Red idiomática china - recomendación de palabra - Ciudad de los Restaurantes: Una breve historia de la vida de los restaurantes y mercados de Beijing desde la dinastía Qing hasta la República de ChinaLos antiguos decían que la comida es lo más importante para la gente, y la cuestión de La comida siempre ha sido el tema que más preocupa a la gente. Durante las dinastías Ming y Qing, la corte de Beijing dependía en gran medida del transporte acuático para su suministro de granos, y se formó un sistema completo de transporte y almacenamiento de granos. Con la riqueza de los materiales, el sabor de la deliciosa comida impregna cada rincón del antiguo Beijing. Incluso los "amantes de la gastronomía" son los que mejor pueden sobrevivir. La atención que los antiguos habitantes de Beijing prestan a la comida no tiene comparación con otros lugares. Las canciones infantiles de Beijing cantan: El pequeño toon, con sus tiernos cogollos amarillos, es fragante y fragante cuando se pellizca, los huevos revueltos y el tofu son deliciosos; Probar. Las guarniciones de Beijing no sólo tienen el sabor hogareño, sino que también están llenas de comprensión de los cambios estacionales naturales. El famoso escritor Liang Shiqiu dijo una vez: Si no hubiera jugo de frijoles ni caramelos confitados, ¿seguiría siendo Beijing? El corazón del escritor es entusiasta y también ilustra la importancia de "qué comer" para la cultura y la vida de Beijing. Vida en la calle: Shijing tiene muchos grandes almacenes, sopa Sunan y comida deliciosa. Casi puedes probar delicias y bocadillos de todo el país en casa y en Viaje al Oeste. Se llaman "Emperador Du Pin Hui" y "Emperador Wu Pin". Hasta ahora, las calles de snacks de Beijing siguen siendo muy animadas, como Wangfujing Snack Street y Shichahai Snack Street (la original Qianmen Snack Street ha sido trasladada). Durante la dinastía Qing, algunos alimentos en Beijing se hicieron cada vez más populares, mientras que otros eran más difíciles de probar. Al final del libro "Ji Sheng en la era del emperador Jing", Pan de la dinastía Qing usó un poema para elogiar a la multitud gourmet de Beijing: la mejor comida, los cinco sabores están en Doumen, la cocina de Beijing es salteada en el; Norte, y Lu Xi'an vive entre los cientos de sabores. La capacidad económica de los ciudadanos que viven en Beijing determina la escala y la profundidad del consumo. Beijing, que reunió a empresarios de toda China, así como a funcionarios y nobles locales que "comen la comida del emperador", dio origen a muchas industrias locales únicas de vida y entretenimiento. Hay tantos bocadillos en Beijing que puedes encontrarlos en todas partes cuando sales, por eso se les conoce comúnmente como "reunión con amantes de la comida" o "té de verduras". El poema de la dinastía Qing "Dou Men Zhi Bamboo" escribe vívidamente: Las obras del atardecer se dispersan y la fiesta es la misma que los seis sorteos. Se gastan tres grandes dólares en flores fragantes, pero las patas de los fantasmas hacen ruido al cortar pasteles. Un plato de gachas dulces por la mañana y solo sopa de té y té. Tortitas de orejas de azúcar confitadas, Diaolu Shaobing, Aiwowo. Los tenedores se venden tan pronto como se vuelven populares y los fideos duros se llaman pasteles. Las albóndigas al vapor están llenas de wonton, así como las bolas de arroz glutinoso recién agregadas. Salchicha de hígado salteada con panceta frita y sopa de rodajas de col amarilla a la mostaza. Este interesante poema sobre ramas de bambú describe la diversidad de bocadillos en Beijing. Además de los viejos pekineses, otras personas que viven en Beijing vienen de todo el mundo y también tienen demanda de muchos bocadillos especiales locales, hasta el punto de que "no se puede comer nada sin pescado". Pan, un erudito de Zhengyangmen en la dinastía Qing, presentó una variedad de delicias en "Registros de victorias en los años del emperador Jingdi": los cerdos y las ovejas se dividieron en dos alas y regresaron a la calle en grupos; Abejas camellas en patas de oso, pastel crujiente de suero de leche en forma de mazo en colas de alce; gatos monteses, faisanes, gatos terrestres, camarones y cabras. La cocina de Beijing se divide en grados. Al principio, la cocina de Beijing con una amplia gama de marcas consagradas e incluso los "restaurantes de cocina local" en varios lugares tenían precios astronómicos, lo que desanimaba a mucha gente. Pero al mismo tiempo, la diversidad de la cocina de Beijing elimina esta naturaleza de clase desde adentro. Los caballeros refinados pueden probar el sabor de Beijing, los