La formulación regular de planes de trabajo puede hacer que la vida, el trabajo y el estudio de las personas sean más regulares, desarrollar buenos hábitos, acostumbrarse a formular planes de trabajo y hacer que las personas sean menos procrastinantes, no perezosas y no evasivas, no confíen. en ello y desarrollar un hábito que sea necesario para el éxito. El siguiente es un informe resumido mensual para la industria de la restauración, espero que pueda ayudar a todos
Informe resumido mensual para la industria de la restauración 1
1. Estado del negocio
1. Desde x mes 1 hasta x mes 30 ***, la facturación total es de aproximadamente -10.000 yuanes.
2. El banquete de bodas principal es.
(1) Estándar de 18 mesas el 1 de junio - Yuan.
(2) La facturación del banquete de bodas calculada según el estándar de 36 mesas el 24 de junio es de unos 10.000 yuanes.
3. Otros consumos son - diez mil yuanes y el consumo diario promedio es x diez mil yuanes.
4. El catering de este mes se basa principalmente en el consumo unitario, con muy poco consumo de snack.
5. El principal motivo por el que no se cumplieron los indicadores emitidos por el hotel este mes es que los indicadores emitidos por el hotel no se ajustan a la realidad. Además, el departamento tiene deficiencias en marketing y servicio. .
2. Condiciones laborales de los empleados
1. La motivación de los empleados siempre es baja.
2. Los empleados tienen una conciencia laboral insuficiente.
3. Los empleados carecen de entusiasmo por los clientes que cenan.
4. Se ha mejorado el trabajo de saneamiento, pero no se puede sostener.
3. Ajustes de gestión
1. Se ha ajustado la gestión y se ha añadido un supervisor
2. Se han modificado los canales y lugares públicos del área de restauración **Se hizo un seguimiento del saneamiento y se continuó limpiando el área con regularidad, y el saneamiento se mejoró significativamente.
3. Los problemas actuales en el servicio son principalmente la falta de conciencia del servicio entre los empleados, y los empleados son más emocionales. También he tomado algunas contramedidas, como
(1). Se tomaron medidas de reemplazo para resolver el problema de la naturaleza difícil de cambiar de los empleados.
(2) Implementar servicios de paquetes.
(3) Realizar trabajo ideológico para los empleados.
4. La formación se centra principalmente en la etiqueta y la cortesía antes de las comidas. Los empleados han mejorado en este aspecto. La formación se basa principalmente en la orientación in situ de los directivos. Debe reforzarse la formación en este ámbito.
5. El departamento no ha realizado actividades, principalmente porque el negocio de catering a la carta no es muy bueno y puede que no sea efectivo después de su lanzamiento. El departamento actualmente está elaborando un plan para un. Actividad fresca de verano, que se planea estrenar en abril. Presentarse para aprobación e iniciar operaciones en mayo. Aquellos que necesiten patrocinio serán informados al comprador.
4. Se han introducido algunos sistemas relevantes para la gestión del restaurante, pero la implementación de cada grupo es muy lenta y no existe suficiente inspección, supervisión y orientación sobre temas clave. debería reforzar la gestión de este aspecto en el futuro.
Plan de trabajo del próximo mes
1. Fortalecer la formación en servicio (ver plan de formación).
2. Haz un plan para una actividad fresca de verano e intenta presentárselo al director general antes de fin de mes.
3. Mejorar la conciencia de los empleados sobre la conservación de energía y cuidar bien la propiedad del hotel.
4. El clima está empezando a hacer más calor, así que haz un buen trabajo matando insectos y moscas.
5. Fortalecer la disciplina laboral de los empleados y el sistema de asistencia de los empleados.
6. Cooperar con el hotel en labores de marketing fuera de temporada.
Informe resumido mensual del sector de la restauración 2
El tiempo vuela tan rápido que ha pasado un mes más en un abrir y cerrar de ojos.
El trabajo de este mes se resume a continuación con base en los resultados, experiencias y lecciones logradas durante el trabajo real en julio y el avance del trabajo desde junio:
1. Logros durante el trabajo real en julio Logros , experiencias y aprendizajes
Gestión de personal
1. Establecimiento de la ideología amante de la tienda
Se propone que todos en la tienda establezcan el concepto de " Amante de las tiendas" Hasta el día de hoy, cada empleado de la tienda puede demostrar con sus propias acciones que ha establecido nuestra ideología de amor a las tiendas. Independientemente del entusiasmo y entusiasmo de cada empleado en su trabajo diario y el desempeño de mantener el sentido de honor colectivo, puedo sentir que todos ya tienen el entendimiento ideológico: 'La tienda es tu propia casa y el trabajo que haces es tu propia carrera.'
