Ingredientes para preparar: 2 cabezas de col china, 60 gramos de salsa de pescado, 90 gramos de chile en polvo, 1 puñado pequeño de puerros, medio rábano blanco, 1 cabeza de ajo, 1 trozo de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de piel de gambas, 2 cucharadas de azúcar.
1. Cortar las raíces y hojas viejas de la col, cortarla en rodajas, enjuagar con agua y controlar el agua.
2. Poner las hojas de col china escurridas en una olla grande una a una. Espolvorear una capa de sal en la superficie de cada trozo, luego agregar otro trozo y luego espolvorear con sal. Se insertan hojas.
3. Marinar durante más de 12 horas (al menos 8 horas).
4. Escurrir el agua y reservar.
5. Rallar el rábano blanco en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar bien, exprimir el agua y reservar.
6. Cortar los puerros en gajos.
7. Añade el ajo y el jengibre a un procesador de alimentos y mézclalos hasta obtener un puré.
8. Agregue la salsa de pescado al chile en polvo, revuelva uniformemente y agregue el azúcar.
9. Añade las gambas secas y el rábano blanco rallado y mezcla bien.
10. Mezclar 50g de harina de arroz glutinoso con 450g de agua, poner en una olla y calentar a fuego lento, removiendo mientras se cocina.
11. Vierta la pasta de arroz glutinoso cocida en la salsa de chile.
12. Añade los puerros y mezcla bien para hacer la marinada.
13. Coge un trozo de repollo que haya sido exprimido del agua, y aplica una capa de salsa uniformemente por ambos lados con las manos. Coloca otro trozo y vuelve a aplicarlo hasta cubrir todo el repollo. está recubierto (las raíces deberían ser más).
14. Disponer cuidadosamente la col con la salsa en el recipiente y finalmente aplicar una capa más espesa de salsa en la superficie, tapar y fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días.
15. Producto terminado.