Introducción al Mai Qilin
Mai Qilin (también llamado Ma Qilin) es la transliteración de margarina, que es margarina. El aceite extraído de las semillas de las plantas (similar al aceite para ensaladas) se hidrogena para reducir la insaturación y convertirse en grasa sólida, y luego se agregan sabores para crear una margarina que se ve y sabe a mantequilla. Su contenido de agua es del 15 al 20 %, su contenido de sal es del 3 % y su punto de fusión es alto. Es un sustituto de la nata y se utiliza sobre todo en tartas y pasteles al estilo occidental. El helado es más barato que la mantequilla. Algunas margarinas también tienen sal agregada. En teoría, la margarina puede reemplazar completamente a la mantequilla, pero de hecho, dado que el sabor de la margarina no es tan suave como el de la mantequilla natural y su punto de fusión es ligeramente menor, generalmente solo se usa para hacer aceite crujiente.
El origen del Mai Qilin
La nata es un alimento indispensable en la mesa de los países occidentales, especialmente Francia, que ama mucho la mantequilla y casi todas las comidas son inseparables de ella. En Francia, a mediados del siglo XIX, hubo una grave escasez de crema, lo que provocó el pánico entre las autoridades francesas. Napoleón III ofreció enormes recompensas por reclutar personas para desarrollar sustitutos de la crema. Poco después de la exposición, un químico francés llamado Mickey Morris comenzó a trabajar en un problema clave en una granja en las afueras de París, Francia. Dos años más tarde, finalmente desarrolló la margarina. Esta noticia es sin duda una buena noticia para los franceses que andan escasos de mantequilla. Le dieron a la margarina un bonito nombre transliterando el nombre griego de la perla "margaron". En 1869, Mike Morris recibió el premio otorgado por Napoleón III. Más tarde, la reina Victoria del Reino Unido nombró el día 17 del invento de MacKay como el cumpleaños de MacKay en reconocimiento a la contribución de MacKay Morris a la humanidad. Esta comida dulce y deliciosa se ganó los elogios de los franceses tan pronto como salió. Pronto, Mai Qilin se extendió desde Francia a Europa y por todo el mundo. Cuando Mechlin llegó a China, la traducción china utilizó métodos de traducción y transliteración libres, es decir, margarina que se puede elaborar a partir de aceite vegetal.
Historia de Mai Qilin
En 1869, el emperador francés Napoleón III (Louis Nabar) ordenó una licitación para "desarrollar sustitutos de la mantequilla para la marina y las personas de bajos ingresos". En la licitación sólo participó el químico H. Meige-Mauriere. De hecho, Mauriere había estado realizando investigaciones sobre el valor nutricional de las grasas animales durante siete años antes. La mantequilla es un aceite sólido de color amarillo claro que se extrae de la leche o la nata y es el alimento diario de los franceses. Sin embargo, debido a los sucesivos años de movilización externa, malestar social y disminución de la producción en Francia, no sólo mucha gente corriente no podía permitirse la mantequilla, sino que muchas vacas también estaban desnutridas debido a la falta de forraje. En su investigación, Mauriere descubrió que era difícil extraer nata y mantequilla de la leche producida por vacas flacas. Pensó que la mantequilla era la grasa de la vaca. Entonces derritió la mantequilla para extraer la grasa y le añadió leche desnatada, bicarbonato de sodio, etc. , mezclada, revuelta y presurizada para formar la primera margarina del mundo. Morier recibió una patente por la invención de la margarina el 5 de julio de 1869. Como en el proceso de síntesis de la margarina la leche amarilla fluye como perlas, Molière tomó prestada la palabra griega "margaron" y llamó a su invento "Margarina".
En 1870, justo antes de que se terminara y pusiera en funcionamiento la fábrica de margarina, estalló la guerra franco-prusiana. En dos meses, el ejército francés fue derrotado y Louis Napart fue destituido del poder. En ese momento, el astuto comerciante de mantequilla holandés compró el derecho a producir margarina. En 1871 se estableció una fábrica para producir la primera margarina del mundo.