Desde agosto, la carga de trabajo ha sido relativamente pesada, y es necesario completar la carga y descarga estacional de productos de otoño e invierno y productos de primavera y verano. Durante siete u ocho días seguidos, a menudo trabajábamos horas extras para resolver las tres tareas principales: revisar y contar la cantidad de productos nuevos, organizar la exhibición de productos de otoño e invierno y contar casi la cantidad de productos devueltos de primavera y verano. Todos los empleados sacrificaron su tiempo de descanso para venir a la tienda trabajaron horas extras para ayudar y nadie tuvo ninguna queja. Esta actitud hacia el trabajo acaba de verificar la cohesión de todos y nuestro pensamiento tienda-amoroso de "tomar la tienda como un hogar, amar la tienda como una familia y construir una tienda para ganar un hogar". Creo que mientras exista un buen pensamiento espiritual como motivación, todos los compañeros de la tienda tendrán más pasión por el trabajo para completar las diversas tareas asignadas por la empresa.
2. Dominar las habilidades profesionales de los guías de compras
El estudio especial de "------" realizado en agosto ha logrado buenos resultados en la mejora de las habilidades y capacidades de nuestros guías de compras. , aprovechando las reuniones matutinas diarias y el tiempo libre de negocios para organizar debates y aprender teoría del marketing, aplicar la práctica para recibir clientes ahora e intercambiar los consejos y sugerencias de la guía de compras que resumí en la fiesta. , mejorando así en gran medida nuestras habilidades y capacidades generales de guía de compras.
Insistir en aprovechar el tiempo libre de la dirección de tienda los lunes y tercios de la semana para organizar un repaso de los conocimientos teóricos sobre los tejidos dominados durante la formación, y organizar algunos pequeños grupos para "identificar los tejidos y comprender sus características". , esforzándose por convertirse en "pequeños expertos en conocimiento de tejidos" Evaluación>Las pequeñas actividades de competencia también lograron buenos resultados. Todos los empleados de la tienda dominan los tejidos y las características de los productos existentes.
Deficiencias en la gestión de personal:
① Cuando se organiza al personal de la tienda para realizar una pequeña tarea, a veces solo se hacen algunos arreglos pero no hay una supervisión específica de todo el proceso de implementación.
② Al abordar el problema de los empleados que violaron las reglas y regulaciones, no las siguieron estrictamente y las castigaron. Los empleados que violaron las regulaciones pueden relajarse y paralizarse e incapaces de darse cuenta de la gravedad de lo ocurrido. la violación de normas y reglamentos.
2. Gestión de mercancías
1. El método de crear un equipo de aceptación para controlar estrictamente la compra de mercancías es muy exitoso y el efecto es notable.
Se ha registrado la cantidad, el color y el tamaño de los productos existentes en la tienda y se ha establecido un "Libro mayor de inventario de ventas de productos" para formular planes de pedidos en cualquier momento en función de los datos de ventas reales de la tienda.
2. El trabajo de inventario en la tienda implementa el sistema de inventario inicial y revisión, y el efecto también es obvio.
Durante el inventario, los tres grupos que establecimos (grupo de conteo, grupo de registro y grupo de auditoría) estaban compuestos por dos personas en un "sistema de ayuda uno a uno" y establecían claramente la gravedad y las consecuencias. de los errores de conteo. Ahora la eficiencia y precisión del trabajo de inventario han mejorado enormemente.
3. Énfasis en la gestión en términos de actitud y calidad del servicio de caja, que ha sido elogiado y reconocido por muchos clientes nuevos y antiguos. También se han logrado grandes avances en la mejora de la velocidad y precisión de las operaciones de caja.
Deficiencias de la gestión de mercancías:
① La precisión al contar la cantidad de mercancías no es lo suficientemente precisa.
② Al supervisar el trabajo de caja y liquidación, el grado de precaución no es lo suficientemente alto, lo que resulta en errores innecesarios.
En segundo lugar, el progreso del trabajo en x
La carga de trabajo de este mes es relativamente grande y se centra en el regreso de los productos de primavera y verano y el lanzamiento de nuevos productos de otoño e invierno para cambios estacionales. A continuación se muestra un breve resumen del avance del trabajo clave de este mes:
1. Gestión de productos
1. Retorno de productos de primavera y verano
Regreso de primavera y productos de verano Utilizando un enfoque "punto a punto", utilizamos los tipos y cantidades de nuevos productos de otoño e invierno en las tiendas como referencia para organizar al personal para ajustar los correspondientes productos de primavera y verano y sus ubicaciones. Para no afectar el efecto de exhibición general de la tienda, los nuevos productos de otoño e invierno se exhiben y se ponen a la venta en los estantes. A estas alturas se han completado las devoluciones de productos de primavera y verano.
