Cuando el menú es “adelgazar”, surgen las dudas de algunos clientes.
"Se ha reducido el peso a la mitad, pero el precio no se ha reducido a la mitad. ¿El lanzamiento de 'guarniciones' por parte del restaurante es una subida de precio encubierta?"
Para los comensales , el precio de una pequeña porción no parece "asequible" pero para la tienda, el coste de una pequeña porción es en realidad más alto de lo que los comensales piensan.
Cómo encontrar el equilibrio entre la gestión del restaurante y evitar el desperdicio de los comensales se ha convertido en una cuestión a la que se enfrenta el sector de la restauración.
Con estas preguntas, nos visitó un periodista del Henan Business Daily.
Los tazones grandes de fideos pueden satisfacer los “motivos prácticos” de los consumidores en lugar de los “más prácticos”
Para la gente de Zhengzhou que ama la pasta, los fideos grandes y pequeños se han convertido en la primera opción de los consumidores. por quejarse.
“¿Por qué una pequeña porción de fideos de arroz Hui es sólo unos dos yuanes más barata que una gran porción de fideos de arroz Hui, pero falta la mitad de los fideos? ¿Éste es el marketing del comerciante para inducirme a comprar una gran cantidad? parte a través del lema "evitar el desperdicio" ¿Medios?
Con las preguntas de los consumidores, los reporteros del Henan Business Daily visitaron muchos restaurantes de fideos en Zhengzhou. Los consumidores informaron que la diferencia entre "porciones grandes y pequeñas" en las tiendas de fideos es la mitad o casi la mitad, con una diferencia de 1 a 2 yuanes.
Tomemos como ejemplo la tienda de fideos "Qinfeng Saozi Noodles" en la comunidad de Ronghua. La porción pequeña cuesta 10 yuanes, la porción grande cuesta 12 yuanes y la porción grande cuesta 14 yuanes.
Según la propietaria Zhang, este enfoque no tiene como objetivo inducir a los consumidores a comprar grandes porciones debido a la búsqueda de los llamados beneficios, sino esperar que los consumidores obtengan una mayor satisfacción después de comer fideos. Si es solo para ganar dinero, según el índice contable general, los comensales con mucho apetito tendrán una mentalidad similar de "no pueden permitírselo" al elegir porciones grandes. Por lo tanto, los dos yuanes adicionales para porciones grandes y extragrandes. Las porciones lanzadas por las tiendas de fideos simplemente reducen el costo.
“Esto es en realidad un método de marketing, similar a pequeñas ganancias pero rápida rotación”, dijo Zhang Dui.
En este sentido, Chen Guangming, experto en marketing y director de Jinshu Management Consulting Company, cree que los "fideos grandes y pequeños" son estrategias de marketing de extensión de categorías de productos. Por los fideos pequeños, el comerciante gana 1 yuan o 2 yuanes, pero esto puede añadir otra categoría a sus productos para satisfacer a los comensales con diferentes apetitos. Si entra otro comensal, existe la posibilidad de consumir su bebida y guarniciones. No es el dinero extra lo que realmente genera dinero.
Zhou Xiuting, director del Centro de Investigación de Mercados de la Universidad de Zhengzhou, dijo: "La diferencia de precio parece ser sólo de dos pequeños yuanes, pero en realidad es una especie de fijación de precios psicológica. Dijo que agregar dos yuanes por un plato pequeño de fideos Un plato grande de fideos duplicará la cantidad de fideos, lo que permitirá a los nuevos clientes comer más, aumentando la sensación de satisfacción después del consumo y satisfaciendo la mentalidad del "motivo asequible". ¿Por qué "guarniciones"? ¿No puede ser tan "asequible" como un restaurante de ollas calientes?
Si el plato grande de fideos es una mejora del plato pequeño de fideos con dos yuanes adicionales, principalmente para aumentar la satisfacción de los comensales después del consumo, entonces ocurre lo contrario en los restaurantes que se centran en la cocina.
En Internet, los internautas han dado ejemplos de "pescar medio plato en el mar". "La mitad de los platos calientes cuestan la mitad del precio y las 'guarniciones' son la mitad del tamaño. ¿Por qué el precio no es la mitad del precio?"
Durante la visita, un periodista de Henan Business El Daily descubrió que desde que se implementó el llamado a "hacer cumplir la economía y oponerse al desperdicio", además de los platos calientes y las "guarniciones" en los restaurantes culinarios cobran sólo entre un 30% y un 35% de descuento en la comida completa, lo cual no es tan "asequible". desde la perspectiva del menú.