Propiedad Maiqilin
En Europa y Estados Unidos, la margarina se elabora principalmente a partir de aceite vegetal hidrogenado o cristalizado. El objetivo de la hidrogenación o cristalización es dar al aceite vegetal una estructura de recubrimiento adecuada. Los aceites vegetales también se pueden mezclar con pequeñas cantidades de grasa animal. La selección y mezcla de grasas depende de la disponibilidad y el precio del mercado. Al igual que la mantequilla, la margarina debe tener un contenido de aceite no inferior al 80%. Debido a que el contenido de aceite del aceite natural es casi del 100%, es necesario agregar agua (generalmente leche o crema ligera) para formar una emulsión de agua y aceite que cumpla con los requisitos. Las propiedades físicas son básicamente las mismas que las de la mantequilla. Los aceites de soja y de semilla de algodón se refinan y parcialmente hidrogenan para lograr la consistencia deseada y, por tanto, se utilizan ampliamente en la producción de margarina. La margarina, que da como resultado una suavidad extra, a menudo contiene aceite de maíz o aceite de cártamo. Cuando se combinan, estos aceites tienen un contenido total de ácidos grasos insaturados más alto que la margarina normal.
Al aceite y al agua de la margarina se les añaden emulsionantes, sal, aromas de mantequilla, colorantes y conservantes químicos. También se pueden añadir vitamina A y vitamina D. Según las normas emitidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., la dosis de vitamina A es de 33.000 unidades internacionales por kilogramo; la dosis de vitamina D es de 4.400 unidades internacionales por kilogramo; la dosis de lecitina, monoglicéridos y diglicéridos como emulsionantes no debe exceder; 0,5% del peso total; la cantidad máxima de conservantes benzoato de sodio, ácido benzoico o sorbato de potasio es 0,65438±0% del peso total; se deben utilizar caroteno u otros pigmentos vegetales aprobados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos como pigmentos aromatizantes; potenciadores Puede ser diacetilo; también se puede agregar ácido cítrico o ácido clorhídrico de limón; el contenido máximo de agua es del 16%.
Producción de Mai Qilin
En la producción de margarina se suelen hacer primero dos mezclas: una es aceite y todos los aditivos liposolubles, y la otra es agua y todos los aditivos solubles en agua. aditivos. aditivos sexuales. Luego, coloca las dos mezclas en un frasco y revuelve vigorosamente para emulsionar y que el agua se disperse uniformemente en el aceite en forma de pequeñas gotas. Luego, enfríe la turbidez rápidamente porque se separará rápidamente si no se enfría para que se endurezca. Los sistemas modernos de enfriamiento continuo bombean la turbidez a una serie de intercambiadores de calor, que pueden equiparse con agitadores especiales para reducir aún más las gotas de agua y dispersarlas por la grasa que se endurece gradualmente. La masa turbia luego pasa a través de un cristalizador enfriado, que solidifica y plastifica aún más la grasa. El control adecuado de la temperatura es extremadamente importante si queremos producir una estructura semiplástica ideal. Finalmente, la margarina semisólida se puede extruir continuamente en bloques mediante una extrusora y envasar.
Aunque la mantequilla sólo puede contener grasa mantecosa, la margarina no es tan estricta y puede utilizar cualquier grasa. A algunas margarinas elaboradas con aceite vegetal se les puede agregar entre un 5 y un 10% de mantequilla para mejorar el sabor.
La mantequilla y la margarina tienen una estructura muy unida. Para mejorar su untabilidad y reducir las calorías, ahora se producen mantequilla batida y margarina batida. Esto implica bombear aire y nitrógeno al producto, aumentando su volumen aproximadamente un 50%.
[Editar este párrafo] Usos del Mai Qilin
¿Cómo cortar la margarina en cubos? ¿Puedes romperla con una cuerda de nailon o alambre de acero, o puedes calentar el cuchillo con agua tibia? de antemano también puedes cortar la planta entera. Rompe la mantequilla de una vez y envuélvela en film transparente para poder usarla por separado. También puedes guardar la mantequilla entera en un recipiente grande y recogerla con una bola de helado; como lo usas.