Desde el punto de vista químico, maltosa (o maltosa) es un término químico y es un disacárido. Es un cristal blanco con forma de aguja. La maltosa común no cristaliza, y debido a la adición de sacarosa durante la cocción, la maltosa blanca también adquiere un color amarillo dorado, aumentando su color y aroma. La fórmula química de la maltosa es: C12H22O11.
Propiedades físicas: cristal blanco, fácilmente soluble en agua, dulce (no tan bueno como la sacarosa). (Isomería de sacarosa)
Propiedades químicas: (1) Reducible: Puede sufrir reacción de espejo de plata y es un azúcar reductor. (2) Reacción de hidrólisis: el producto son 2 moléculas de glucosa.
La maltosa tiene en su estructura molecular un grupo aldehído, que es un azúcar reductor y un azúcar reductor. Por lo tanto, el espejo de plata puede reaccionar con la solución de plata y amoníaco o puede reaccionar con el hidróxido de cobre alcalino recién preparado para formar un precipitado de color rojo ladrillo. Puede hidrolizarse bajo ciertas condiciones para producir dos moléculas de glucosa.
Dos. Cristales incoloros o blancos, almíbar espeso. La maltosa cristalizada con una molécula de agua se derrite y se descompone a 102 ~ 103°C. Soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. Los disacáridos reductores tienen reacción de grupo aldehído y reacción de espejo de plata. También se pueden calentar con reactivo de Bancroft (preparado con sulfato de cobre, carbonato de sodio o soda cáustica, citrato de sodio y otras soluciones) para formar un precipitado de óxido cuproso de color rojo ladrillo. Decolora el agua con bromo y la oxida a ácido máltico. Se hidroliza en 2 moléculas de glucosa bajo calentamiento con ácido diluido o por la acción de la α-glucosidasa, que puede utilizarse como alimento, nutrición, etc. Se elabora hidrolizando el almidón, normalmente mezclando enzimas de la malta con pasta de almidón y fermentándola a una temperatura adecuada.
La maltosa se puede convertir en cristales y usarse como edulcorante, pero el dulzor es solo 1/3 del de la sacarosa. La maltosa es un alimento nutritivo y económico que el cuerpo humano digiere y absorbe fácilmente.
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Está elaborado a base de trigo y arroz glutinoso. Es dulce y delicioso, rico en nutrientes y tiene el efecto de fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Es un alimento apto para todas las edades.
Los prebióticos y probióticos que se han vuelto populares en la industria alimentaria en los últimos años son en realidad un tipo de maltosa: el isomaltooligosacárido. Muchos alimentos contienen este ingrediente nutricional, como el caramelo vitamínico Yake V9, la leche probiótica Mengniu, el aditivo de malta Yuan Yefang, las tabletas nutricionales probióticas para niños Youzhiyuan, etc., todos los cuales han logrado un gran éxito en el mercado basándose en este concepto.