Xingfeng, distrito de Nanhu, tiene una larga historia de plantación de jengibre de la marca Fangxin, que comenzó en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 300 años. En los últimos años, la superficie de plantación se ha estabilizado en alrededor de 3.000 acres. La producción anual de jengibre es de 3.000 a 4.000 toneladas, que se vende a Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Es un producto tradicional de Jiaxing.
El jengibre Xinfeng es muy picante, rico en fibra, duradero en almacenamiento y es un tesoro para todo el cuerpo. El jengibre tierno es crujiente y delicioso; el jengibre es sólido, picante y fragante, y es un condimento común en la vida diaria de las personas. Cuando cocine pescado y camarones, agregue un poco de jengibre fresco, que no solo tiene un sabor delicioso sino que también elimina el olor a pescado. Además, el jengibre tierno también se puede procesar en pequeños paquetes de jengibre morado, jengibre azucarado, jengibre seco, jengibre en polvo granulado y alimentos complementarios con sal y azúcar. El jengibre también se puede utilizar como medicamento. Es de naturaleza cálida y picante y puede entrar en los meridianos del pulmón, el bazo y el estómago. Tiene los efectos de disipar el frío, producir sudor, detener los vómitos, disipar el viento y reducir la flema.
Ámbito regional
La producción anual de jengibre es de 3.000-4.000 toneladas, que se vende a Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Es un producto tradicional de Jiaxing.
Calidad específica
El jengibre Xinfeng tiene un alto sabor picante, es rico en fibra, es duradero en almacenamiento y es un tesoro para todo el cuerpo. El jengibre tierno es crujiente y delicioso; el jengibre viejo es firme, picante y fragante, y es un condimento común en la vida diaria de las personas. Cuando cocine pescado y camarones, agregue un poco de jengibre fresco, que no solo tiene un sabor delicioso sino que también elimina el olor a pescado.
Alusiones culturales
El distrito de Nanhu Xingfeng tiene una larga historia de plantación de jengibre de la marca Fangxin, que comenzó en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 300 años. En los últimos años, la superficie de plantación se ha estabilizado en alrededor de 3.000 acres.
El jengibre es una especialidad tradicional de Xingfeng, Jiaxing. En la antigua sociedad, era una de las principales fuentes de ingresos del pueblo Xinfeng. Por lo tanto, se presta especial atención al proceso de cultivo y poco a poco se van formando costumbres de producción.
Después de que el jengibre cultivado en Guyu sale del sótano, el productor de jengibre debe hacer inmediatamente un "rincón de primavera", es decir, instalar una estufa de germinación en el rincón y encender un fuego cada mañana y tarde. , agregue leña de la puerta de la estufa para calentar y tueste el jengibre para inducir la germinación. Y use humo caliente para calentar e hidratar, de modo que "solo se permita la temperatura en la cocina, no se permitan llamas abiertas". Después de unos 20 días de alto el fuego, el exceso de agua del jengibre se evaporará. Esto matará los gérmenes y ayudará a la germinación. El dicho popular es deshacerse del "zhiqi".
Una vez germinado el jengibre, se debe partir según el tamaño de las rodajas de jengibre y el número de cogollos. Esto se llama "romper el cabello" y el panorama es auspicioso. Plante después de que se rompa. Los agricultores de Jiang temen que el "jengibre" y el "zhang" sean homofónicos, por eso lo llaman "picante". Recuerdo que mi padre plantaba algunas cebollas verdes en la cabeza de Tian Heng, y donde plantaba jengibre, con la esperanza de que "no hubiera conflicto", es decir, que no hubiera espíritus malignos que entraran en conflicto con él. A principios de junio, cuando las plántulas de jengibre crecen hasta cuatro o cinco pulgadas de alto, la gente usa postes de bambú para construir un marco plano de un metro de alto en el campo de jengibre y lo cubren con una capa de leña de trigo para que haya luz debajo. cobertizo pero no demasiado. El cobertizo se construyó para evitar ser arrastrado por el viento, por lo que se colocó un viejo asiento de inodoro o un orinal en la esquina sureste del techo, que se decía que ahuyentaba los tornados.
Lo más agotador de trabajar en Jiangtian es "copiar zanjas de ríos". Después del período solar de verano, los agricultores tienen que "hacer zanjas de jengibre" para asegurar un drenaje suave, lo que requiere zanjas profundas, raspado de lodo y nivelación de las superficies de las crestas. En aquella época, mi padre solía ayudar a otros productores de jengibre. Porque el trabajo era agotador y el salario era bueno. Hay un dicho en Xinfeng en la vieja sociedad: "Cinco tragos, tres comidas, cuatro seis ocho", lo que significa que los productores de jengibre beben cinco veces al día y comen tres comidas, tres platos por la mañana, seis platos al mediodía y ocho platos por la noche, lo que significa que funcionan el doble.
Si se desentierra el jengibre plantado cuando sus hojas tiernas tienen cuatro o cinco, se llama "robar el jengibre madre". La salsa fermentada es picante y tiene una gran capacidad para eliminar el olor a pescado. La gente suele decir que "tres libras de jengibre verde no es tan bueno como una libra de jengibre viejo", en referencia al jengibre madre.
No importa si el año es bueno o malo, los productores de jengibre en Xinfeng siempre dejarán algo de jengibre para plantar. El jengibre debe almacenarse a tiempo. Varias familias de un pueblo suelen compartir un sótano. Antes de entrar a la bodega, se llevará a cabo una ceremonia "cooperativa" para agradecer al dios de la tierra por haber bendecido el jengibre para un invierno seguro. Cuando llegue la primavera del próximo año, el jengibre saldrá del altar y los productores de jengibre comenzarán una nueva ronda del "Rincón de la Primavera".
Xinfeng Ginger se ha convertido en una marca de certificación de indicaciones geográficas.