2. Aceptación y exhibición de productos de otoño e invierno
Existen muchos tipos, series y cantidades de productos de otoño e invierno durante la aceptación de mercancías entrantes, la precisión y la importancia de. Se enfatiza repetidamente el conteo de cantidades para encontrar problemas de error. Comunicarse con el personal del almacén de manera oportuna. La exhibición de nuevos productos de otoño e invierno está claramente dividida en: área de ocio y hogar deportivo, área de ropa para bebés y niños, área de ropa interior de series boutique para hombres y mujeres, y área de ropa interior básica para hombres y mujeres. Se adoptan diferentes métodos de exhibición en diferentes áreas. utilizando "dos unificaciones" (exhibición de tienda unificada) La forma de apilar la ropa y unificar el espacio de las perchas en la tienda puede brindar a los clientes una sensación general de limpieza y jerarquía y, en última instancia, buscar el efecto de exhibición general de la tienda. El trabajo de exhibición de productos de otoño e invierno existente en la tienda está básicamente completado.
2. Dominar el conocimiento de los productos de otoño e invierno.
1. Familiarizarse con los precios, tejidos, características y métodos de proceso de los productos de otoño e invierno.
Combinado con el conocimiento de tejidos y marcas de introducción de productos aprendido, realizamos un intercambio grupal y aprendizaje sobre los precios, tejidos, características y ventajas de los nuevos productos de otoño e invierno de este año. También discutimos el módulo de idioma que puede presentar mejor las ventajas de cada nuevo producto de otoño e invierno, y presentamos claramente las ventajas de nuestros productos a nuestros clientes.
2. Dominar las habilidades de la guía de compras para recomendar productos de otoño e invierno a los clientes.
Utilice su tiempo libre en las operaciones comerciales para organizar al personal de la tienda para discutir los efectos coincidentes de los productos de otoño e invierno existentes en la tienda. Al recibir clientes, no solo puede satisfacer verdaderamente las necesidades de los clientes, sino también mejorar. rendimiento de un solo billete, mejorando así el rendimiento general de la tienda.
Informe resumido mensual de la industria de la restauración 3
El mes pasado, bajo el liderazgo correcto de los líderes del hotel y la cooperación activa de varios departamentos, fui transferido al departamento de restauración para liderar a todos los colegas. unirnos como uno y superar diversas dificultades Se han logrado los siguientes logros a pesar de las dificultades:
1. Establecer un equipo interno de inspección de calidad dentro del departamento de catering
Romper completamente la situación pasiva de inspecciones de higiene y disciplina durante los últimos tres años desde el establecimiento de la tienda, y tomar la iniciativa en el establecimiento de un equipo de inspección de calidad interna en el equipo de inspección del departamento de catering. El equipo de inspección de calidad está dirigido por el director del departamento de catering y está formado por subdirectores y varios supervisores. Inspecciona todas las áreas del departamento de catering todos los días a las 11:15 del mediodía, rectifica e implementa los problemas identificados uno por uno y recompensa. y castiga según el sistema distinto. Ha estado bajo la supervisión y orientación del departamento de inspección de calidad del hotel durante seis meses desde su funcionamiento, y los resultados de la inspección de calidad han mejorado constantemente.
2. Recopilar y revisar las reglas, regulaciones y estándares de mesa del departamento de catering.
Basándonos en la situación real del hotel, realizamos una lluvia de ideas y organizamos la preparación de reglas y regulaciones. Por ejemplo, el sistema de reuniones pequeñas del piso requiere que cada puesto del piso celebre reuniones pequeñas a tiempo todos los días, además de la reunión regular grande para resumir las deficiencias del piso ayer y organizar y complementar los arreglos de trabajo de algunos empleados; laxitud en el trabajo, violación de disciplinas y regulaciones, tomar y comer en privado, etc. También se han formulado las soluciones correspondientes para los viejos problemas que quedaron, y se han logrado resultados evidentes, así como la disciplina laboral en el departamento de restauración semanal; sistema, estándares de configuración de mesas, etc.
3. Desarrollé nuevos métodos de gestión de la vajilla en conjunto con el departamento de cocina.
La implementación de los nuevos métodos ha resultado en una tasa de daño a la vajilla más baja que en cualquier otro momento desde el establecimiento de la Tienda, controlando eficazmente la gestión delantera y trasera de daños a los cubiertos.
4. Reproducción ininterrumpida de música de fondo
Gracias a mis incansables esfuerzos y en combinación con los departamentos relevantes, reescribimos por completo la historia de la ausencia de música de fondo en el departamento de catering de los tres hoteles. Crea un ambiente de comedor cálido y elegante para los invitados.
