1. Plan de gestión de comedores para 2022
1. Para la gestión de catering, los huéspedes extranjeros deben enviar un menú para invitados a través de la oficina de la empresa antes de que el comedor pueda aceptarlo, sin circunstancias especiales. el comedor debe garantizar que las comidas se sirvan a tiempo. El personal debe respetar los horarios de las comidas; después de las comidas, los empleados deben verter las comidas restantes en el cubo de aguas residuales y no deben dejar las comidas restantes en la mesa del comedor.
2. Gestión de la higiene alimentaria
Dejar las sobras en la mesa.
Verduras varias, marisco, etc. Debe lavarse primero y luego cortarse, y no debe haber sedimentos, escombros, moho o deterioro para evitar la intoxicación alimentaria. Todos los tipos de alimentos deben almacenarse por separado, y los alimentos básicos y no básicos, las materias primas y auxiliares (alimentos para; ser procesados) y los productos terminados deben almacenarse por separado. Los alimentos no deben mezclarse con desechos para evitar la contaminación cruzada. El personal del comedor debe someterse a un examen físico una vez al año de acuerdo con los requisitos de prevención de epidemias. Quienes no pasen la prueba no podrán trabajar para mantener el restaurante limpio y ordenado, incluidas estufas, estufas, tablas de cortar, mesas de comedor, etc. Limpio y ordenado, sin aceite, sin olores y sin residuos en el suelo.
3. Gestión de equipos
Equipos de cocina, etc. Se debe establecer una cuenta de administración para aclarar las responsabilidades del personal administrativo, fortalecer el mantenimiento y garantizar que el equipo esté en buenas condiciones. Fortalecer la educación sobre el cuidado de la propiedad pública. Quienes desfiguran o destruyen intencionalmente las instalaciones públicas en el restaurante. hasta 500 yuanes además de la compensación según el precio.
4. Gestión diaria del trabajo
Verificar estrictamente la aceptación de la mercancía entrante. Los alimentos y los ingredientes deben ser comprados por dos o más personas. Las materias primas alimentarias compradas solo se pueden utilizar o almacenar después de haber sido inspeccionadas y aceptadas por el supervisor. La lista debe estar firmada por el supervisor para referencia futura.
Preparar informes mensuales de ingresos y gastos del comedor, mantener un equilibrio de ingresos y gastos e informar al departamento competente; el personal del comedor debe cumplir con sus funciones y usar ropa de trabajo y gorros de trabajo durante el horario laboral; diversas normas y reglamentos y proporcionar servicios de calidad. Completar diversas tareas hacia el objetivo.
Plan de Gestión de Comedores 2.2022
1. El objetivo es estandarizar la gestión de comedores de la empresa y crear un ambiente de comedor higiénico, bello, elegante y ordenado. Este sistema está especialmente formulado.
2. Estándares de tarifas de comidas
1. La empresa proporciona a los empleados almuerzos de trabajo gratuitos durante los días laborales normales. Si no utilizan su almuerzo de trabajo en la empresa, la empresa no lo compensará.
2. El almuerzo de trabajo estándar es una carne, una verdura, una sopa y un arroz. La cantidad de comida la reparten los trabajadores de la cocina, así como arroz, sopa, etc. Corresponde al empleado decidir en función de sus circunstancias individuales.
3. El desayuno y la cena corren a cargo de los propios empleados. La empresa proporcionará 1 yuan por el desayuno y 4 yuanes por la cena como suplemento según la asistencia normal. No se otorgará ningún subsidio a quienes se ausentan del trabajo por licencia u otros motivos no oficiales.
4. Informe de comidas: para ahorrar costos y asignar razonablemente la cantidad de alimentos, se solicita al personal de comedor de cada departamento que informe los arreglos de comidas a la recepción de la oficina del gerente general antes de las 9:30 a. m. Si no hay notificación, el valor predeterminado es una cena normal. Si el desperdicio de alimentos no se reporta a tiempo, se utilizará como una de las referencias de evaluación del desempeño conductual diario.
En tercer lugar, disciplina gastronómica
1. Hora de comer: 12:00-13:00.
2. Lugar de comedor: Establezca un lugar de comedor civilizado en la entrada del comedor, no en la zona de oficinas.
3. La vajilla debe manipularse con cuidado. Platos, tazones, palillos, etc. No debe dañarse. Quienes dañen intencionadamente los objetos públicos del comedor serán indemnizados según el precio.
4. No se deberá sacar la vajilla del área designada durante las comidas. Por favor, coloque su plato en el lugar designado después de terminar de comer.
