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e Beijing, Shandong, Henan, Hunan, Anhui y Huaiyang se reunieron en la antigua ciudad una tras otra, haciendo que Xi'an formara una tendencia tripartita con la cocina de Shaanxi como pilar y una gran cantidad de cocinas de Beijing, Shandong y Huaiyang. cocinas, pero la cocina Huaiyang toma la delantera. Recuerdo que el restaurante de cocina Huaiyang, que tuvo una gran influencia en ese momento, fue el primer restaurante en ingresar a Xi'an con la apertura del ferrocarril Longhai. También estaban Xiaofuchun, Xinghuachun, el restaurante Southeast, la Sociedad de Cocina Central y Huaiyang. Restaurante. Estos restaurantes son famosos por cocinar pescados, camarones y mariscos. Los platos más familiares incluyen ginseng negro a la parrilla, anguila a la parrilla, cabeza de león, carne de cerdo seca desmenuzada, espadañas estofadas, cuadrados asados y pollo al hibisco en rodajas. Yo todavía era joven en ese momento y no conocía el verdadero significado del gusto. Simplemente creo que el sabor fresco y dulce de la cocina Huaiyang es bastante popular entre los adolescentes como yo. A partir de entonces me enamoré de la cocina Huaiyang. Afortunadamente, después de la victoria de la Guerra Antijaponesa y los primeros días de la liberación de Xi'an, todavía había muchos restaurantes en Huaiyang y, naturalmente, me convertí en un cliente habitual de ellos. En segundo lugar, en las décadas de 1950 y 1960, debido a la oportunidad de viajar al extranjero, experimenté la singularidad de la cocina de Huaiyang en los platos de los restaurantes de Huaiyang en Beijing, Nanjing y Shanghai, especialmente la piel de camarón, la cabeza de león de carne de cangrejo y los calamares estofados. , receta de salsa de miel al fuego, camarones cristal, pasta de anguila salteada, cola de tigre a la parrilla, sopa de pollo y tortuga, tres patos. Al mismo tiempo, también aprendimos que la cocina Huaiyang no es solo la fuente de la cocina de Jiangnan y la representante de la cocina del sur, sino que también involucra a más de 100 países del norte de China, el noreste de China, el noroeste de China, el centro sur y el extranjero. Es un género de sabor importante en la comida china. Probablemente por esta razón, el plato básico del "Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China" celebrado en el Hotel Beijing después de la liberación fue la cocina Huaiyang. ¿Pueden hechos tan vívidos impedir que yo, que no soy de la cocina de Huaiyang, me obsesione con la cocina de Huaiyang? ! Para ser honesto, hasta el día de hoy sigo siendo muy afortunado y orgulloso de ser un fanático de la cocina Huaiyang. Las cosas en el mundo son impredecibles y las cosas que la gente más extraña a veces pueden hacer que la gente se sienta melancólica. Antes de la creación de la Asociación de Cocina China en 1987, cuando hablaba de las principales cocinas de China, pensaba que la cocina Huaiyang, que siempre me ha fascinado, era sin duda la primera entre las principales cocinas. Inesperadamente, durante la discusión, la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong y la cocina cantonesa adquirieron rápidamente un gran conocimiento, pero la cocina de Huaiyang fue controvertida. En ese momento, algunas personas (principalmente gente de Jiangsu) creían que la cocina Huaiyang tiene una larga historia y tiene una gran influencia en la cocina de Jiangsu e incluso en la cultura gastronómica nacional y extranjera. Sin embargo, hasta ahora solo se la puede llamar los cuatro hermanos. junto con Nanjing, Su y Xuhai, y sólo puede considerarse como una de las ramas de la cocina de Jiangsu. El resultado de la discusión fue que la cocina de Jiangsu, no la cocina de Huaiyang, entró en las cuatro cocinas principales. Es concebible que yo, que siempre he admirado, amado y amado la cocina Huaiyang, me haya encontrado con una situación así. Aunque no puedo hablar de eso, estoy realmente un poco decepcionado y preocupado. Por lo tanto, también expresé diferentes opiniones sobre la división de la cocina en provincias y regiones administrativas, y publiqué artículos sobre cómo identificar las escuelas de sabores en función de las culturas históricas y regionales (como Qilu, Wuyue, Jingchu, Qinlong, Bashu, Guangdong). , etc.). Aunque la gente no comprende mi punto de vista, sigo pensando que tiene sentido. Porque la cultura regional formada en la historia china todavía está fuertemente representada en todos los aspectos, especialmente en la comida y la moda. Dicho esto, un misterio es un misterio y las cosas son cosas. Aunque la cocina de Jiangsu está incluida hasta cierto punto entre las cuatro cocinas principales, es difícil convencer a la gente. Pero objetivamente hablando, las cocinas de Nanjing, Suzhou, Wuxi y Xuhai de Jiangsu tienen sus propias características. Yangzhou ya no es un centro económico y cultural. Es un hecho indiscutible que el desarrollo de la cocina Huaiyang es lento y su influencia externa se ha debilitado. Tomando a Xi'an como ejemplo, el estatus anterior de la cocina Huaiyang en Xi'an no sólo ha desaparecido, sino que también ha disminuido gradualmente. Según una encuesta, hay más de 29.000 restaurantes en Xi, pero sólo el hotel Wuyi y el restaurante Fulin ofrecen algo de cocina Huaiyang. Este tipo de cocina tongchuan y cantonesa es muy popular hoy en día en Xi'an y representa la mitad de la industria de la restauración, lo que forma un marcado contraste. En cuanto al estatus y la influencia de la cocina Huaiyang en Beijing, Shanghai y otros lugares, aunque es mejor que la de Xi'an, parece que no es tan brillante como antes. El estatus y la influencia de la cocina Huaiyang se han convertido en una situación que realmente hace que la gente se imagine sin cesar.