Una mezcla de pasta.
Muchos tipos
Te doy una lista:
Pasta proteica
El componente principal de la pasta de clara de huevo es la proteína, también llamada huevo. pasta blanca Porque los chefs están acostumbrados a llamarla clara de huevo. En la pasta de clara de huevo, se usa como pasta colgante, también conocida como pasta de bigotes plateados o pasta de nube blanca que se usa para aprestar, también conocida como pasta de jugo blanco o pasta fina; Los ingredientes de Ginshu Cream son proteínas y almidón. Después de cocinarlas, el color de las verduras será de blanco a ligeramente rojo. Los ingredientes de la pasta de salsa blanca son proteínas, almidón y sal refinada. Se utiliza principalmente en platos suaves, salteados y otros. Debido a que los platos elaborados con este tipo de masa son suaves y tiernos, también se le llama masa frita blanda.
Pasta de huevo en polvo
La pasta de huevo en polvo también se llama pasta. Sus ingredientes principales son los huevos y el almidón. Los ingredientes de la pasta o pasta de huevo en polvo son aproximadamente los mismos que los de la pasta de clara de huevo. La pasta se usa principalmente para freír, saltear y otros platos; la pulpa se usa para alisar, freír, reventar, etc. Los platos elaborados con pasta de huevo en polvo quedan deliciosos y suaves.
Pasta de espuma de huevo
La pasta de espuma de huevo, también llamada pasta de nieve, está hecha principalmente de proteínas batidas hasta formar espuma y luego mezcladas con almidón. Los platos cocinados con pasta de huevo son regordetes, crujientes y tiernos, y se utilizan principalmente en platos salteados.
Gouache
El componente principal del gouache es el almidón, que se mezcla con agua. Esta pasta se utiliza principalmente para freír y dorar en seco, haciendo que los platos queden crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un color morado o dorado.
Pasta de levadura en polvo
La pasta de levadura en polvo se elabora a partir de levadura en polvo, harina y agua. Se utiliza principalmente en platos salteados. Tiene el efecto de reducir la hinchazón. Los platos quedan llenos, crujientes y fragantes, y de color amarillo claro.
Masa crujiente
La masa crujiente también se llama masa de pelo. Se compone de harina fermentada (harina vieja y grasa), agua con gas, aceite vegetal, almidón y sal refinada. El método de producción es el siguiente: primero disuelva el iniciador en agua, agregue harina, almidón, sal refinada, agregue agua y agregue una pequeña cantidad de agua con gas para que la suspensión sea neutra, luego agregue aceite vegetal y revuelva uniformemente. Se utiliza principalmente en platos fritos.
Batir la harina y arrastrar la pasta de huevo
Batir la harina y arrastrar la pasta de huevo es una técnica de colgar la pasta repetidamente. El método consiste en sumergir una capa de polvo seco sobre la superficie de las materias primas y luego aplicar una capa de pasta de huevo. Esta pasta es adecuada para métodos de cocción como empanadas y salteados en seco.
Batir la harina, incorporar los huevos y formar una pasta.
Batir con harina, incorporar los huevos y formar una pasta también es un método para colgar la pasta repetidamente. Los ingredientes principales son huevos, harina, condimentos y pan rallado o semillas de sésamo. El método consiste en frotar una capa de harina, arrastrar una capa de huevos y luego sumergirla en pan rallado o semillas de sésamo. Este tipo de pasta se utiliza principalmente para freír filetes y otros platos. La superficie de los platos tiene migas doradas y queda crujiente y deliciosa.
Masa crujiente
La masa crujiente es una mezcla de huevos, almidón, harina y aceite vegetal. El método de elaboración consiste en batir los huevos y añadirles almidón, harina, aceite vegetal, etc. , luego pegar y engrasar. Esta salsa es adecuada para platos fritos en seco como carnes fritas.
Pasta de harina seca
La pasta de harina seca está compuesta por almidón seco o harina seca. El método consiste en enrollar los ingredientes principales sobre almidón seco o harina seca. Esta salsa es adecuada para platos salteados, como ostras y langostas salteadas.