5. Sé diligente y frugal, sirve tanta comida como quieras y evita las sobras.
6. Preste atención a mantener la higiene pública al cenar. Los residuos de comida deben colocarse en el plato y verterse en el contenedor de reciclaje.
7. Está prohibido fumar en restaurantes y zonas de comedor.
IV. Gestión de la seguridad del comedor
1. Nadie, excepto el personal del comedor, puede entrar a la cocina sin permiso.
2. Los productos de limpieza de la cocina deben colocarse separados de los condimentos y la vajilla.
3. Está estrictamente prohibido fumar en la cocina y el comedor.
4. Al utilizar maquinaria o utensilios de cocina, se deben seguir estrictamente los procedimientos operativos para evitar accidentes.
5. Antes de salir del trabajo, el personal del comedor deberá cerrar puertas y ventanas y comprobar diversos interruptores, equipos, etc.
6. Los gerentes deben realizar supervisión e inspecciones periódicas para evitar robos.
5. Gestión de la higiene del comedor
(1) Requisitos de higiene del comedor
1.
2. Tirar los restos de la mesa al cubo de la basura.
3. Limpie el escritorio con un trapo limpio más de dos veces para asegurarse de que esté libre de agua y aceite.
4. Asegúrate de que los pisos de la cocina y el comedor estén libres de basura, aceite y sean antideslizantes.
5. El personal del comedor dispondrá ordenadamente las mesas, sillas y taburetes.
6. Las paredes y el techo del comedor se deben limpiar una vez por semana para garantizar que no queden telas de araña en las paredes y el techo.
7. Las lámparas, armarios de desinfección, extractores, estufas, etc. del comedor deben limpiarse una vez al día para garantizar la limpieza e higiene.
8. El personal del comedor deberá limpiar cada día la zona de comedor, vajilla y utensilios de cocina después de las comidas.
9. Colocar la vajilla y los utensilios de cocina que deban lavarse por separado.
10. Utilice un trapo limpio para limpiar los accesorios, ingredientes y otros elementos usados y colóquelos ordenadamente en el lugar designado.
11. Utilice un paño limpio para limpiar los utensilios de cocina, vajillas y estufas más de dos veces hasta que queden limpios, asegurándose de que no queden manchas de aceite.
12. Seque la vajilla limpia y colóquela en el gabinete de desinfección para su desinfección.
13. Utilice una fregona limpia para limpiar el suelo del taller hasta que quede limpio y libre de agua.
(2) Requisitos de adquisición de alimentos
1. Implementar estrictamente los "tres no", es decir, no comprar alimentos ni verduras en mal estado que contengan residuos de pesticidas, y no utilizar productos caducados y alimentos y condimentos de mala calidad, y no mezcle ni pique alimentos crudos y cocidos.
2. Los artículos comprados deben mantenerse frescos. Está prohibido comprar carne de cerdo enferma, verduras, condimentos y productos cárnicos caducados y en mal estado.
3. La recepción de la oficina del gerente general es responsable de aceptar y verificar los alimentos comprados para garantizar que sean frescos, higiénicos y cumplan con los estándares alimentarios. Asegúrese de que los alimentos se utilicen dentro de su vida útil y prohíba el uso de alimentos caducados.
4. La recepción de la oficina del gerente general enumerará los artículos comprados todos los días en el balance de compras y realizará estadísticas.
(3) Normas de higiene de la vajilla
1. El gabinete de desinfección debe abrirse una hora antes de cada comida para desinfectar la vajilla y los utensilios de cocina deben remojarse en agua hirviendo para su desinfección.
2. Toda la vajilla y estufas deben lavarse, cepillar, enjuagar, desinfectar y limpiar una vez.
6. Gestión del personal de la cantina
(1) Requisitos
1. El personal de la cantina tiene estrictamente prohibido apropiarse indebidamente de fondos de compras y declarar cantidades insuficientes o excesivas.
2. El personal del comedor debe ser educado, servir con entusiasmo y no poner las cosas difíciles a los comensales.
3. El personal del comedor debe preparar los platos de acuerdo con las recetas proporcionadas por la oficina del gerente general y proporcionar los platos a tiempo, en alta calidad y cantidad.
4. Cumplir estrictamente las normas de la empresa, prestar atención a la higiene personal, cortarse las uñas con frecuencia, cortarse el pelo con frecuencia y no escupir en ningún lado.
5. Durante el trabajo, asegúrese de comprobar si la comida se ha deteriorado o echado a perder y solucione cualquier problema de manera oportuna.