5. Cambie las plantas verdes en el área del comedor varias veces
Según los diferentes pisos, diferentes áreas y diferentes necesidades, comuníquese de inmediato con la empresa de alquiler de flores para organizar y reemplazar varios tipos. de flores y árboles, para que el ambiente del comedor pueda usarse regularmente. También implementamos un sistema de responsabilidad de mantenimiento de plantas verdes en cada área, lo que garantiza en gran medida la tasa de supervivencia de las plantas verdes en cada caja de cada área.
6. Gestión estandarizada de almacenes y ropa blanca
Resolvió por completo la situación de los almacenes departamentales y de la ropa blanca sin una gestión dedicada durante muchos años, controló eficazmente la pérdida innecesaria de ropa blanca y el reciclaje de la ropa blanca, Caos en limpieza, falta de registros de recogida de artículos, etc.
7. Céntrese en la capacitación y la implementación.
La capacitación y la implementación requieren ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes. Según el contenido de la formación, la rectificación y la implementación deben realizarse una a una, paso a paso, paso a paso. A través de un período de arduo trabajo, todos los empleados del departamento de catering han logrado mejoras cualitativas en términos de apariencia, etiqueta, procesos de servicio, disciplina laboral, etc., lo que ha mejorado la reputación de los servicios de catering entre los huéspedes.
8. Se ha realizado una división funcional del trabajo más detallada para cada responsable de departamento. Para que el trabajo diario se pueda realizar sin problemas
especialmente todo tipo de recepciones importantes se pueden completar con éxito.
9. Todos somos iguales ante el sistema
Durante los últimos seis meses, siempre me he adherido al principio de que todos son iguales ante el sistema. Los gerentes primero deben hacer lo que los empleados deben hacer, seguir estrictamente el sistema de recompensas y castigos y recompensarlos con gran fanfarria, para lograr verdaderamente el efecto de las recompensas y el trabajo ideológico deben ir de la mano, y los castigos deben; convencer a los infractores y dejar que otros empleados aprendan una lección. Por supuesto, estoy muy lúcido ante mis resultados. Muchos puestos de trabajo aún están lejos de las exigencias de los directivos hoteleros. Todavía existen algunas deficiencias en el trabajo de catering:
1. Todavía hay algunos empleados que tienen poca conciencia de servicio e iniciativa subjetiva, y algunos empleados tienen poca autodisciplina, como la disciplina de la estación y el servicio; El lenguaje cortés, el servicio durante las comidas, etc., son una cosa cuando la dirección está presente, y otra cuando el líder está ausente, careciendo de las cualidades que debe tener un camarero cualificado.
2. Algunos empleados todavía carecen de conciencia de unidad y cooperación.
3. La gestión individual aún necesita fortalecer aún más sus capacidades de ejecución.
4. Algunos empleados aún carecen de conciencia de ahorro.
5. Un número muy reducido de empleados todavía cometen infracciones como robar comida para uso personal.
Con la implementación de los nuevos estándares del hotel, el futuro de nuestro hotel tendrá un largo camino camino por recorrer. Aunque hemos experimentado Después de casi cuatro años de práctica y exploración, hemos logrado algunas experiencias exitosas. Sin embargo, siempre debemos mantener la cabeza clara y ser conscientes de las limitaciones del mercado de Yuncheng. y afectar algunos aspectos internos del regreso de Shengda factores, así como el impacto de la continua aparición y feroz competencia en la misma industria. Por lo tanto, debemos fortalecer y mejorar continuamente el nivel de gestión, el nivel de servicio y la calidad del personal en respuesta a los problemas que existieron en el primer semestre del año.
En vista del trabajo anterior, el plan de trabajo para el próximo mes se formula especialmente de la siguiente manera:
1. Continuar fortaleciendo la capacitación en habilidades empresariales de los empleados y mejorar la calidad general de empleados
Cada miembro del departamento de catering es la ventana de imagen del hotel. No sólo la imagen general debe ser capaz de resistir la prueba, sino que el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio también reflejan el nivel de gestión de un hotel. Para mantener el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio sobre la misma base, debemos hacer un buen trabajo en capacitación. Si el trabajo de capacitación no se mantiene, fácilmente conducirá a la falta de entusiasmo de los empleados por el trabajo y, por lo tanto, a una falta de habilidades profesionales. En la segunda mitad del año, planeamos realizar la capacitación necesaria todos los meses en función del progreso de los empleados que aceptan negocios y la situación de los empleados nuevos y antiguos. El método de capacitación jerárquica todavía se centra principalmente en la enseñanza y la simulación en el sitio. y supervisar a los estudiantes para que aprendan en el trabajo. Al mismo tiempo, al final de cada mes, el plan de capacitación para el mes siguiente se presenta al departamento de inspección de calidad del hotel, para que el departamento de inspección de calidad del hotel pueda brindar supervisión y orientación oportunas.
