Entre las fuentes actuales de producción de sal en el mundo, la sal gema representa el 465.438+0%, la salmuera subterránea y los lagos salados representan el 29% y la sal marina representa el 26%. Entre ellas, el agua de mar y la sal gema son las dos fuentes principales.
1. Sal gema
La halita es un mineral depositado por evaporación de lagos cerrados en cuencas de flujo interno. El lecho rocoso de sal gema puede extenderse sobre vastas áreas subterráneas, hasta 350 metros de espesor. Hay un vasto lecho de roca debajo de Estados Unidos y Canadá, que comienza en la cuenca de los Apalaches en el oeste de Nueva York, pasa por debajo de Ontario y cubre gran parte de Michigan.
Hay minas de sal subterráneas alrededor de Cheshire y Worcestershire en el Reino Unido. Salzburgo en Austria es conocida como la "Ciudad de la Sal" debido a sus minas de sal. Hay una mina de sal subterránea de 100 a 200 m de espesor en la ciudad de Huai'an, provincia de Jiangsu, China, con las reservas más grandes del mundo.
2. Sal marina
La salinidad del agua de mar es de unos 35‰, lo que supone una fuente inagotable de sal. La sal marina se puede producir de forma natural o mediante procesos de procesamiento, que se dividen en evaporación de agua de mar y electrodiálisis con membrana de intercambio iónico (EDI). La evaporación del agua de mar es un método de construcción tradicional que se ve afectado por la luz solar o la lluvia y requiere la ocupación de vastos campos de sal. La electrodiálisis con membrana de intercambio iónico es una tecnología de desalinización de agua de mar. Aunque consume mucha energía, puede producir una producción estable.
En los países marítimos con gran evaporación y escasas precipitaciones, la evaporación del agua de mar es la primera opción para la producción de sal. Primero deje que el salar se llene con agua de mar y los cristales de sal se podrán obtener del agua de mar después de que se evapore. En ocasiones estas salinas tienen colores muy brillantes debido a algunas algas y microorganismos que crecen bien en ambientes de alta salinidad.
El campo de sal más grande de China, Luchang Salt Field, produce más de 2,4 millones de toneladas de sal cruda al año, lo que representa el 7% de la producción total de sal cruda del país y 1/4 de la producción total de sal marina.
3. Sal de pozo
La producción de sal de pozo en mi país comenzó a finales del período de los Reinos Combatientes, y Li Bing fue su fundador[72]. La sal en otros lugares se obtiene extrayendo vastos depósitos de sedimentos que se evaporaron de océanos y lagos hace millones de años. Estas sales se pueden extraer directamente como sal de roca o bombear a los depósitos para disolverlas en una solución antes de refinarlas.
La sal recogida en los dos casos anteriores se puede purificar mediante evaporación mecánica de la sal. Tradicionalmente, este proceso se lleva a cabo en una olla abierta, utilizando calor para aumentar la tasa de evaporación. Recientemente, este proceso se realizará en una olla al vacío.
Sabor especial
La sal natural de diferentes lugares tiene un sabor mineral único. La sal marina gruesa contiene pequeñas cantidades de haluros y sulfatos de magnesio y calcio, así como cantidades mínimas de algas, bacterias tolerantes a la sal y sedimentos.
El calcio y el magnesio que contiene hacen que la sal marina gruesa sea ligeramente amarga y fácil de licuar (absorberá lentamente el vapor de agua del aire cuando se almacene al aire libre). Las algas tienen un ligero olor a "pescado" y a "marisco", este último procedente de compuestos organobromados. Además, la sal marina contiene más o menos sedimentos, por lo que será un poco gris oscuro.
Debido a que estos compuestos con sabores y olores distintivos pueden ser percibidos por los humanos en niveles muy bajos, la sal marina puede impartir un sabor más complejo cuando se espolvorea sobre los alimentos y, si se agrega durante el proceso de cocción, los alimentos. Es probable que abrume estos sabores.