eruditos humildes no se avergüenzan de probar el sabor de Beijing y los trabajadores también pueden probar el sabor de Beijing. "Las cabezas de bola de masa están en el segundo piso, y los puestos de panqueques y huevos están en el tercer piso". Las bolas de masa de azúcar, los pasteles de sésamo y los pasteles de frijol mungo de la calle a veces son delicias frescas y famosas, así como deliciosos bocadillos y comida barata. puestos. En el sonido, hay una profunda distancia entre "comer y saborear". Históricamente, China ha formado un patrón de producción básico de agricultura en el este y ganadería en el oeste, arroz en el sur y trigo en el norte. Como dice el refrán: "Los sureños son meticulosos, mientras que los del norte son rudos". Miles de personas se reunieron en la capital, y el equilibrio entre densidad y agricultura y ganadería se reflejó en la cocina de Beijing. En Beijing hay alrededor de doscientos a trescientos tipos de bocadillos, que incluyen guarniciones y vino (como cabeza de oveja de aguas blancas, callos fritos, cabeza de oveja asada Baikui, tabla de cortar de mostaza, etc.), pasta para banquetes (como pan al vapor). , galletas de carne picada, ojos de oveja) Bollos al vapor, Wufu Shou Tao, Ma Rong Bao, etc.), así como diversos snacks como meriendas o desayunos y meriendas de medianoche (como Aiwowo, Donkey Roll, etc.). El jugo de frijoles, el enema, el hígado frito, el tofu Mapo y los fideos fritos son los sabores más populares de Beijing. A finales de la dinastía Qing, Beijing tenía delicias de las montañas y los mares, que eran caras, y también había bocadillos callejeros baratos. Con la mejora de los métodos de transporte, muchas frutas tropicales también han llegado a Beijing. El 21 de mayo, año 32 de Guangxu (1906), Yun probó lichis frescos de Shanghai, "con pulpa roja y blanca, jugo dulce y espeso, varias veces mayor que el de los embotelladores". No pudo evitar suspirar: "El transporte acuático y terrestre actual, todas las cosas frescas del sureste, como las anchoas y los nísperos, se han ganado el apetito de los norteños. Nuestras posibilidades de ganar son mayores que las de los antiguos". Primer restaurante nuevo y famoso de Shandong. Es famoso por sus pasteles secos al vapor, hígado de pato, huevos de salmonete, pollo frito y pato glutinoso al vapor.

Ciudad de los Restaurantes: Una breve historia de la vida de los restaurantes y mercados de Beijing desde la dinastía Qing hasta la República de ChinaLos antiguos decían que la comida es lo más importante para la gente, y la cuestión de La comida siempre ha sido el tema que más preocupa a la gente. Durante las dinastías Ming y Qing, la corte de Beijing dependía en gran medida del transporte acuático para su suministro de granos, y se formó un sistema completo de transporte y almacenamiento de granos. Con la riqueza de los materiales, el sabor de la deliciosa comida impregna cada rincón del antiguo Beijing. Incluso los "amantes de la gastronomía" son los que mejor pueden sobrevivir. La atención que los antiguos habitantes de Beijing prestan a la comida no tiene comparación con otros lugares. Las canciones infantiles de Beijing cantan: El pequeño toon, con sus tiernos cogollos amarillos, es fragante y fragante cuando se pellizca, los huevos revueltos y el tofu son deliciosos; Probar. Las guarniciones de Beijing no sólo tienen el sabor hogareño, sino que también están llenas de comprensión de los cambios estacionales naturales. El famoso escritor Liang Shiqiu dijo una vez: Si no hubiera jugo de frijoles ni caramelos confitados, ¿seguiría siendo Beijing? El corazón del escritor es entusiasta y también ilustra la importancia de "qué comer" para la cultura y la vida de Beijing. Vida en la calle: Shijing tiene muchos grandes almacenes, sopa Sunan y comida deliciosa. Casi puedes probar delicias y bocadillos de todo el país en casa y en Viaje al Oeste. Se llaman "Emperador Du Pin Hui" y "Emperador Wu Pin". Hasta ahora, las calles de snacks de Beijing siguen siendo muy animadas, como Wangfujing Snack Street y Shichahai Snack Street (la original Qianmen Snack Street ha sido trasladada). Durante la dinastía Qing, algunos alimentos en Beijing se hicieron cada vez más populares, mientras que otros eran más difíciles de probar. Al final del libro "Ji Sheng en la era del emperador Jing", Pan de la dinastía Qing usó un poema para elogiar a la multitud gourmet de Beijing: la mejor comida, los cinco sabores están en Doumen, la cocina de Beijing es salteada en el; Norte, y Lu Xi'an vive entre los cientos de sabores. La capacidad económica de los ciudadanos