“No quería que ella cocinara, ¡pero eso es lo que ella quería hacer!”, dijo el chef ganador del premio James Beard y alumno de Mumofuku KU, un poco molesto. Sin embargo, cuando Serpi tenía 2 años, fue adoptado por una pareja blanca de los suburbios de Maryland. Admite que la cocina constante de su suegra fue educativa. Una gran cocinera, su Bulgogi es legendario. Además, "era su forma de mostrar su amor y asegurarse de que nos cuidaran".
Es un plato clásico coreano elaborado con rodajas de ternera marinadas y es un alimento básico en los hogares coreanos. Así como los italoamericanos comen albóndigas y espaguetis y los judíos sopa de albóndigas, el plato búlgaro envuelto en arroz o lechuga es omnipresente en la cocina de todos los chefs coreanos y está profundamente arraigado en la cultura coreana. Según el Korea Daily, revisado por pares, los orígenes del plato se remontan a la Edad de la Jalea (37 a.C. a 668 E.C.), la evolución de un producto cárnico parecido al kebab llamado maekjeok. Con el tiempo, Senshu se convierte en un caldo elaborado con carne de res remojada en agua fría. A principios del siglo XX, el plato fue reemplazado por el neobiani, un plato lujoso elaborado con carne de res marinada y carbonizada en rodajas finas, preferido por la familia real de Joseon.
La historia de cómo New Bianchi se volvió búlgara es compleja, influenciada por la relación cambiante entre los coreanos y la carne, la invasión japonesa y la lucha coreana por la independencia. Pero, en resumen, la carne de vacuno se ha vuelto más comercializada y popular desde la década de 1920. Bulgogi es en realidad un nombre colectivo para dos platos ligeramente diferentes: uno es caldo, posiblemente una devolución de llamada a seoryamyeok, y el otro es bulgogi. El estatus del plato disminuyó gradualmente durante la ocupación japonesa (1910 a 1945), cuando la grave escasez de carne de res hizo que los precios se dispararan. Sin embargo, la mayoría de los expertos creen que en la década de 1990, la cocina búlgara se había recuperado y era considerada colectivamente como la comida más popular de Corea.
Cuando los coreanos emigraron a Estados Unidos, naturalmente trajeron consigo comida búlgara. En Corea del Sur, el escritor gastronómico Matt Rodbard escribe que, además del kimchi (una verdura fermentada tradicional, generalmente repollo) y posiblemente el bibimbap (un plato de arroz generalmente cubierto con verduras, huevos, carne en rodajas, salsa de soja y salsa fermentada), "El bulgogi es la comida coreana más famosa que adorna las costas estadounidenses". La evolución del bulgogi parece continuar de una manera sutil: aquí no se ve a menudo carne de bulgogi. En forma de sopa, a veces se preparan varias "parrillas" en ollas calientes. , posiblemente reflejando la falta de hibachi o incluso parrillas en muchos hogares estadounidenses.
El chef Serpico Ribeye, ganador del premio James Beard, se utiliza a menudo debido a su ternura y contenido de grasa, pero el lomo y la pechuga también son populares, dijo Serpico. Los adobos suelen variar ligeramente de una instalación a otra y de un hogar a otro. Es una salsa secreta pero suele incluir una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, cebolla, aceite de sésamo y peras. Las peras, normalmente la jugosa variedad asiática, son especialmente importantes. Contiene una enzima llamada calpaína, que ablanda la carne y añade un poco de dulzura. Pero Serpico dijo que a veces se sustituyen los ingredientes tradicionales.
“Ahora algunas personas usan kiwi”, explica Serpico. "Sus enzimas son las mismas que las de las peras y piñas asiáticas". Sin embargo, advierte que el contenido de calpaína en las peras asiáticas puede ser menor; un adobo elaborado con ella se puede utilizar en la carne durante la noche sin degradar la calidad. Agregue pasta de kiwi a la marinada, especialmente piña para mí. La enzima actúa en sólo unas pocas horas, dijo Serpico. "Hay que tener cuidado. Mucha gente no come piña porque la pulpa se descompone y no sabe bien.
