suave, la cabeza de león es grasa pero no grasosa y toda la cabeza de cerdo es fragante, todos los cuales son ricos sabores locales. ?
Baoying, conocida como la ciudad del agua y la ciudad de la raíz de loto desde la antigüedad, ha innovado más de 50 tipos de vegetales de raíz de loto basados en métodos de producción ancestrales, formando una estera entera única de raíz de loto. Este plato presentado por el restaurante Baoying ha sido bien recibido y elogiado por invitados chinos y extranjeros. ?
Los platos famosos de Yangzhou incluyen la calabaza de los ocho tesoros, la cabeza de cerdo asada, la cabeza de león de Yangzhou, tiras secas hervidas, tres juegos de pato y una serie de otros platos que debes probar. ?
? Calabaza Babao, este plato se llama así porque parece una calabaza. Se deshuesa un pato entero y se preparan ocho tipos de rellenos, entre ellos arroz glutinoso, guisantes frescos, jamón cocido, semillas de loto y lirio, en forma de calabaza, se cuecen al vapor y se sirven en un plato. ?
? Asar la cabeza de cerdo entera consiste en quitarle los huesos y el pelo a la cabeza de cerdo fresca, cortarla por la mitad, lavarla, ponerla en una olla, agregar salsa de soja, sal, azúcar de roca y otros condimentos, y cocinarla hasta que esté podrido.
El producto final de este plato debe ser "crujiente y deshuesado sin perder su forma", de color rojo brillante, tierno y dulce, suave y meloso en la boca, aceitoso pero no grasoso, rico en aroma, salado y dulce, y extraordinario en sabor. ?
? Hay dos tipos de cabezas de león en Yangzhou. El primero es la cabeza de león estofada, de color rojo brillante, de aroma atractivo, grasa pero no grasosa y se deshace en la boca. El otro es cabeza de león guisada con harina de cangrejo. La carne es fresca y tierna, el polvo de cangrejo es fragante y la marinada es suave. ?
Las “Trituras Secas Escalfadas”, también conocida como “Salsa de Pollo Desmenuzado Seco Hervido”, es un manjar refrescante y nutritivo. Su delicioso sabor siempre ha sido elogiado como un manjar en la mesa y es un plato básico en la cocina de Huaiyang. La principal materia prima es el tofu seco de Huaiyang, y las habilidades con el cuchillo son extremadamente finas. Después de cocinar, los sabores umami de varios condimentos se combinan en tofu seco, que es extremadamente raro y delicioso. El emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur del río Yangtze seis veces, y los funcionarios locales en Yangzhou usaron una vez "sopa Jiusi" para "favorecer a Qianlong". ?
En pocas palabras, los tres grupos de patos son patos domésticos con patos salvajes y patos salvajes con palomas. La carne de pato doméstico es regordeta y deliciosa, la carne de pato salvaje es firme y fragante y la carne de paloma es suelta y tierna. La sopa es fresca, picante y de múltiples sabores, se complementan y se convierten en un manjar de invierno. Como dice el refrán, "Es mejor comerse uno o dos pájaros que la mitad de un malicioso animal". Tres pájaros comen juntos, agregando frescura a la frescura, agregando belleza a la belleza, y su sabor es absolutamente único. Se puede imaginar el alto valor nutricional. ?
? Echemos un vistazo a los bocadillos de Yangzhou. Los diez artículos principales son: bollos al vapor con lijado, panqueques de mil capas, panqueques Shuang Shao, bollos al vapor con jade, bollos al vapor con vegetales secos, bollos al vapor con pato salvaje y repollo, albóndigas al vapor con arroz glutinoso, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo, albóndigas al vapor con chicheer y Rollitos De Pollo Deshebrado. Los diez mejores bocadillos son: calcomanías de brotes de bambú, pasteles de Yangzhou, cáscara de cangrejo amarillo, huevos fritos, calcomanías saladas, pasteles de rábano, rollos de pollo desmenuzado, tres calcomanías frescas, gachas de raíz de loto y azúcar de osmanthus y albóndigas de aceite de tres colores. Los diez bocadillos especiales principales son: albóndigas Sixi, carpetas de raíz de loto crudas, rollos de tofu, brotes de bambú, albóndigas de frijoles rojos, panqueques de cinco nueces, panqueques de cebolleta, galletas Huangqiao, albóndigas de camarones y wonton de brotes de bambú. Debo mencionar dos famosas casas de té en Yangzhou: Fuchun Teahouse y Yechun Teahouse. "Three Ding Bao", el nombre tradicional de la Casa de Té Fuchun, fue calificado como un alimento especial y ganó el Premio Cumbre Dorada a Productos de Calidad otorgado por el Ministerio de Comercio. El pastel frito de mil capas y la jadeíta se conocen como las "dos maravillas de Yangzhou". El té aromático "Kui Longzhu" que se vende en Ye Chun Teahouse se elabora con Zhulan local en Yangzhou, Longjing de Zhejiang y Kuizhen de Anhui. Al mismo tiempo, se encuentran disponibles delicias y refrigerios a base de Huaiyang, como albóndigas de sopa, aceite de cebolleta a la parrilla, albóndigas al vapor, carne de cerdo desmenuzada, etc. ?