6. Siga estrictamente los requisitos de higiene alimentaria para prevenir intoxicaciones alimentarias.
7. Después del lavado, la vajilla debe colocarse limpia y ordenada.
8. Siga estrictamente los estándares alimentarios y calcule cuidadosamente el trabajo para maximizar la diversidad de color, aroma, forma y variedad.
9. Todo el proceso de cocción debe limpiarse cuidadosamente y suministrarse a tiempo para garantizar calidad y cantidad.
10. Limpiar la cocina todos los días para garantizar la higiene de la cocina.
(2) Recompensas y castigos
1. Cumplir con las normas de gestión de la empresa. Los infractores recibirán una multa de entre 10 y 100 yuanes. Si las circunstancias son graves, tendrán que pagar una indemnización. ser despedido.
2. Asegurarse de proporcionar a los empleados comidas saludables y razonables, y no comprar alimentos de mala calidad, podridos o caducados.
De lo contrario, la empresa despedirá al empleado y asumirá las responsabilidades económicas correspondientes. Si el caso es grave, el empleado será enviado a los órganos de seguridad pública para su tratamiento.
3. Garantizar que los utensilios de cocina y el entorno del comedor estén limpios e higiénicos. Aquellos que no cumplan con los requisitos de inspección recibirán una advertencia y una multa de entre 10 y 100 yuanes.
4. Proporcionar un buen servicio y comidas de alta calidad a los empleados. Si se recibe una queja válida de un empleado, se impondrá una multa de 20 a 100 yuanes, según la situación.
5. El costo de compra de materiales de cocina, platos y condimentos debe registrarse con sinceridad y no se permiten mentiras, de lo contrario, será despedido y la empresa será compensada por las pérdidas. Si las circunstancias son graves, serán tratadas como "corrupción" y enviadas a los órganos de seguridad pública para su procesamiento.
6. Conservar y utilizar adecuadamente los utensilios de cantimplora, aparatos eléctricos y otros artículos, y no dañarlos intencionalmente. Los artículos dañados serán compensados por su valor original y multados con más de 50 yuanes. p>7. Tratar a los comensales por igual. Si se descubre que alguien comete negligencia para beneficio personal o tiene una mala actitud, será degradado y multado con entre 50 y 100 yuanes. Si las circunstancias son graves, será despedido.
8. La cantidad de preparación de alimentos debe controlarse razonablemente para evitar el desperdicio. Si se descubren residuos, se dará una advertencia y se impondrá una multa de 50 a 100 yuanes. Si las circunstancias son graves, el empleado será despedido.
9. Está estrictamente prohibido llevarse los platos y la vajilla de la cantina a casa. De lo contrario, se considerará corrupción y se le impondrá una multa de más de 100 yuanes o se reducirá el salario. , el empleado será despedido.
10. Obedecer los acuerdos laborales e informar los problemas a los superiores de manera oportuna. Aquellos que desobedezcan los acuerdos laborales serán multados con entre 50 y 100 yuanes y los casos graves serán desestimados.
11. Comience la fiesta a tiempo y no afloje; de lo contrario, recibirá una advertencia, una multa de 50 a 100 yuanes y, en casos graves, será despedido.
12. Cumplir la normativa de gestión de seguridad del comedor. Cualquiera que introduzca a personas ajenas al área de trabajo del comedor sin permiso será multado con 50 yuanes. Si las circunstancias son graves, será despedido.
13. Cualquiera que utilice medicamentos líquidos para matar moscas o ratones sin autorización o introduzca sustancias tóxicas en el área de trabajo del comedor sin autorización será despedido inmediatamente al ser descubierto. En casos graves, será remitido al público. Órganos de seguridad para su manipulación.
7. Liquidación de cuentas de comedor
1. Cada mañana a las 9 horas, la recepción de la oficina del director general entregará la cantidad media diaria de platos a los trabajadores de la cocina. Para la compra e implementar el principio de reembolsar más y compensar menos. La dirección general cuenta y supervisa la cantidad y cantidad de hortalizas compradas.
2. Los días 1 y 5 de cada mes, el departamento administrativo y de recursos humanos realizará estadísticas sobre los recibos de cantidad del menú del mes pasado y los recibos de arroz y aceite de este mes y solicitará el pago.
3. Antes del 10 de octubre de cada mes, el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos prepara y archiva las cuentas del comedor basadas en los gastos del comedor y los detalles del personal del comedor.