2. Fortalecer aún más la flexibilidad de las reservas de cenas en los bares y la conciencia y las habilidades de los camareros sobre la promoción del vino para mejorar el nivel de ventas de vino, mejorando así los beneficios económicos del hotel en muchos aspectos.
3. Reforzar la educación ideológica de los empleados.
Aprovechar cada oportunidad para inculcar continuamente en los empleados el concepto de que los clientes son Dios, al mismo tiempo, alentar a los empleados a llevar adelante el espíritu de unidad y asistencia mutua, mejorar la cohesión de los empleados y establecer un concepto colectivo de honor y desgracia.
4. Continuar haciendo un buen trabajo en "ahorro de energía y reducción del consumo"
1. Centrarse estrictamente en ahorrar consumibles diarios. Como servilletas, palillos, ropa de cama, vajillas, etc.
2. Reducir el consumo de operación de los equipos. Por ejemplo, el aire acondicionado debe encenderse correctamente y apagarse rápidamente.
3. Evite el agua corriente prolongada en el inodoro, luces constantes, etc.
5. Promover el concepto de gestión orientada a las personas y mantener el hábito de comunicarse con los empleados para mejorar el entendimiento mutuo y facilitar el trabajo. Está previsto hablar con los empleados en diversos puestos del departamento todos los meses, centrándose principalmente en el trabajo y la vida, para que los empleados puedan encontrar personas con quienes hablar en sus propios departamentos de trabajo, garantizar un proceso de comunicación fluido y en función de los requisitos razonables. de los empleados, los gerentes siempre consideran los problemas que existen en la mente de los empleados como sus propios problemas que deben resolver con cuidado y resolver los problemas de los empleados. Si el problema no se puede resolver, infórmelo a la dirección del hotel para obtener ayuda de manera oportuna. Permitir que los empleados realmente se sientan respetados y valorados en el departamento y en el hotel, para que todos puedan estar de buen humor, lo que ayudará a servir mejor a los clientes.
6. Continuar haciendo un buen trabajo en la inspección de calidad dentro del departamento.
La inspección de calidad diaria verifica principalmente la apariencia, la etiqueta y la cortesía, la disciplina de salud, los detalles del servicio de comidas, etc. empleados en cada puesto. Inspecciones sobre disciplina e higiene del dormitorio. Solicite periódicamente al departamento de inspección de calidad del hotel que supervise y oriente el trabajo del departamento e informe de forma proactiva sobre el estado de la inspección de calidad del departamento, mejorando así continuamente el nivel de inspección de calidad del departamento.
7. Fortalecer el mecanismo de supervisión y el mecanismo de competencia, y mejorar gradualmente la situación en la que los gerentes individuales tienen capacidades de ejecución débiles.
Informe Resumen Mensual 4 del Sector de la Restauración
1. Ajustar medidas empresariales y reducir costes.
1. Subalquilar el departamento de catering, abandonando el modelo de gestión descentralizada de "cultivo tanto interno como externo" y "agarrando ambas manos, ninguna es fuerte" durante muchos años, apretando los puños y centrándose en el Desarrollo del negocio de restauración propia.
2. Determinar objetivos comerciales razonables de reducción de pérdidas e indicadores de ganancias. La dirección del departamento de catering trabajará arduamente para implementar los objetivos, tareas e indicadores, y encontrar formas de reducir costos y ahorrar gastos. China Wealth Project Network
3. Cooperar con las tareas de gestión de ventas asignadas por el hotel, coordinar activamente el conocimiento de las ventas de todos los empleados del departamento de catering y ampliar la demanda interna y promover las ventas en el extranjero.
4. Encuentre el posicionamiento correcto, evite la feroz competencia con los restaurantes fuera del hotel y establezca la dirección principal de los clientes del grupo, como banquetes de bodas, conferencias y capacitaciones, y despliegue un subdirector a cargo de Relaciones exteriores, incrementar las ventas del grupo. Aunque en comparación con el año pasado se redujo el número de conferencias y reuniones de clase, se hicieron intensos esfuerzos para explorar y recibir cursos de capacitación, que en gran medida compensaron las deficiencias causadas por las primeras y sentaron una base sólida para el cumplimiento excesivo de las tareas comerciales.
2. Fortalecer la gestión interna y mejorar la calidad del servicio.
1. Prestar mucha atención a la formación personalizada de los camareros. Centrarse en capacitar a los camareros en cortesía, etiqueta y uso del lenguaje corporal, y mejorar su capacidad para responder y manejar las recomendaciones y quejas de los clientes, de modo que cada camarero pueda valerse por sí solo y mantener las habilidades y estándares de servicio incluso con una pequeña cantidad de personal y trabajo pesado. . de funcionamiento normal.
