La cocina de Shandong siempre ha sido conocida como el plato representativo del norte. Ocupa una posición importante en la cultura culinaria de China. También es conocida como la favorita del "Reino Culinario" de China y es amada y respetada. sociedad.
Entonces, ¿cuáles son las características de la cultura gastronómica de Shandong? ¡Ven y echa un vistazo conmigo!
1. Inclusión, innovación y diferenciación
Desde los años 80, la cocina china ha experimentado una integración sin precedentes. La cocina de Shandong ha aprovechado la oportunidad para introducir continuamente nuevas variedades y sabores que constantemente surgen. y sus principales manifestaciones son:
1. En términos de materias primas: constantemente se trasplantan materias primas únicas de varios lugares a la tierra de Qilu. Fue aceptado por los trabajadores de la cocina de Shandong y bien injertado en la cocina de Shandong, proporcionando una base material para la innovación de la cocina de Shandong. Por ejemplo, los maestros de la cocina de Shandong utilizan materias primas como salmón, cangrejo de río, bagre, langosta y serpiente para crear platos con excelente color, aroma, forma y sabor, como Dragon Palace Pearl, rodajas de langosta frita, salmón estofado. tofu, gajos de serpiente a la cazuela y cangrejos peludos al vapor. Además, materiales medicinales preciosos como el ginseng de Jilin, la baya de goji de Ningxia, el Cordyceps sinensis de Qinghai-Tíbet y la Gastrodia elata de Yunnan-Guizhou también se integran con los famosos platos de la cocina de Shandong, formando una nueva combinación de nutrición, nutrición, cuidado de la salud y culturismo.
2. En términos de métodos de condimento: al innovar variedades, la cocina de Shandong utiliza materiales extranjeros para adaptarse a China, aprende de las fortalezas de otros, las integra y absorbe las ventajas y fortalezas de otras cocinas locales. La cocina cantonesa fresca, suave y tierna y el sabor picante y a pescado de la cocina de Sichuan se combinan a la perfección con la cocina de Shandong, refrescando la boca del comensal y dándole a la cocina de Shandong una amplia gama de adaptabilidad.
3. En términos de métodos de cocción: la cocina tradicional de Shandong se centra principalmente en sofreír, sofreír, freír, asar, hervir y freír, pero ahora es como el asado en cantonés. cocina asada en seco y salteada en la cocina de Sichuan; el shabu-shabu y el asado en la cocina de Beijing y la barbacoa en Xinjiang han sido absorbidos y utilizados por la cocina de Shandong, proporcionando una nueva base para la innovación de la cocina de Shandong.
2. Basado en el gusto, tanto en el color como en la forma
Cocinar es un arte integral, el gusto es el núcleo de la cocina y el sabor de los platos es el factor clave Como dice el refrán. dice: "comida deliciosa". La armonía de cinco sabores y cien sabores es la esencia de la cocina de Shandong. Las nuevas características de la cocina de Shandong son herencia de esta excelente tradición de la cocina tradicional de Shandong, integrando condimentos chinos y extranjeros, prestando atención a la palatabilidad del sabor y resaltando la calidad. diversidad de gustos sobre esta base. Por ejemplo, la "Enciclopedia de condimentos chinos y extranjeros", escrita en coautoría por más de una docena de expertos en condimentos de la cocina de Shandong, presenta más de 1.000 condimentos y más de 180 salsas más recientes, que "desempeñaron un papel en impulsar el proceso de innovación de la cocina de Shandong". incluyendo salsa de rábano picante y ostras." , hojas de laurel, salsa Zhuhou, curry en polvo, salsa de té de arena y muchos otros condimentos se introducen en la cocina de Shandong, creando una situación en la que una variedad de sabores van de la mano, enfatizando la unidad del color y la La forma del plato terminado y el corte original y exquisito hacen que el color y la forma de los platos sean perfectos. Esto no solo satisface los requisitos estéticos de la gente moderna, sino que también satisface los requisitos psicológicos y la experiencia gustativa de la gente moderna. eleva la cocina de Shandong a un nivel superior. p>
3. Coma varios platos y preste atención a la nutrición
La característica más importante de la cocina de Shandong es que puedes comer varios platos y tener varios ingredientes en un solo plato. , que resuelve mejor el problema de la complementación nutricional y al mismo tiempo resuelve bien el problema nutricional de combinar carne y verduras y equilibrar la dieta para satisfacer las necesidades de salud dietética de la gente moderna. Cocina de Shandong en una capacidad especial, resolviendo los problemas anteriores de nutrición única y combinación irrazonable de preguntas de la cocina de Shandong, como pollo Cordyceps, bolas de camarones con anchoas rojas, costillas de laurel, rodajas de caracol con brócoli, flores de salmonete Shaomai, arroz con pescado y lechuga. son ejemplos exitosos de combinaciones de carne y verduras y nutrición razonable.
4. Sabor novedoso y decoración exquisita
Además de las nuevas características mencionadas anteriormente. La cocina de Shandong también presta especial atención a los efectos de los bordes, la disposición y la decoración, haciendo que algunos platos que originalmente no eran de buen gusto se vuelvan instantáneamente refinados y elegantes, con un fuerte sabor artístico, que es común en la cocina de moda de Shandong. y los ingredientes decorativos en la cocina de Shandong son todos comestibles, principalmente frutas y verduras, que no solo desempeñan un papel decorativo, sino que también resuelven el problema del suministro insuficiente de vitaminas en el banquete, algunas decoraciones también se integran con el. platos, formando un todo orgánico complementario e inseparable.
5. Implementar la reforma de los formatos de banquetes y defender la "combinación de comida china y occidental"
Además de los arreglos nutricionales irrazonables, el mayor inconveniente de los banquetes chinos es la cuestión de higiene de los alimentos. El resultado es que los platos se mezclan y las bacterias y los virus pueden transmitirse fácilmente a otros. Sin embargo, si la comida china se parece a la comida occidental, la gente no la aceptará porque es inconsistente con el propósito del alimento. Banquete chino de "vino, comemos y disfrutamos juntos". Por lo tanto, al diseñar platos para banquetes, puede considerar tener platos separados y combinarlos, es decir, dividir los platos en uno o combinarlos en un recipiente, y luego diseñar más formas de "una ración por persona", como se indica arriba Al cocinar, cada persona tiene un plato, una taza o una olla, que no sólo tiene un aspecto elegante y de alta calidad, sino que también resuelve el problema de la higiene alimentaria.