El sistema de higiene del comedor y las normas de higiene son las siguientes:
1. El personal del comedor deberá respetar las “tres blancas” y las “cuatro diligencias”, y no dejar uñas largas ni aplicar esmalte de uñas. No anillos y no fumar en la cocina.
2. La vajilla y utensilios deberán lavarse limpios y libres de grasa y agua, desinfectándose la vajilla todos los días de forma ininterrumpida.
3. El ambiente dentro y fuera de la cocina está limpio, y la estufa y la superficie de trabajo están limpias.
4. Se deben conservar registros de aceptación de cantidades y registros de aceptación de calidad higiénica al comprar alimentos.
5. Los alimentos deben cocinarse bien y consumirse inmediatamente. Los alimentos en mal estado deben tratarse a tiempo. No debe haber olores ni materias extrañas en los platos cocinados y se deben conservar las muestras.