Las albóndigas, también conocidas como dumplings, antes conocidas como dumplings, son uno de los platos de pasta tradicionales del antiguo país. Fueron inventadas por Zhang Zhongjing, originario de Nieyang (ahora Dengzhou, Nanyang, Henan). en la dinastía Han del Este. En ese momento, Jiaozi se usaba como medicina. Zhang Zhongjing usaba masa para envolver algunos materiales medicinales que disipaban el frío para tratar enfermedades y prevenir que los pacientes se congelaran en los oídos.
Los dumplings son muy apreciados por el pueblo chino y son un alimento imprescindible durante el Festival de Primavera en la mayor parte del norte de China. En muchas provincias y ciudades también es costumbre comer bolas de masa en el solsticio de invierno. Hay un dicho entre la gente del noreste: Colgarse boca abajo no es tan cómodo como colgarse boca abajo, y no es tan delicioso como las albóndigas. Esto demuestra que a la gente del noreste les encantan las bolas de masa.
El desarrollo de los dumplings
Durante el período de los Tres Reinos, los dumplings se habían convertido en un tipo de alimento y se llamaban "Wontons de Luna Nueva". Esta comida se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei. Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la Dinastía Wei de los Tres Reinos, en ese momento había una comida en forma de media luna llamada "wonton", que era básicamente similar a las bolas de masa.
En las dinastías del Norte y del Sur, los wonton ya tenían "forma de luna creciente y un manjar en todo el mundo". Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de China. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi come bolas de masa, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros.
Acerca de la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto casi iguales a las de hoy: todas se sacaban y se comían una por una en un plato. También conocido como "Wonton de media luna". Baijiaoyuan tiene 229 tipos de bolas de masa, divididas en diez series, que incluyen rellenos vegetarianos, productos acuáticos, vegetales silvestres, productos para el cuidado de la salud y mariscos.