2. Esforzarse por mantener la estabilidad del nivel técnico de los chefs y mejorar su capacidad de innovación. A principios de año, el personal del chef fue reemplazado en función de las condiciones técnicas, y cuando la fuerza era débil y el número de mesas era grande, el personal se asignó razonablemente para dividir el trabajo, fortalecer la cooperación mutua y garantizar la calidad. Requisitos de los platos. Mantener un cierto ritmo de platos nuevos para satisfacer las necesidades de novedad de los huéspedes en un período determinado.
3. Reforzar la concienciación y el nivel de formación en materia de higiene alimentaria de todos los miembros del departamento de restauración. El departamento de gestión y supervisión de la salud ha sido contratado muchas veces para llevar a cabo supervisión y capacitación in situ sobre la adquisición, aceptación, limpieza, procesamiento y otros aspectos de los alimentos del restaurante de manera específica y enfocada, fortaleciendo el trabajo de higiene de los alimentos y enfatizando la seriedad. de higiene de los alimentos.
4. Reforzar la formación empresarial para la dirección. Participe en diversas capacitaciones comerciales en esta industria en fases y lotes, mejore constantemente la conciencia y el nivel de gestión, aplique lo que ha aprendido y aplique lo que ha aprendido ahora.
3. Transformar razonablemente las instalaciones y equipos hardware.
1. Adecuación y decoración del diseño de la cocina. Siguiendo estrictamente las exigencias del departamento de vigilancia sanitaria, la distribución de la cocina se planificó racionalmente. Después de décadas, la cocina oscura recibió un nuevo aspecto, lo que mejoró el ambiente de trabajo y la calidad de la higiene, lo que proporcionó las condiciones previas para el éxito de la "Expo ASEAN". ".
2. Decoración e instalación de la caja de luz de la puerta sur. Agrega un poco de alegría y popularidad al ambiente remoto y tranquilo de un restaurante.
3. Compré un lote de vajillas, servilletas y manteles festivos con dragones y fénix para banquetes de bodas y banquetes tradicionales, sentando una buena base material para completar varias recepciones de bodas y creando las condiciones para que no haya quejas sobre la boda de este año.
Este año, cuando la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes del departamento de restauración a menudo realizan estudios de mercado, hacen análisis de negocios, continúan explorando, intentan con valentía, toman decisiones acertadas, y seguir su propio camino empresarial. En primer lugar, se abrirán seis proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, todo lo que pueda comer mariscos, Friendship Night Club, Millennium Old Turtle Hot Pot City y cadenas de restaurantes (en preparación). En segundo lugar, llevar a cabo actividades conjuntas entre el departamento de catering, el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té para promover conjuntamente las operaciones si los huéspedes utilizan sus tarjetas de alojamiento para disfrutar de un descuento del 15% en el centro de sauna; Se proporcionará servicio de entrega de alimentos a la casa de té. Proporcionará té y refrigerios aromáticos. En tercer lugar, realizamos ocho actividades promocionales a lo largo del año, ofreciendo lubina californiana a un yuan cada una, consumo mínimo gratuito para salas VIP y platos especiales a 15 yuanes cada uno. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes del civismo y la cortesía, actividades de promoción y premiación, etc. En cuarto lugar, el departamento de ventas y el departamento de producción lanzan periódicamente nuevos platos y piden 18 artículos cada mes según las necesidades de consumo del mercado. A lo largo del año se lanzaron más de 200 platos nuevos, incluida la sopa de tortuga milenaria, y los ingresos operativos aumentaron en más de 1 millón de yuanes. A través de una serie de actividades comerciales, el hotel aumentó su popularidad y logró buenos beneficios económicos y sociales.