Hablando de Yancheng, también hay muchas delicias famosas y deliciosas. Las verduras salteadas son tres comidas al día. Esta costumbre popular de comer parece extremadamente fácil y cualquiera puede hacerlo, pero si quieres que los platos queden deliciosos, debes prestar atención a algunas habilidades culinarias. La cultura gastronómica de Yancheng también es muy rica. Las recetas se heredan principalmente de la cocina Weiyang, que consiste principalmente en sopas y tiende a ser salada. Existen varias técnicas de cocina, pero todo el mundo las considera vulgares. Las siguientes costumbres culinarias son utilizadas principalmente en todos los hogares. ?
? Saltear es una costumbre culinaria común en las familias folclóricas locales. Es un método que utiliza aceite caliente y fuego alto para poner las materias primas en una olla y sofreírlas rápidamente hasta que estén maduras. Este tipo de cocción es relativamente sencillo y es especialmente adecuado para preparar platos pequeños como ralladuras, rodajas, tiras y dados en casa, por lo que lo utilizan habitualmente las familias comunes. ?
Freír es un método de cocción común que utiliza una pequeña cantidad de aceite para freír los ingredientes principales. A muchas familias les gusta utilizar este método para elaborar productos cárnicos. ?
Asar es una costumbre culinaria relativamente particular en las familias corrientes. Es adecuado para materias primas como animales y plantas secos, y se utiliza a menudo para hacer carne de cerdo y pescado estofados. Tiene buen color y sabor delicioso. ?
? Freír es un método de freír ingredientes en una sartén de aceite caliente y es una de las costumbres culinarias más elaboradas de las familias locales. Generalmente, después de freír se agregan condimentos como sal, pimienta, salsa y chile, como las piernas de pollo fritas. ?
? El método de alisado es utilizar aceite o hervirlo, y luego utilizar salsa condimentada para alisarlo, como pescado agridulce, arroz crujiente con mariscos. Algunas familias desarrollan este enfoque. ?
Sofríe también es una costumbre culinaria común en las familias folklóricas. Debe su nombre a la intensidad del fuego. Adecuado para ingredientes crujientes y deshuesados, como gambas fritas, pollo kung pao, cerdo desmenuzado con cebolla verde picada, etc. ?
? El guisado es una costumbre culinaria en la que las familias locales suelen preparar sopa. Adecuado para materias primas difíciles de cocinar y que necesitan ser cocidas a fuego lento durante mucho tiempo, como tortuga guisada, sopa de gallina guisada, cazuela, guiso de pato viejo, etc. ?
? La mezcla se utiliza principalmente para la lechuga cruda y cocida que se puede comer directamente. Es una costumbre común entre las familias locales preparar platos fríos. Como pepino frío, apio frío, etc.
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? Las bolas de arroz glutinoso con raíz de loto son un manjar local en el área de Yanfu con una historia de más de 200 años. Las bolas de arroz glutinoso de raíz de loto se pueden utilizar como refrigerio de temporada o como manjar para banquetes. Se caracterizan por una capa exterior suave y uniforme, un color transparente y marrón oscuro, un relleno dulce y refrescante y un rico sabor a osmanto en la sopa, que tiene un sabor fragante y delicioso. ?
El pastel de Funing, también conocido como pastel del cinturón de jade, se produce en Funing, Jiangsu. Está elaborado con arroz glutinoso seleccionado de alta calidad, azúcar pura, aceite refinado y frutas confitadas de alta calidad, todo procesado en proporción. Su forma de tira es completa, con bordes y esquinas afiladas, espesor uniforme y tamaño consistente. Los panqueques Funing son de color blanco, en rodajas finas, húmedos y suaves, asequibles y listos para hornear. Pero no es adecuado para un almacenamiento prolongado. Tiene un sabor dulce y nutritivo, y es apto para todas las edades. ?