El método casero para atar las pezuñas es el siguiente:
Herramientas/Materiales: nalgas magras de cerdo, cebollas verdes, jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja. , intestinos de cerdo, cerdo estofado, paquete de especias, agua.
1. Lavar los magros de cerdo, cortarlos en tiras de carne del grosor de un dedo y ponerlos en un bol grande.
2. Poner en un bol 10 gramos de cebolla y jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico y salsa de soja.
3. Limpiar el intestino delgado del cerdo, rasparlo suavemente con un cuchillo hasta que quede transparente y colgarlo en un lugar fresco para que se seque y formar la piel del intestino delgado. Corte la piel del intestino delgado en trozos de 30 cm, colóquela sobre la tabla de cortar, apile la carne de cerdo marinada en un tazón grande, doble los dos extremos, envuélvala con el resto de la piel del intestino delgado y luego átela con una cuerda de paja.
4. Coloque la salmuera vieja en la olla de sopa, agregue 3000 gramos de agua, agregue el jengibre, las cebollas verdes y los paquetes de especias, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Sácalo. Desatar la cuerda de paja, dejar enfriar, cortar y servir en un plato.
Cómo seleccionar la carne de cerdo:
1. Fíjate en el color:
La buena carne de cerdo es de color rojo claro o rojo brillante, de color uniforme y rica en brillo y carne blanca. Las partes son muy blancas. Si el color de la carne de cerdo es opaco y la parte de la carne blanca carece de brillo, puede ser carne de cerdo insegura, como carne de cerdo llena de agua o carne de cerdo que ha muerto a causa de una enfermedad. El color será mucho más oscuro que el de la carne de cerdo fresca. Si la carne de cerdo es particularmente roja y brillante, también es muy anormal y la calidad de la carne también puede ser peligrosa.
2. Fíjate en la textura:
Cualquier carne tiene textura. La textura del cerdo es como los anillos anuales de un árbol, muchas veces se cocina. "La carne de res y de oveja se corta en forma transversal y los cerdos en diagonal". Esta frase les dice a todos que cortar a lo largo de la textura de la carne puede mantener la integridad de la carne y garantizar un buen sabor, entonces, si un trozo de carne de cerdo tiene la textura que desea. No puedo verlo, debe estar obsoleto.