A este respecto, Sheng, un maestro de cocina chino y vicepresidente ejecutivo del Comité Profesional de Chefs Famosos de la provincia de Henan, dijo: "Casi todos los platos del restaurante deben freírse por separado. Para los chefs de restaurantes, gastar dinero en 'guarniciones' El tiempo y la energía dedicados a la comida apenas se han reducido y el coste de los platos es mucho menos valioso que el tiempo del chef. Además, a juzgar por la serie de servicios prestados por el restaurante, el número de clientes. que el restaurante puede recibir todos los días generalmente no cambia mucho, y el costo salarial y el costo del alquiler de los camareros no se reducirán debido a la reducción en la cantidad de platos”.
Tomemos a Sheng. Por ejemplo, cuando vienen dos personas a comer, suelen elegir una mesa para cuatro personas. Un plato tarda cinco minutos. En el pasado, tardaban 65.438.00 minutos en pedir dos platos en la cocina. Ahora piden tres o cuatro guarniciones y tardan entre 15 y 20 minutos en la cocina.
A medida que aumenta la carga de trabajo de las estufas y los chefs, el tiempo de servicio se ralentizará, los invitados ocuparán las mesas por más tiempo, la tasa de rotación de mesas disminuirá y las ganancias disminuirán. En este caso, si los platos pequeños se venden estrictamente a mitad de precio, se estima que muchos restaurantes con un negocio medio perderán dinero.
En términos generales, si no se puede encontrar un equilibrio entre el modelo de negocio y evitar el desperdicio, los tres principales puntos débiles de "oportunidad, eficiencia y estandarización" se fortalecerán, lo que generará mayores costos.
Esta ronda de mejora y transformación de los "platos de porciones pequeñas" no es solo una oportunidad para promover la formación de una nueva tendencia de frugalidad y ayudar a los consumidores a desarrollar buenos hábitos de ordenar con moderación, sino también nuevas oportunidades y desafíos. para el sector de la restauración.
Desarrollar una proporción de producción estandarizada de "porciones pequeñas"
Shen Qiang, subdirector general ejecutivo de Awu Yellow River Carp Company, dijo al "Henan Business Daily": "De hecho, cuando "Los comensales a veces nos sentimos muy tristes cuando se desperdicia comida. Mejorar el desperdicio de alimentos siempre ha sido una tarea clave en nuestro proceso comercial y, al mismo tiempo, esto también es una optimización para nosotros."
Shen Qiang dijo que son diferentes los modelos de catering y los platos enfrentan diferentes problemas. En este sentido, Awu Yellow River Carp ha formulado un conjunto de proporciones de preparación estandarizadas de "guarnición" basadas en los platos. Aunque no existe un descuento directo, se ha ajustado la proporción de carnes y guarniciones en la cantidad de platos para aumentar la sensación de beneficio que las guarniciones reducidas aportan a los clientes.
Shen Qiang dijo: "Por ejemplo, el contenido de pollo en una porción grande de pollo frito es de 500 g y la piel es de 300 g, pero no reducimos los ingredientes directamente a la mitad. El contenido de pollo en nuestra porción pequeña es 350 g La piel pesa 250 g y los ingredientes principales y accesorios son diferentes, por lo que el precio no se calcula en función del valor absoluto. Por lo tanto, no tenemos 'medio plato', solo un 'plato pequeño'." p>
Un reportero de Henan Business News descubrió que en Awu Yellow River Carp Shop, si dos personas van a comer, el camarero propondrá una "guarnición" y una verdura al cliente. Si eso no es suficiente, pueden pedir otro plato principal de arroz.
Se recomienda que la plataforma de pedidos de alimentos proporcione subsidios de tráfico.
Yuan Yu'e, fundador de Boom Marketing Consulting Company, cree que si las "guarniciones" se convierten a mitad de precio o a mitad de precio en el sentido completo del restaurante de hot pot, será equivalente duplicar los costos operativos del restaurante, por lo que el restaurante "Las guarniciones" tendrán un precio de 70-75% de descuento.
Para los clientes, pedir cuatro “platos pequeños” resultará mucho más caro que pedir dos “platos grandes” antes. Desde la perspectiva de los gastos personales, una cena de "guarnición" de este tipo es un desperdicio y un desperdicio para la cocina.
Sin embargo, los chinos tienen la tradición de "arreglar los fideos" al comer. Creen que una cena para seis personas requiere seis platos fríos y seis platos calientes, o al menos 10 platos. La actual estrategia de pedidos "n-1", en la que seis personas piden cinco platos para una comida, hará que los invitados se sientan avergonzados. En este momento, elegir "porción pequeña" no solo puede salvar la cara del invitado y evitar el desperdicio, sino que también le da a toda la mesa la sensación de un descuento directo del 30%.
Yuan Yu'e señaló que la introducción de "guarniciones" en los restaurantes estará restringida en gran medida por el "costo", pero no es rentable para los consumidores pagar por platos a mitad de precio. Algunas personas sugieren que las plataformas de pedidos en línea pueden proporcionar ciertos subsidios de tráfico a los restaurantes que lanzan "guarniciones" a mitad de precio para promover que los restaurantes implementen "guarniciones" a mitad de precio lo antes posible.