que viven en Beijing determina la escala y la profundidad del consumo. Beijing, que reunió a empresarios de toda China, así como a funcionarios y nobles locales que "comen la comida del emperador", dio origen a muchas industrias locales únicas de vida y entretenimiento. Hay tantos bocadillos en Beijing que puedes encontrarlos en todas partes cuando sales, por eso se les conoce comúnmente como "reunión con amantes de la comida" o "té de verduras". El poema de la dinastía Qing "Dou Men Zhi Bamboo" escribe vívidamente: Las obras del atardecer se dispersan y la fiesta es la misma que los seis sorteos. Se gastan tres grandes dólares en flores fragantes, pero las patas de los fantasmas hacen ruido al cortar pasteles. Un plato de gachas dulces por la mañana y solo sopa de té y té. Tortitas de orejas de azúcar confitadas, Diaolu Shaobing, Aiwowo. Los tenedores se venden tan pronto como se vuelven populares y los fideos duros se llaman pasteles. Las albóndigas al vapor están llenas de wonton, así como las bolas de arroz glutinoso recién agregadas. Salchicha de hígado salteada con panceta frita y sopa de rodajas de col amarilla a la mostaza. Este interesante poema sobre ramas de bambú describe la diversidad de bocadillos en Beijing. Además de los viejos pekineses, otras personas que viven en Beijing vienen de todo el mundo y también tienen demanda de muchos bocadillos especiales locales, hasta el punto de que "no se puede comer nada sin pescado". Pan, un erudito de Zhengyangmen en la dinastía Qing, presentó una variedad de delicias en "Registros de victorias en los años del emperador Jingdi": los cerdos y las ovejas se dividieron en dos alas y regresaron a la calle en grupos; Abejas camellas en patas de oso, pastel crujiente de suero de leche en forma de mazo en colas de alce; gatos monteses, faisanes, gatos terrestres, camarones y cabras. La cocina de Beijing se divide en grados. Al principio, la cocina de Beijing con una amplia gama de marcas consagradas e incluso los "restaurantes de cocina local" en varios lugares tenían precios astronómicos, lo que desanimaba a mucha gente. Pero al mismo tiempo, la diversidad de la cocina de Beijing elimina esta naturaleza de clase desde adentro. Los caballeros refinados pueden probar el sabor de Beijing, los eruditos humildes no se avergüenzan de probar el sabor de Beijing y los trabajadores también pueden probar el sabor de Beijing. "Las cabezas de bola de masa están en el segundo piso, y los puestos de panqueques y huevos están en el tercer piso". Las bolas de masa de azúcar, los pasteles de sésamo y los pasteles de frijol mungo de la calle a veces son delicias frescas y famosas, así como deliciosos bocadillos y comida barata. puestos. En el sonido, hay una profunda distancia entre "comer y saborear". Históricamente, China ha formado un patrón de producción básico de agricultura en el este y ganadería en el oeste, arroz en el sur y trigo en el norte. Como dice el refrán: "Los sureños son meticulosos, mientras que los del norte son rudos". Miles de personas se reunieron en la capital, y el equilibrio entre densidad y agricultura y ganadería se reflejó en la cocina de Beijing. En Beijing hay alrededor de doscientos a trescientos tipos de bocadillos, que incluyen guarniciones y vino (como cabeza de oveja de aguas blancas, callos fritos, cabeza de oveja asada Baikui, tabla de cortar de mostaza, etc.), pasta para banquetes (como pan al vapor). , galletas de carne picada, ojos de oveja) Bollos al vapor, Wufu Shou Tao, Ma Rong Bao, etc.), así como diversos snacks como meriendas o desayunos y meriendas de medianoche (como Aiwowo, Donkey Roll, etc.). El jugo de frijoles, el enema, el hígado frito, el tofu Mapo y los fideos fritos son los sabores más populares de Beijing. A finales de la dinastía Qing, Beijing tenía delicias de las montañas y los mares, que eran caras, y también había bocadillos callejeros baratos. Con la mejora de los métodos de transporte, muchas frutas tropicales también han llegado a Beijing. El 21 de mayo, año 32 de Guangxu (1906), Yun probó lichis frescos de Shanghai, "con pulpa roja y blanca, jugo dulce y espeso, varias veces mayor que el de los embotelladores". No pudo evitar suspirar: "El transporte acuático y terrestre actual, todas las cosas frescas del sureste, como las anchoas y los nísperos, se han ganado el apetito de los norteños. Nuestras posibilidades de ganar son mayores que las de los antiguos". Primer restaurante nuevo y famoso de Shandong. Es famoso por sus pasteles secos al vapor, hígado de pato, huevos de salmonete, pollo frito y pato glutinoso al vapor.