3. Plan de Gestión de Comedores para 2022
1. Gestión del Proceso de Trabajo de Comedores 1. Adquisiciones. Hay dos compradores en el comedor, uno para pago y otro para contabilidad. Después de comprar todos los días, rellene cuidadosamente el formulario de compra y fírmelo. Después de regresar a la escuela, los artículos comprados deben entregarse al conserje del comedor para su aceptación y firma. La orden de compra debe realizarse por triplicado, una para el comprador, otra para el conserje y otra para el administrador. El custodio hace el inventario de fin de mes y el administrador hace el cierre de fin de mes y luego lo archiva.
2. Aceptación y almacenamiento. Hay un custodio en el comedor que verifica y acepta los artículos comprados con la orden de compra todos los días. Después de la aceptación, firma la orden de compra y la guarda al final del mes para el inventario.
3. Crear menús y destinatarios. El cocinero del comedor implementa un sistema de rotación de cocineros principales y asistentes de turno. El chef es responsable de formular los menús de almuerzo y cena del día y el plan de desayuno del día siguiente en base a las materias primas compradas por el comprador para el día, y luego los publica, luego resume todos los materiales requeridos y firma el lista de selección por duplicado, una copia para el custodio y una copia para el administrador, de modo que se pueda realizar el inventario y la liquidación junto con la orden de compra a fin de mes.
4. Cada comida debe prepararse 5 minutos antes de la comida. Todo el proceso de elaboración está coordinado por el chef y el personal de cocina. Los alimentos procesados deben mantenerse calientes y limpios.
5. Durante la comida, los asuntos internos del comedor los coordina el administrador del comedor. El trabajador responsable de cocinar deberá reparar las ventanas. El gerente del comedor debe asignar las comidas a tiempo de acuerdo con la situación del comedor y tomar medidas inmediatas si las comidas no son suficientes.
6. Asear después de las comidas, limpiar y barrer el suelo.
Después de la comida, el administrador organiza la división del trabajo, limpia la mesa del comedor, los utensilios de cocina y la vajilla, los coloca en lugares fijos, barre y limpia la cocina y el comedor y dispone adecuadamente de las comidas restantes.
7. Limpiar los utensilios de cocina y vajilla todos los sábados, y limpiar la cocina, el restaurante y el entorno circundante. Al final de cada mes, se realiza un inventario de las materias primas compradas y las materias primas usadas, y al final de cada mes se enumeran la lista de inventario y la cantidad del mes, el comité de catering debe llevar a cabo la contabilidad de costos y los arreglos contables; el administrador del comedor.
2. Sistema de trabajo en comedor
1. Comprometerse a salir y salir puntualmente del trabajo, cumplir con su puesto, obedecer las disposiciones del administrador y solicitar permiso si es necesario. Se deducirá el 50% del salario del día por tardanzas injustificadas, se deducirá el 50% del salario del mes para los mineros que lleguen tarde sin motivo alguno y se deducirá el 50% del salario del día por licencia por enfermedad y licencia personal.
2. Establecer la idea de servir a docentes y estudiantes de todo corazón y prestar atención a la ética profesional. Servicio civilizado, actitud amable, iniciativa y entusiasmo, cortesía, amor al trabajo, serio y responsable. Aprenda continuamente sobre negocios y esfuércese por mejorar su nivel empresarial.
3. Desarrollar buenos hábitos de trabajo. Todo tipo de utensilios de cocina y vajillas deben colocarse en lugares fijos y devolverse a sus lugares originales inmediatamente después de su uso.
4. Cuidar la propiedad pública. Las calderas, amasadoras y demás maquinaria deberán utilizarse con estricto cumplimiento de los procedimientos operativos, y la limpieza cuidadosa y cuidadosa de la vajilla y los utensilios de cocina.
5. El comprador debe garantizar la calidad y el coste de los productos adquiridos. Está estrictamente prohibido comprar alimentos podridos; los custodios deben llevar cuentas claras y procedimientos claros; los chefs deben estudiar constantemente su negocio y usar su cerebro para hacer que los platos sean fragantes y deliciosos. Y preparar suficiente comida según la temporada y las características de la comida. Por un lado, podrás minimizar el desperdicio de comida y evitar una cantidad insuficiente de comida.
6. Hacer un buen trabajo en la seguridad del comedor. La operación de la caldera debe cumplir estrictamente con los procedimientos operativos. Los alimentos crudos y cocidos y el equipo de procesamiento deben colocarse en categorías para evitar la contaminación. Se prohíbe estrictamente que el personal no relacionado en el comedor ingrese a la cocina y a la sala de almacenamiento. Los artículos inflamables y explosivos deben colocarse de acuerdo con los procedimientos operativos. Normas para prevenir accidentes. Antes de salir de la cocina, el personal del comedor debe poner diversos alimentos en la cocina, cerrar puertas y ventanas y comprobar varios interruptores, equipos, estufas, etc. Y hacer un buen trabajo en prevención de incendios, antirrobo y antivirus.
