Los fideos desmenuzados, también conocidos como "fideos tirados a mano", "fideos tirados a mano" y "fideos tirados a mano", son un tipo de fideos tradicionales con un sabor local único en la China urbana y rural. Evolucionó en varios sabores, como ramen de Shandong, ramen de Shanxi, ramen de Henan, fideos con carne de Lanzhou, fideos Linxian longxu, ramen pequeño, etc.
El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, freír, freír o freír, cada uno con su propio sabor. Según los diferentes gustos y preferencias, también se puede preparar en diferentes formas y variedades, como tiras pequeñas, ramen hueco, ramen relleno, capilar, Hill, Dakuan, fideos longxu, ramen plano, ramen de agua, etc.
En el "Manuscrito de la aldea de Guisi" de la dinastía Qing: fideos cortados con cuchillo, fideos tirados a mano, fideos secos, fideos secos. "Los cambios de Lijiazhuang" V de Zhao Shuli: "Les hice huevos revueltos y ramen".
Xue Baozhan, un nativo de Shaanxi a finales de la dinastía Qing, escribió en "Un breve comentario sobre el vegetarianismo". que un "vegetariano" popular en Shaanxi y Shanxi El método del "verdadero rostro" es la pacificación de Yangquan en Shanxi, Chaoyi y Tongzhou en Shaanxi.
Es tan fino como un puerro y tan fino como unos fideos. Se le puede dar forma de prisma triangular o hueco, soporta una cocción continua y es suave y duro. Este tipo de fideos enmarcados es el actual ramen de Shanxi. El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, freír, freír o freír, cada uno con su propio sabor.
El ramen es un producto famoso de la provincia de Shanxi y uno de los cuatro principales fideos de Shanxi. Especialmente en Jinzhong y Yangquan, el ramen en el condado de Yangqu, Taiyuan, es el más famoso. Este tipo de fideos viene con salmuera o varios aderezos, y la olla de hierro o la sopa de fideos también son bastante deliciosas.
Los fideos ramen son muy técnicos. Debes dominar los puntos clave correctos para hacer buenos fideos ramen. Es decir, se debe evitar que la masa se deshidrate, la masa se debe agitar uniformemente y la masa se debe enrollar uniformemente. Y la olla debe estar extendida, evitando ponerse en cuclillas.