En particular, su "Abulón morado guisado con repollo chino" es imprescindible en Beijing: el abulón morado pequeño de alta calidad se selecciona para su manipulación, luego se cocina, se convierte en cuchillos de flores, en sumas de repollo cuidadosamente seleccionadas y se asa a la parrilla en sopa. El cilantro tiene un color brillante, una textura tierna y un sabor único. La comida occidental también entró en Beijing. Al final de la dinastía Qing, había más extranjeros en el mercado y, naturalmente, había más sabores extranjeros en la capital y gradualmente aparecieron varias "salas de fans". La famosa novela de condena "La flor del mal" de finales de la dinastía Qing mencionaba específicamente los restaurantes de estilo occidental: hablemos de este Dongjiaomin Lane. Este fue un lugar de reunión para las embajadas de varios países. El carril tenía la mayor cantidad de bungalows y. estaba muy animado. Este restaurante abierto por un chef en la embajada está especialmente preparado para los extranjeros que entran y salen de la embajada. También tienen comida y refugio. Este es un hotel muy adecuado. Se puede ver que los restaurantes de estilo occidental ya eran comunes en los antiguos "barrios de embajadas" extranjeros, pero no se generalizaron hasta el año 1900. Tomemos como ejemplo el hotel Liuguo de Beijing. En el libro "Generosas ramas de bambú en Beijing", publicado en el segundo año de Xuantong (1910), las delicias exóticas y las escenas animadas en el hotel Liuguo se describen de la siguiente manera: "Los turistas extranjeros adivinan que la comida extranjera es popular. Los amigos extranjeros no "Hay tantas flores con coronas rojas que llegan todos los días". Inevitablemente, la caravana atrajo a funcionarios de Beijing que no tenían nada que hacer, y a menudo visitaban los hoteles de las Seis Naciones de dos en dos y de tres en tres, lo que agregaba un poco de diversión a China. vida gastronómica. Algunos funcionarios, nobles y empresarios incluso cambiaron sus hábitos alimentarios tradicionales, diciendo que "los utensilios deben ser al estilo occidental y la comida debe ser al estilo occidental". Cuando se trata de Japón, la mayoría de ellos son restaurantes chinos. El Liuguo de hoy. El hotel, el hotel Dechang y el hotel Chang'an son todos un festín al estilo occidental. "En el pasado, se recomendaba ampliamente beber vino de arroz de Liuquanju, pero ahora no es necesario usar brandy y cerveza Samsung". Las bebidas se han convertido gradualmente en modernas. la primera opción y favor de todo tipo de nueva juventud y clase alta. Había muchos restaurantes en la capital a finales de la dinastía Qing, y eran conocidos como "Ocho pisos", "Ocho casas", "Diez restaurantes" y "Ocho grandes manantiales". También hay varios restaurantes desconocidos. La mayor diferencia entre Ju y Tang es que Ju solo organiza banquetes y no reuniones de la iglesia. Por lo tanto, es relativamente pequeño y es un lugar donde se alojan los funcionarios o académicos comunes y corrientes que vienen a Beijing para realizar exámenes. Las ocho residencias famosas incluyen Fuxing Ju, Wanxing Ju, Tongxing Ju, Dongxing Ju en las afueras de Qianmen, Wanfu Ju en Dashilar, Guanghe Ju en la mitad norte de Caishikou Hutong, Tonghe Ju en Xisi y Shaguo Ju en Xidan. Entre ellos, los restaurantes en las afueras de Beijing, Fuxingju al norte de Yinsi Road en las afueras de Qianmen, Wanxingju al oeste de la calle de comida, Tongxingju en Dashilan y Dongxingju al sur de Shangmo Road se denominan los "cuatro prósperos". Entre ellos, los fideos con pollo desmenuzado de Fuxingju son bastante famosos. Se dice que el emperador