7. Mejorar la higiene del comedor. Durante el trabajo se debe utilizar ropa de trabajo y prestar atención a la higiene de los alimentos, la higiene de la vajilla, la higiene ambiental y la higiene personal. Si tiene tos, diarrea, fiebre, vómitos y otras enfermedades, debe pedir permiso al administrador y abandonar el comedor.
8. El personal del comedor no sólo debe dividir el trabajo y las responsabilidades, sino también trabajar juntos en unidad y cooperación, ser sincero con los demás, utilizar un lenguaje civilizado y no pelear ni pelear durante el trabajo.
3. Sistema de higiene del comedor
(1) Higiene de los alimentos
1. Está estrictamente prohibido comprar y utilizar alimentos con propiedades sensoriales anormales, como deterioro.
2. Los productos crudos deben separarse de los productos terminados y los productos cocidos, los productos terminados deben separarse de los productos semiacabados y los alimentos deben separarse de los productos diversos. La carne y las aves deben mantenerse separadas de otros alimentos durante la refrigeración.
3. Durante el proceso de producción y venta de alimentos, preste atención a evitar que las moscas y el polvo se mezclen con los residuos.
4. Si el alimento separado de la comida es comestible, se debe volver a calentar en la olla.
5. No se deben dejar varios condimentos durante mucho tiempo y todo tipo de utensilios para guardar condimentos se deben lavar con frecuencia.
(2) Higiene de la vajilla y utensilios de cocina
1. Deben ser necesarios los utensilios de cocina como cuchillos, muelles, platos, cubos, palanganas, cestos, fogones, ollas, trapos, etc. lavarse en cada comida, mantener limpios los utensilios de cocina. La vajilla debe lavarse, cepillarse, enjuagarse y desinfectarse después de su uso.
2. Se deben arreglar los utensilios de cocina y la vajilla.
(3) Saneamiento ambiental
1. El piso del comedor debe barrerse y limpiarse regularmente para garantizar que esté libre de escombros y agua.
2. El cuarto de almacenamiento debe mantenerse limpio, seco y ventilado. No se deben guardar otros objetos personales ni objetos personales en el trastero. Los artículos deben almacenarse lejos del suelo, separados por paredes y ordenados.
3. Las alcantarillas, rincones, barriles de aguas residuales y vertederos de basura alrededor del comedor deben limpiarse periódicamente para prevenir la infección bacteriana de los alimentos.
4. Guarda los utensilios de cocina y la vajilla, y limpia y limpia cada rincón con frecuencia.
(4) Higiene personal del personal del comedor
1. El personal del comedor debe lavarse las manos y cortarse las uñas con frecuencia; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia; cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia.
2. Lávese las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular materias primas alimentarias y después de defecar. Desinfecte con agua caliente antes del contacto directo con alimentos importados (como agarrar fideos, cortar verduras, procesar harina). , etc.). ).
3. No fumar durante el procesamiento de los alimentos y antes de venderlos, no toser ni estornudar sobre los alimentos y no escupir en ningún lugar.
Cuatro. Supervisión y gestión
1. Establecer un comité de dieta. Las comisiones del Congreso están compuestas por los siguientes miembros:
Persona responsable: reporta directamente al superior. Coordinar el trabajo de comedor.
Junta Directiva: Responsable de coordinar la gestión administrativa del comedor, las instalaciones del comedor, la contabilidad de fondos, las recompensas y castigos de los empleados del comedor y otros asuntos relacionados.
Oficina de Asuntos Generales: Departamento de Gestión Empresarial de Comedores. Coopere con el administrador del comedor para realizar la liquidación de fin de mes todos los meses y mejorar y reparar el equipo y las instalaciones del comedor de manera oportuna.
Oficina Política y Educativa: cooperar con el comedor para gestionar el orden en las comidas y fortalecer la educación de la diligencia, el ahorro, el civismo y la cortesía de los estudiantes.
Encargado de comedor: simultáneamente se desempeña como responsable de salud del comedor. El encargado directo del comedor. Responsable de la gestión de asuntos internos del comedor, responsable del reclutamiento, despido y evaluación de los empleados del comedor, y de gestionar todos los aspectos de los procesos del comedor. Para comunicación directa entre el comedor y varios departamentos escolares. La contabilidad de costos se realiza al final de cada mes.
Unión de Estudiantes: Haga un buen trabajo de comunicación entre el comedor escolar y los estudiantes, supervise el trabajo del comedor en nombre de los estudiantes y brinde comentarios oportunos a los estudiantes sobre sus opiniones y sugerencias sobre el comedor.
