Existen dos procesos principales de producción de aceite en el mercado de aceites comestibles: lixiviación y prensado. Entre ellos, más del 80% de los fabricantes de aceites comestibles utilizan el método de lixiviación; menos del 20% de los aceites comestibles utilizan el proceso de prensado. El aceite lixiviado ocupa una parte importante del mercado de aceites comestibles de mi país debido a sus ventajas de alto rendimiento de petróleo y bajo precio.
1. ¿Cuál es la diferencia entre prensado y lixiviación?
El método de prensado y el método de lixiviación son dos procesos diferentes de producción de petróleo.
El método de prensado es un proceso de producción de aceite de prensado físico puro, que se produce mediante la selección de materiales, tostado, prensado físico y, finalmente, tecnología de filtración de fibras vegetales naturales. Este método no implica agregar productos químicos, retiene los ricos nutrientes del aceite, no tiene contaminación por solventes químicos y no contiene antisépticos ni antioxidantes químicos. Pero la desventaja es el bajo rendimiento de petróleo. El "proceso de aceite prensado" se utiliza actualmente básicamente en productos derivados del petróleo de alta gama como el aceite de maní, el aceite de oliva, el aceite de nueces y el aceite de sésamo en China.
El método de lixiviación utiliza aceite solvente (gasolina ligera No. 6) para remojar completamente las materias primas del petróleo para la extracción a alta temperatura; esta es una de sus características más importantes: el alto rendimiento del petróleo y el bajo costo de producción. una de las razones por las que el precio del aceite de soja para ensalada es generalmente más bajo que el del aceite prensado. Durante el proceso de lixiviación, los residuos en el aceite comestible son inevitables. Las normas nacionales estipulan que incluso el aceite de soja lixiviado calificado puede contener diez miligramos de residuos de disolvente por kilogramo.
2. Las opiniones de los expertos están divididas
Wang Junzi, secretario general de la Asociación de la Industria de Aceites Vegetales de China, cree que desde la perspectiva de la seguridad y la protección del medio ambiente, el aceite prensado tiene mejor aceite. calidad porque puede mantener sus nutrientes originales puros, mientras que el aceite lixiviado es difícil de satisfacer la psicología del consumidor de buscar alimentos naturales y respetuosos con el medio ambiente.
Mao Wenyue, experto en mejoramiento genético del Instituto de Investigación del Maní de Shandong de la Academia China de Ciencias Agrícolas y experto médico con destacadas contribuciones nacionales, también señaló que la tecnología de producción es un criterio importante para juzgar la calidad del producto. aceite comestible.
El profesor Nong Shaozhuang, director de la Sociedad Nacional de Alimentación y Nutrición y miembro del Comité Directivo Nacional de Enseñanza Profesional de Calidad y Seguridad de los Alimentos, dijo que ambos tipos de aceite tienen sus pros y sus contras, y la clave para La calidad del aceite comestible radica en las operaciones durante el proceso de producción. ¿Está estandarizado? Es seguro comerlo siempre que cumpla con las normas nacionales.
Xue Yalin, miembro del Comité Técnico Nacional de Normalización de Cereales y Aceites, dijo que, en general, los cultivos oleaginosos con alto contenido de aceite utilizan el método de prensado. Los aceites con alto contenido de aceite, como el de colza, sésamo y maní, se producen mediante prensado para mantener el aroma único de los productos derivados del petróleo; los aceites con bajo contenido de aceite, como el de soja, se producen mediante lixiviación directa y algunos aceites nuevos; contienen Sabor especial, para evitar que sus productos pierdan su sabor original se suelen utilizar métodos de prensado, como la producción de aceite de oliva y otros aceites. En comparación con el método de prensado, el método de lixiviación tiene menos residuos, aprovecha al máximo los recursos petrolíferos y tiene un alto rendimiento de petróleo, por lo que el precio de mercado también es muy barato. Pero barato no significa que sea malo.
Ding Fuqi, líder del grupo de expertos de la División de Aceites y Grasas de la Sociedad China de Cereales y Aceites, afirmó que no importa qué proceso se utilice para producirlo, se puede comer con confianza. Es extremadamente inexacto creer que el petróleo producido por lixiviación no sea tan puro como el petróleo producido por prensado.
Escuché que el proceso de lixiviación del aceite, desde el aceite semiacabado hasta la refinación del petróleo crudo, utiliza productos químicos durante todo el proceso. Algunos incluso usan ácido sulfúrico durante el proceso de refinación, por lo que habrá residuos en la cocción lixiviada. Petróleo Sustancias químicas, el equipo de lixiviación de petróleo más avanzado también tendrá residuos químicos. El aceite lixiviado también retiene aflatoxina B1, que es extremadamente tóxica. Su toxicidad es 10 veces mayor que la del conocido fármaco altamente tóxico KCN y 68 veces mayor que la del arsénico.
La aflatoxina B1 es el metabolito biológico más cancerígeno conocido actualmente. La toxicidad daña principalmente el hígado y puede provocar hepatitis aguda. La aflatoxina también tiene una toxicidad crónica y una carcinogenicidad evidentes. La ingesta continuada puede provocar hepatomegalia, lesiones grasas graves de las células hepáticas y cirrosis del hígado. Los aceites comestibles comunes son en su mayoría aceites vegetales, incluidos aceite de maíz, aceite de maní, aceite de oliva, aceite de camelia, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de sésamo, aceite de nuez, etc.
Hoy en día, todavía es difícil para las familias comunes saber qué aceite usar para freír, sin embargo, se recomienda usar varios aceites alternativamente o usar un aceite por un período de tiempo y. otro para el próximo período de tiempo, porque rara vez hay un aceite que pueda resolver todas las necesidades de grasa.
¿Aceite comestible? Lo mejor es utilizar aceite mezclado. (juega un papel complementario)