Debido al importante y único valor para la salud de los hongos comestibles, el Ministerio de Salud recomendó en las "Directrices dietéticas para residentes chinos" revisadas en 2007 que se debe aumentar la ingesta de hongos comestibles y hongos y hongos comestibles. La verdura debe consumirse al menos una vez al día.
La mayoría de los hongos comestibles frescos o acuosos se pueden freír, asar, guisar, hervir o cocinar en ollas calientes. Por ejemplo, los hongos se pueden comer fríos o crudos, los hongos blancos se pueden cocinar en papilla y el shiitake. Los champiñones se pueden utilizar como relleno.
En primer lugar, el contenido proteico y la calidad de los hongos comestibles son mejores que los de las verduras comunes. El contenido de proteínas de los hongos comestibles frescos o a base de agua es de 1 a 3,5, ligeramente superior al de las verduras comunes. Por ejemplo, el contenido de proteínas del hongo negro es 1,5 y el contenido de proteínas de los hongos shiitake frescos es 2,2. La proporción de proteína en los hongos comestibles secos ha aumentado considerablemente debido a la reducción del contenido de agua. El contenido de proteína es principalmente del 10 al 30%. Por ejemplo, el contenido de proteína de los hongos secos es del 12,1% y el del hongo shiitake seco es del 20%. .
Además del alto contenido en proteínas, la proteína que contienen los hongos comestibles también es de buena calidad. La proteína de los hongos comestibles contiene hasta 60 aminoácidos y la proporción se acerca más a los nueve aminoácidos esenciales del cuerpo humano, por lo que la tasa de utilización es mejor y el valor nutricional es mayor.
Desde esta perspectiva, quizás los hongos comestibles estén más cerca de alimentos animales como la carne y los huevos que de alimentos vegetales como verduras y frutas. Mucha gente no sabe que en biología, aunque alguna vez se confundieron los hongos con plantas, no realizan la fotosíntesis, sino que obtienen nutrientes (alimentos) de los materiales circundantes en descomposición, al igual que los animales.
En segundo lugar, los hongos comestibles son ricos en micronutrientes, como vitamina B1, vitamina B2, vitamina K, vitamina D, calcio, potasio, hierro, zinc, selenio, etc. La más singular entre ellas es la vitamina D, que no tiene comparación con otras verduras. La función principal de la vitamina D es promover la absorción de calcio y regular el metabolismo del calcio, lo cual es muy importante para la salud ósea. En los últimos años, estudios también han encontrado que la vitamina D está relacionada con la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas como la arteriosclerosis, la enfermedad coronaria y la diabetes tipo 2.
Por último, los hongos comestibles contienen polisacáridos fúngicos, un componente con especial valor para el cuidado de la salud. Los polisacáridos fúngicos se encuentran en las paredes celulares de los hongos comestibles y se ha demostrado que mejoran la inmunidad, regulan los lípidos en sangre, combaten el cáncer y combaten la trombosis. Algunos de estos polisacáridos fúngicos, como el lentinano y el polisacárido del hongo negro, se han convertido en fármacos y se utilizan clínicamente.
Además, la mayoría de los hongos comestibles contienen sustancias más deliciosas como nucleótidos y purinas, por lo que tienen un sabor más delicioso y son aptos para sopas, guisos, salteados e incluso condimentos.
La razón por la que estos hongos comestibles difieren en valor nutricional es porque la apariencia, el sabor, el origen y las condiciones de cultivo de varios hongos comestibles son diferentes. De hecho, existen diferencias en los ingredientes nutricionales, pero lo importante es. también tienen muchas similitudes e incluso pueden resumirse como "más o menos el mismo" valor nutricional.
Además, existen muchos tipos de hongos, y sólo mediante catas y análisis a largo plazo podemos saber si no son tóxicos. Pero no hay forma de saber si algo es venenoso o no en términos de apariencia o sabor. La forma más segura de prevenir el envenenamiento por hongos silvestres es no comerlos.