Miembros de la junta directiva: xxx, xxx, xxx, xxx.
2. Fortalecer la supervisión de docentes y estudiantes. Cada mañana, el chef anuncia puntualmente los menús del almuerzo y de la cena, así como la preparación del desayuno para el día siguiente, y toma nota del chef. Establecer una columna especial para la supervisión de los empleados del comedor. Cada ventana está fijada para que los empleados cocinen, y cada semestre se organizan "ventanas civilizadas" periódicamente.
3. Realizar inspecciones de trabajo del comedor tres veces por semestre, incluida la actitud laboral del personal del comedor, la implementación del sistema de gestión del comedor, las cuentas del comedor, la gestión del almacén y otros asuntos relacionados.
Verbo (abreviatura de verbo) Recompensas y Castigos
1. Si el personal del comedor puede desempeñar sus funciones con seriedad y no hay errores entre profesores y alumnos, al final del semestre. , el Comité de Gestión de Alimentos informará a la Junta Directiva para obtener recompensas discrecionales de 100 a 300 yuanes.
2. Si el comprador compra comida podrida, se deducirá el 20% del salario mensual; si el comprador ofrece precios demasiado bajos y excesivos, será despedido si el chef utiliza comida podrida para procesar, 10. Se deducirá el % del salario mensual cada vez; si un error técnico provoca un desperdicio de alimentos, se deducirán 50 yuanes del salario del día si un error laboral resulta en un suministro insuficiente de alimentos y tiene un impacto negativo en los estudiantes. Se deducirán entre 20 y 50 yuanes del salario del administrador del comedor y del chef de turno, según corresponda.
3. En caso de intoxicación alimentaria, el responsable asumirá la responsabilidad legal según la normativa en función de las consecuencias, y se le descontarán entre 50 y 100 salarios mensuales. Si las circunstancias son graves, serán despedidos.
① Las materias primas alimentarias no se limpian adecuadamente. Responsable: limpiadora, administradora.
(2) Responsables del deterioro de los alimentos: compradores o tenderos, elaboradores y cocineros.
③Viola los principios tabú de la combinación de alimentos. Responsable: Chef.
(4) Intoxicaciones artificiales. Responsable: camarero de cantina.
Si el administrador del comedor no logra descubrir y detener la situación anterior, asumirá también las responsabilidades correspondientes.
Plan de Gestión del Comedor 4.2022
El comedor escolar está relacionado con la salud del profesorado y del alumnado, el orden normal de enseñanza del centro educativo y la estabilidad social. Para hacer un buen trabajo en la gestión de los comedores escolares y mejorar el nivel de gestión de los comedores escolares, de acuerdo con la "Ley de Higiene de los Alimentos", el "Reglamento sobre Gestión Higiénica de los Comedores de Estudiantes y Comedores Colectivos de Estudiantes del Ministerio de Salud y el Ministerio de Educación" y "La Implementación de un Sistema de Gestión Cuantitativo y Graduado para la Supervisión de la Higiene de los Alimentos por parte del Ministerio de Salud" el "Aviso" requiere que se formule este plan de implementación. 1. El propósito de implementar la gestión del modelo escolar
Mediante la implementación del modelo de gestión escolar, se mejorará aún más el nivel general de supervisión y gestión del comedor escolar.
Para prevenir eficazmente la aparición de accidentes colectivos de intoxicación alimentaria en las escuelas, los comedores estudiantiles deben incorporar plenamente el bienestar y el servicio públicos e insistir en atender a los estudiantes.
2. Contenidos de la implementación de la gestión demostrativa del comedor escolar
(1) Mejorar el mecanismo de gestión y fortalecer las responsabilidades laborales.
La escuela ha establecido y mejorado el sistema de gestión del comedor y el sistema de responsabilidad de liderazgo. El director de la escuela tiene la responsabilidad general de la gestión del comedor escolar y es la primera persona responsable de la gestión del comedor escolar. Se debe establecer un grupo líder de gestión del comedor, con la primera persona como líder y compuesto por el director de asuntos generales y el personal de gestión del comedor, para que sea plenamente responsable de la salud, la seguridad y la gestión del comedor escolar.
(2) Reflejar los servicios públicos y determinar los métodos de negocio.
El comedor es operado y gestionado por la escuela y adopta un método de contratación no material. No se contrata ni se contrata a personas físicas disfrazadas para operaciones con ánimo de lucro.
1. La escuela envía personal para la gestión general. El director de asuntos generales está a cargo principalmente del trabajo del comedor, los compradores del comedor y los conserjes.