Guangxu, que había comido demasiadas delicias de las montañas y los mares, iba allí a comer un plato de fideos con pollo desmenuzado cada vez que visitaba Bada Hutong. Todos los antiguos habitantes de Beijing saben que el famoso restaurante de cazuelas presta atención a los ingredientes utilizados. Los lechones de Zhangjiawan en el condado de Tong se utilizan especialmente para preparar 66 tipos de carne blanca. Hay mucha gente en el terreno, por lo que solo se vende por medio día. En el antiguo Beijing había un dicho: La apariencia de una cazuela es un negocio próspero. Guangheju es el lugar donde el Sr. Lu Xun invitó a sus amigos a reunirse. Tiene su origen en el sabor de Jiangnan traído de seis viajes al sur del río Yangtze. Durante el período Daoguang, se convirtió en un restaurante de estilo sureño abierto especialmente para los sureños. Entre ellos, alguna vez fueron famosos los riñones fritos sureños, la cuajada de tofu, el pescado al vapor, las vieiras al vapor, la pasta de ñame al vapor, etc. Durante el apogeo del comedor imperial en el antiguo Beijing durante la dinastía Qing, el comedor imperial estaba a cargo. Hay cuatro salas debajo (restaurante, salón de té, sala de carnes, sala de carnes secas) y cinco oficinas (oficina de carnes, oficina vegetariana, oficina de estufas, oficina de refrigerios y oficina de entretenimiento). El emperador tiene una receta de comida y cien personas tienen comida anual. El desperdicio de comida era algo común en la corte imperial. El emperador Yongzheng escribió una vez en la cantina: Si sobran gachas, arroz y verduras, no se deben tirar a la zanja. O comer con la persona que sirve. Alimente con gatos y perros a las personas que no pueden comerlo. Si ya no está disponible, sécalo y dáselo a los pájaros. Con el declive del poder central de la corte Qing, el prestigio de la familia real continuó disminuyendo, y algunas delicias palaciegas también fluyeron hacia el pueblo, convirtiéndose gradualmente en delicias compartidas por todo el pueblo. El banquete manchú-han fue alguna vez un recuerdo de los viejos beijineses. La cocina palaciega presta atención a la perfección del color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios. Tiene las características de la cocina palaciega y la esencia del sabor local. Es principalmente cocina del noreste de China, Shandong, Beijing, Jiangsu y Zhejiang. también la búsqueda de comida deliciosa por parte de algunos funcionarios y nobles. Específicamente, los materiales utilizados son extensos y preciosos, centrándose en la forma de los platos, las especificaciones de producción, platos auspiciosos con nombres ricos, bocadillos coloridos y utensilios exquisitos, que se puede decir que son la esencia de la cultura alimentaria manchú y han. . Durante la República de China, aquellos chefs que alguna vez sirvieron en el "Comedor Imperial" real y "atenían a los pobres" comenzaron una nueva carrera con las exquisitas habilidades de la "cocina de Beijing", mejoraron las variedades de delicias de las montañas y los mares, y Los popularizó, haciendo la cocina palaciega con sabor de Beijing. Los platos entraron gradualmente en los hogares de la gente común, liderando la tendencia de la cultura gastronómica. El Banquete Manchú-Han resalta el sabor especial del Banquete Manchú-Hanban. La barbacoa, la olla caliente y el shabu-shabu son platos casi indispensables. Al mismo tiempo, también muestran las características de la cocina Han. Se pueden preparar a la parrilla o fritos. , salteado y asado es realmente el tesoro y el estado más elevado de la cultura gastronómica china.
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