El pastel de pezuña de caballo es una especialidad tradicional de Jiangyin. A finales de la dinastía Qing, el pastel de Zhenjiang del mismo nombre fue imitado y mejorado para convertirlo en fideos. Este producto se elabora a partir de harina refinada y frijoles rojos como materia prima, nueces como materia auxiliar y arroz glutinoso fermentado. Debido a que el producto terminado es grueso en los bordes y delgado en el medio, parece una herradura, de ahí el nombre. Sus características son crujientes, sueltas y suaves, con buen color, aroma y sabor.
El pastel de pezuñas de caballo era originalmente una comida palaciega de la dinastía Tang. Según la leyenda, cuando el nieto de la primera esposa de Li Shimin regresó a su ciudad natal en Shaanxi para visitar a sus familiares, trajo pasteles de castañas de agua como regalo personal. Después de probarlo, los aldeanos quedaron asombrados. Con el consentimiento de la Reina, la familia de la novia envió a un artesano para que aprendiera el arte de hacer este hermoso lugar con el chef que lo acompañaba, y luego lo presentó a la gente. La dinastía Tang abrió Fujian y Xinjiang, y este tipo de bellezas de la corte se introdujeron en el sur de Fujian junto con los sureños.
A la hora de hacer bizcocho de herradura, pega el bizcocho en la pared del horno vertical y hornéalo. El bizcocho tiene forma de herradura, por eso se le llama forma de herradura. Un poeta de la dinastía Qing escribió un poema alabando el crujiente de herradura, diciendo que tiene una larga historia y es apreciado por los literatos.
Sus materias primas son harina, azúcar, malta y manteca de cerdo; se divide en repostería, relleno y otros procesos productivos. Después de amasar, péguelo a la pared del horno vertical para hornear. Este tipo de bizcocho es crujiente y dulce, y aumenta de volumen después de hervir agua, por lo que también se le llama "pastel de burbujas".
El pastel de castañas de agua es una de las comidas favoritas para llevar cuando se viaja, y también es un buen regalo para familiares y amigos. Es picante y seco, caramelizado y nutritivo, frito con sésamo y también es un tónico picante para las mujeres durante el "encierro".
Antes de la liberación, había varias tiendas antiguas en Tongan, como Shuanglu, Golden Rooster y Chunqing en Xiamen, que también tiene una historia de 60 o 70 años. Hay varias fábricas de alimentos que elaboran tortas de castañas de agua.