2. La escuela envía a los compradores y custodios del comedor para que realicen plenamente las tareas de compra y custodia en nombre de la escuela.
Las materias primas compradas sólo pueden registrarse y depositarse en el almacén después de haber sido inspeccionadas por el custodio. Los materiales enviados desde el almacén deben estar registrados y firmados, y la escuela realiza un inventario regular todos los meses.
3. Para garantizar la calidad de la producción, la escuela tiene normas estrictas sobre la composición del equipo de producción: todo el personal debe gozar de buena salud y tener certificados para trabajar.
4. El personal del comedor debe aclarar sus responsabilidades y organizar la producción estrictamente de acuerdo con la tabla de recetas para garantizar la puntualidad, la calidad y la cantidad. Los alimentos producidos se proporcionan a los estudiantes de manera oportuna. Una vez que los estudiantes hayan terminado de comer, recoja los recipientes de comida a tiempo y límpielos y desinféctelos. Responsable de todos los trabajos de limpieza y saneamiento en el comedor de producción. Responsable de la preparación y servicio de las comidas de los huéspedes.
(3) Estandarizar los asuntos de las instalaciones e implementar una gestión estandarizada.
El comedor escolar debe estar equipado con salas funcionales como sala de procesamiento preliminar, sala de despiece, sala de cocción, sala de preparación de comidas, sala de desinfección, vestuario, almacén y comedor. La infraestructura debe cumplir con los siguientes estándares:
(1) Sala de procesamiento preliminar
El procesamiento preliminar de alimentos debe tener un lugar fijo con instalaciones básicas a prueba de polvo y moscas, y equipados con instalaciones de almacenamiento de alimentos, los estantes o gabinetes deben estar separados de la sala de guarniciones, la sala de platos cocinados y la sala de cocina del restaurante. El piso y los zócalos del lugar de procesamiento deben ser de materiales impermeables y las alcantarillas deben ser lisas para facilitar el lavado y el drenaje. Debe haber suficiente suministro de agua para el procesamiento de alimentos en bruto, y la calidad del suministro de agua debe cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable. Debe haber más de tres piscinas en la zona de procesamiento preliminar, para que la carne y las verduras puedan lavarse en piscinas separadas. Los artículos de limpieza, como los trapeadores, se mantienen separados del fregadero donde se lavan los alimentos.
(2) Sala de corte y emparejamiento
La sala de corte debe contar con una sala especial, y el suelo debe tener cierta pendiente para facilitar el lavado y limpieza. Las alcantarillas son lisas, hay refrigeradores de alimentos y contenedores de basura (cubos) con tapa. Los residuos procesados se vierten rápidamente en la caja y se transportan el mismo día. Después de preparar los platos, lávelos y enjuáguelos a tiempo para mantener la habitación limpia e higiénica.
(3) Sala de cocción
La estufa en el lugar de procesamiento debe mantener el alcantarillado sin obstrucciones y la estufa debe tener una campana extractora de humos. La estufa y las paredes de la estufa deben limpiarse con frecuencia para garantizar que no quede aceite, polvo o residuos de comida, y que la campana extractora no gotee aceite. Una vez finalizado el trabajo, se deben limpiar el piso, la estufa, la mesa de operaciones y las herramientas para mantener limpia el área de procesamiento.
(4) Salón de té
Hay una mesa de comedor y una estantería terminada. Las instalaciones de desinfección del aire están completas, dotadas de instalaciones frigoríficas para retención de muestras e instalaciones frigoríficas de productos cocinados, y se encuentran en normal funcionamiento. Las puertas y ventanas conectadas con el mundo exterior están equipadas con instalaciones de aislamiento acústico y a prueba de polvo.
(5) Sala de desinfección
El área de limpieza y desinfección de la vajilla debe estar separada de las áreas de corte, preparación y cocción para evitar contaminaciones cruzadas. La desinfección de la vajilla se puede realizar mediante desinfección física y desinfección química. La desinfección química se utiliza para el lavado inicial, la limpieza, la desinfección por remojo y el lavado residual de los desinfectantes de vajilla. Todos los tipos de piscinas deben estar claramente marcados.
(6) Vestidor
Coloca un lavabo, equipado con perchero o amplio espacio para colgar armario, zapatero, toallero y artículos de tocador sencillos.