Informe resumido mensual del sector de la restauración 5
El tiempo vuela y, en un abrir y cerrar de ojos, la operación por acciones en 2005 ha superado los tres trimestres. Mirando hacia atrás en el último trimestre. , el Departamento de Catering, bajo la dirección correcta de los líderes del hotel y de la empresa, Con la estrecha cooperación de los departamentos hermanos del hotel y el fuerte apoyo y esfuerzos de todos los cuadros y empleados del departamento, la empresa operó, innovó y siguió adelante con valentía. , y superó las tareas operativas marcadas por la empresa y el hotel Para lograr el "liderazgo de la empresa y el hotel" El objetivo estratégico de "desarrollar el catering" ha sentado una buena base... El siguiente es un resumen y un informe. del trabajo principal del departamento de catering en el tercer trimestre
1. Operaciones en el tercer trimestre
En el tercer trimestre, el departamento *** logró unos ingresos operativos de 1929499.--- -, completando el objetivo de tarea trimestral de 122,51, un aumento de 190445.---- en comparación con 173905---- en el mismo período del año pasado, una tasa de aumento de 11 y una ganancia realizada de 289960,1----, completando el objetivo de beneficio trimestral de 147,34, en comparación con 263774,2---- (promedio mensual 87924,7----) en el mismo período del año pasado, el beneficio aumentó en 26185,85, con una tasa de crecimiento de 9,9. En el tercer trimestre, el departamento recibió 103 banquetes de bodas y cumpleaños con 1.314 mesas, con un monto total de 45.617----. El estándar de recepción promedio fue de 34----/mesa, un aumento de 30----/. mesa en el mismo período del año pasado se sirvieron 4----/mesas, el restaurante fue recibido 1625---- veces, la tasa de asistencia fue de 51,6, los salones privados fueron recibidos 1456---- veces, los salones privados. Se alquilaron 136----, la tasa de ocupación 57,1.
2. Principales trabajos y prácticas
El tercer trimestre de 2005 no fue sólo un trimestre en el que el departamento de restauración siguió creciendo en medio de la buena situación operativa del primer semestre del año. , pero también una cuarta parte en la que el hotel participó en el concurso de habilidades de servicios hoteleros turísticos de la ciudad es una oportunidad para mejorar la marca de catering y la participación de mercado. También es una cuarta parte para que el departamento de catering siente una buena base para lograr el objetivo estratégico de. "desarrollar la restauración" para la empresa y el hotel. Por este motivo, el departamento resumió los resultados del primer semestre del año, al mismo tiempo que identificó los problemas y puntos débiles existentes, y en base a la situación real del hotel. departamento, se llevaron a cabo los siguientes cinco aspectos de trabajo:
Primero, gestión innovadora, destacando el tema de "generación de ingresos y ganancias"
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Generación de ingresos y ganancias son los temas en constante cambio de una empresa Para mejorar la capacidad del departamento para generar ingresos, el departamento ha realizado el siguiente trabajo de acuerdo con el acuerdo de trabajo general anual:
① Para mejorar aún más. el departamento Debido a la popularidad y popularidad de Huaida Catering, el departamento utilizó las actividades de celebración de la tienda como cuña para implementar un trabajo en profundidad relacionado con las actividades de promoción de precios especiales de celebración de la tienda. Durante el período de promoción, el departamento vendió 500 ---. - platos especiales, con una cantidad de ---- Yu Yuan ha recibido elogios unánimes de los consumidores.
② Para mejorar la influencia externa y el efecto publicitario del banquete, el departamento formuló y lanzó el menú del banquete de invierno basándose en las prácticas exitosas de organización del menú del banquete de invierno a lo largo de los años en el tercer trimestre. , el departamento recibió diversas recepciones. Se realizaron 103 banquetes de diversos tamaños y 1.314 mesas, con un monto de 45.617----, un promedio de 34----/mesa.
③Con el fin de mejorar la popularidad del hotel y el efecto de marca entre los clientes VIP, captar clientes consumidores más grandes y de mayor nivel y demostrar y reflejar plenamente el efecto de organización de banquetes a gran escala y las capacidades organizativas del hotel, el departamento recibido con éxito El buffet navideño para 30 personas y el buffet de ceremonia de firma del Four Seasons Flower City organizado por el hotel, con la ayuda de la exitosa experiencia del departamento en la recepción de buffets, el departamento presentó muchas sugerencias valiosas al responsable del Four Seasons. Flower City, que fueron muy elogiados por los organizadores.
④ Para promocionar aún más la marca del hotel, aprovechar el conocimiento y el potencial promocional de todos los empleados y consolidar y hacerse con una mayor cuota de mercado, el departamento de catering superó numerosas dificultades a pesar de las buenas condiciones operativas y la gran carga de trabajo. Colaboró con el hotel para promocionar las entradas navideñas. Durante el período, el departamento vendió 64 boletos de Navidad con una cantidad de 1907----. Al mismo tiempo, varios expertos en promoción como Liu Hongmei y Tang Zi también surgieron en esta venta de boletos de Navidad.
⑤ Con el fin de fortalecer la conciencia innovadora del departamento de cocina, asegurar que los productos de catering se actualicen constantemente en cuanto a colores y variedades, y lograr el propósito de retener y estabilizar a los antiguos clientes con nuevos platos, el El departamento ha estado ** durante tres meses * lanzó 10 platos nuevos y surgieron varios expertos en desarrollo de nuevos platos como He Xingzhi, Yang Ping, Fan Jiaxing, He Fafa y Liu Fanghua.
