La masa hecha a mano es inherentemente un producto enzimático. Mucha gente pregunta ¿es normal que la masa se agrie? Aquí, la Maestra Ma definitivamente dijo que era normal.
Papá Ma dijo en el entrenamiento de preparación de masa: En cuanto a por qué la masa es agria, tenemos que comenzar con una historia:
La masa se originó en la dinastía Tang. , La avena se cultivó en el área de Guanzhong y el rendimiento fue bajo, resistente a la sequía, de color amarillo claro, masticable y con menos almidón. En ese momento, la guerra estaba en pleno apogeo y tener suficiente comida era un problema. ¡La gente incluso se comía la paja, y la masa sólo podía prodigarse en el palacio! Por eso se llama polvo Yujing. La masa de la dinastía Tang era en realidad masa cocida al vapor. Posteriormente, la masa lavada se dejó sin terminar y se fermentó durante la noche. Se cuece al vapor en un rollo muy espeso, de aproximadamente un centímetro de espesor. Demasiado delgada, sin tendones, podrida, por eso apareció.
En la dinastía Yuan, la piel rellena de carne era muy popular en esta zona. Con la caída de la dinastía Yuan, el pueblo Hui de Shaanxi se mudó a Ningxia, Gansu, y trajo consigo la tecnología de captura de cuero. Tiejiahe en el sur de nuestra ciudad era descendiente de Timur en ese momento, y Tuotuo era originalmente descendiente de Taishi Tuotuo. Durante la dinastía Ming, el terremoto de Guanzhong en la provincia de Shaanxi mató e hirió a cientos de miles de personas. La dinastía Ming viajó al norte desde Jiangxi, Wuhan, el sur de Shaanxi y Minnan y trajo tecnología de cáscara de arroz.
En la dinastía Qing, nuestros antepasados evaporaban el agua de la masa fermentada en la olla, la envolvían en masa y la enrollaban en cuero. El cuero es fino y liso, formando una especie de masa enrollada. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Wang Tongjiang de la aldea de Bamugou en el condado de Qishan era chef, y el magistrado del condado de Qishan envió la capital a cocinar para el emperador. Le llevó los fideos enrollados de Qishan y los fideos de cerdo picados al emperador para que los comiera, y estaba muy feliz después de regresar a casa.
Cuando se trata de esto, todo el mundo entiende que es normal que la masa esté agria y que puedes comerla con confianza. ¡La masa también puede ayudarte a perder peso!