Plan de gestión de comedores 5.2022
Con el fin de implementar concienzudamente el "Aviso de la Oficina de Educación Municipal de Ma'anshan sobre la emisión del plan de implementación para el trabajo clave sobre seguridad alimentaria en los comedores escolares en Ciudad de Ma'anshan en 20×××" (Oficina de Educación Municipal de Ma'anshan) De acuerdo con el espíritu del documento emitido [No. 20×××57] (en adelante, "Obras clave"), abordaremos de manera integral Promover el trabajo clave de seguridad alimentaria en las cafeterías escolares de nuestro condado en 20×××. Con base en la situación real de nuestro condado, hemos formulado el siguiente plan de implementación. 1. Objetivos del trabajo
De acuerdo con los requisitos de "trabajo clave" de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. y el Departamento de Educación de la ciudad de Ma'anshan, explorar y estudiar contramedidas regulatorias efectivas, promover activamente la seguridad alimentaria en comedores escolares, y lograrlo gradualmente a través de una gestión cuantitativa y jerárquica. Con el objetivo de "diseño razonable, instalaciones completas, sistemas perfectos y seguridad alimentaria", hemos establecido y mejorado un mecanismo a largo plazo para la supervisión de la seguridad alimentaria en los comedores escolares. proteger eficazmente la salud y la seguridad de profesores y estudiantes.
2. Medidas de trabajo
(1) Hacer un buen trabajo investigando el comedor escolar.
Realizar una investigación exhaustiva de la situación actual del comedor escolar y conocer el resultado final lo antes posible. Conocer de forma completa y precisa el número, distribución, estado sanitario, licencias, etc. de los comedores escolares, para que quede claro el número total y la situación de los comedores que no han obtenido la licencia de servicio de restauración, debemos instarles a mejorar sus condiciones y; solicitar una licencia de servicio de catering. Para los comedores recién construidos, renovados y ampliados, se debe reforzar la orientación técnica durante el proceso de diseño y construcción.
(2) Implementar estrictamente el sistema de gestión de acceso.
Fortalecer la gestión de acceso de los comedores escolares y sus empresas de catering en la jurisdicción, y exigir a los comedores escolares y sus empresas de catering la obtención de una “Licencia de Servicio de Catering”. Reforzar la orientación sobre los comedores escolares, mejorar sus niveles de seguridad alimentaria y estandarizar aún más los comportamientos de gestión del servicio de catering de los comedores escolares.
(3) Combinar la supervisión diaria con la gestión cuantitativa y jerárquica
De acuerdo con los requisitos del "Trabajo clave", en primer lugar, tome la iniciativa de firmar una carta de responsabilidad de seguridad alimentaria con la escuela. cantina o empresa de catering para aclarar su La primera persona responsable de la seguridad alimentaria, la segunda es implementar responsabilidades de supervisión basadas en la red, aumentar la frecuencia de las inspecciones diarias, ordenar de inmediato la rectificación de los problemas descubiertos durante las inspecciones e investigar y tratar estrictamente las violaciones de las normas; leyes y reglamentos de acuerdo con la ley; el tercero es utilizar comedores y guarderías en escuelas primarias y secundarias. Centrándonos en las instituciones, promoveremos la gestión cuantitativa y calificada de comedores escolares o unidades de catering y realizaremos calificaciones de acuerdo con estándares de calificación cuantitativa.
(4) Realizar activamente labores de publicidad y formación.
Fortalecer eficazmente la publicidad de la gestión cuantitativa y jerárquica de la supervisión de la seguridad alimentaria, y anunciar oportunamente al público la gestión cuantitativa y jerárquica de los comedores escolares. Antes del inicio del semestre de otoño, organice a todos los gerentes de seguridad alimentaria de la escuela para que realicen más de 40 horas de capacitación en conocimientos sobre seguridad alimentaria, incluidas las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria relacionadas con los servicios de catering, conocimientos sobre seguridad alimentaria, etc. y realizar una evaluación unificada.
3. Pasos de implementación
El trabajo clave de la seguridad alimentaria del comedor escolar en el condado de He en 20××× se divide en tres etapas:
(1) La primera etapa (del 23 al 31 de mayo)
Desarrollar un plan de implementación para tareas clave de seguridad alimentaria en las cafeterías escolares del condado durante 20×× y realizar inspecciones en todas las escuelas del condado.
(2) La segunda fase (1 de junio al 165438 2 de octubre)
De acuerdo con el principio de desarrollo integral y avance ordenado, se promoverá vigorosamente la gestión cuantitativa y jerárquica.
(3) La tercera fase (165438 3 de octubre-165438 7 de octubre)
Resumir el progreso del trabajo clave sobre seguridad alimentaria en las cafeterías escolares e informar a la ciudad por escrito en de manera oportuna el Informe de la Administración de Alimentos y Medicamentos.