El segundo es; para cambiar conceptos, fortalecer la base de la "construcción de calidad"
La calidad es la base, la calidad es el sustento del desarrollo empresarial y la calidad es el tema eterno de la empresa. En el tercer trimestre, con el fin de alcanzar el objetivo estratégico de "desarrollar la restauración" propuesto por la empresa y los líderes hoteleros a principios de año, y seguir manteniendo la buena situación de desarrollo de la restauración en el primer semestre del año, el departamento se embarcó en los siguientes seis aspectos del trabajo en "construcción de calidad":
① Para completar con éxito el concurso de habilidades de servicio hotelero organizado por la Oficina Municipal de Turismo, de acuerdo con el acuerdo general de trabajo, el departamento Comenzó a formular e implementar el "Calendario de implementación para el personal del departamento de catering que participa en el Concurso de habilidades municipales" ya en octubre. Con la gran atención de los líderes del hotel y el personal del departamento, y con los esfuerzos conjuntos de los participantes, el departamento de catering ganó el premio. el primer premio por el diseño de encimeras de comida china y el tercer premio por la configuración de mesas para banquetes de comida china en este concurso de habilidades. El hotel obtuvo honores para el departamento.
②Basado en la situación operativa real del primer semestre del año, para mantener este buen impulso operativo y mejorar y comprender aún más la innovación en la producción de platos y la introducción de materias primas de alta calidad, el El departamento tiene Bajo el liderazgo del líder a cargo, el vicepresidente Jia, se organizaron algunos chefs principales para realizar una inspección exhaustiva de los mercados de materias primas y restaurantes sociales en Changsha, Zhuzhou, Jishou y otros lugares. Esto no solo amplió los horizontes del chef. pero también presentó la barbacoa brasileña, Huai Da. Varios platos especiales y materias primas de alta calidad, como Health Dabao y Xiangli Bacon, han sido bien recibidos por los clientes.
③Para mejorar aún más el nivel de cocción de la cocina, fortalecer el intercambio de habilidades culinarias en la cocina, mejorar gradualmente el nivel técnico general del equipo de chef en corte, ensamblaje y ensamblaje, y fortalecer continuamente la conciencia de calidad de la cocina, el departamento en diciembre El día 29 se llevó a cabo un concurso de habilidades en la cocina. A través de este concurso de habilidades, se lanzaron por primera vez 3 ---- nuevos platos, que no solo estimularon el sentido de los chefs. innovación, pero también identificó los puntos débiles en la cocina, lo que sentó una buena base para que el trabajo en la cocina alcanzara un nuevo nivel en el cuarto trimestre.
④ Para estandarizar la ubicación y la gestión cuantitativa de los artículos de cocina, reducir la tasa de rotura de la vajilla y mejorar la eficiencia del trabajo, combinado con el trabajo diario real de la cocina, el departamento formuló e implementó el " Cocina de Alimentos y Bebidas "Cocina" en diciembre "Medidas Provisionales para la Colocación Estandarizada y Gestión Diaria de Vajillas y Objetos". Al mismo tiempo, con el fin de unificar los utensilios de emplatado en la cocina, mejorar el efecto banquete y potenciar el catering del hotel. imagen, de acuerdo con las necesidades operativas, el departamento realizó la compra de algunos utensilios en la cocina;
⑤Para mejorar aún más la calidad de la recepción del banquete y comprender el gusto general y la tendencia de desarrollo del mercado de banquetes de Huaihua, Se estableció un conjunto completo de archivos históricos de recepciones de banquetes. Bajo la dirección del líder a cargo, el vicepresidente Jia, se elaboró un plan y se implementó el "Formulario de seguimiento de la calidad de los platos de banquetes", que proporcionó una buena base para mejorar gradualmente la calidad de los platos de banquetes. nivel de recepción de banquetes e identificación de problemas existentes en el servicio de banquetes
⑥ En vista de la falta de trabajo básico de los camareros de la recepción del catering, el hecho de que la calidad de los platos de la cocina no sea estable, combinado con la recuperación actual de las salas privadas de catering y el negocio minorista, con el fin de mejorar aún más las "dos cualidades", estabilizar la fuente de consumidores, fortalecer la conciencia del cliente de todo el personal de catering, cambiar el concepto de servicio e implementar activamente varias medidas en el "Huaihua Se proporcionan "Reglamentos de Gestión de Integridad del Hotel" para brindar a los huéspedes un servicio eficiente, de alta calidad y rápido. El departamento realiza reuniones de coordinación entre la recepción y la cocina todos los miércoles y sábados para aclarar los problemas existentes, como la lentitud en el servicio. Tras algunas quejas, al mismo tiempo se elaboró y puso en práctica el "Plan operativo de restauración térmica en invierno".
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