Otro problema es comprar carne de vacuno finamente cortada; la mayoría de los supermercados occidentales no tienen esta carne tradicional. Aquellos que son hábiles con los cuchillos pueden considerar congelar la carne y dejarla descongelar parcialmente, lo que la hará más delgada y aún más fácil de cortar, dijo Shepico.
Pero advierte: "Se necesita más habilidad y práctica de lo que mucha gente piensa". En lugar de eso, recomienda ir a una tienda de comestibles coreana local, tal vez a H-Mart, una cadena de supermercados coreana con 60 locales en Estados Unidos. También recomienda pedir carne de res precortada o incluso carne de res premarinada. O "Ve a tu carnicero y pídele que lo corte en rodajas; muchas tiendas de comestibles grandes lo hacen".
Si todo esto te parece demasiado difícil, hay muchas opciones para comer fuera. Es difícil encontrar bulgogi en los restaurantes coreanos de EE. UU.; no se sirve de alguna forma; generalmente se asa en una parrilla en la mesa frente al restaurante. Las K-towns tienen opciones que atienden a los coreanos locales de costa a costa, mientras que los recién llegados como Insa en Brooklyn y Magal BBQ en Los Ángeles ofrecen bulgogi en ambientes elegantes y de moda. En los últimos años, la barbacoa coreana también ha aparecido en lugares donde la gente la espera con ansias, como los tacos de Cui Yongyuan, que desencadenaron la revolución de los tacos en Corea del Sur y se extendieron por todo el país.
Este es nuestro plato favorito, el Bulgogi. Prueba Magal Grill. #bulgogi koreanbbq revista de fiesta de año nuevo lbbq carne en conserva comida coreana carne kogi y verduras comidas favoritas
Magalbbq (@magalbbq) el 29/11/2008 a las 0:28 p.m. PT.
Compartí una publicación en línea, pero tal vez quieras reconsiderar cocinar en casa. Los Juegos Olímpicos de Invierno de este año se llevarán a cabo en PyeongChang, una región conocida por su ostentación y su tierna carne. Piense en Kobe, Japón, pero piense en Corea del Sur: la carne proviene de la carne local Hanyu, una raza pequeña muy preciosa con un alto contenido de grasa de mármol. Por supuesto, no espere encontrarlo en las tiendas de comestibles estadounidenses; la carne Hanyu rara vez se exporta debido a la fuerte demanda interna. En 2015, el precio de las costillas de res locales se disparó a 4,13 dólares estadounidenses por 100 gramos, casi tres veces el precio de la misma carne de res australiana. Pero incluso si no consigues una bolsa de bulgogi, cocinar bulgogi en tu propio sitio es una excelente manera de conmemorar los Juegos Olímpicos. Serpico subrayó que los mejores búlgaros están "en las casas de la gente". "Puedes hacerlo más formal o usar zapatos en el patio trasero", dijo. Continuó diciendo que era un plato que tenía circunstancias atenuantes, estaba hecho a partir de una receta e incluso podría beneficiarse de una pequeña desviación. Si tienes miedo, respira hondo y haz lo que hizo Shepico. "Estoy exagerando", dijo.
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Libro de cocina búlgara de Peter Serpico
Para 4 personas
1 libra de carne lomo, cortado en 1 manojo de cebollas, cortado en trozos de 1 pulgada 3 dientes de ajo, en rodajas finas 4 cucharadas de salsa de soja baja en sodio, 4 cucharadas de jugo de piña enlatado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de pimienta fresca, 1 cucharada aceite neutro y cocinar en una bolsa plástica, mezclando con el aceite. Refrigere y remoje durante 1 a 4 horas. En una sartén de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe bien la pechuga y retira el resto de la marinada. Servir con arroz y/o guarniciones.