Los bollos al vapor son un tipo de alimento que se elabora mezclando harina, levadura (fideos viejos), agua o álcali comestible, amasando la masa y cociéndola al vapor. La forma del producto terminado es semiesférica o rectangular. Suave, delicioso y nutritivo, es uno de los alimentos más apreciados por los chinos. Los bollos al vapor se originaron a partir del sacrificio de cabezas en tiempos bárbaros y fueron inventados por Zhuge Liang cuando reclutaba a Meng Huo para que se rindiera. Tenía forma de cabeza y luego evolucionó con el tiempo hasta convertirse en un ave rellena.
Durante el período de los Tres Reinos, los bollos al vapor tenían su propio nombre oficial, llamado "Touman". Lang Ying de la dinastía Ming escribió en los "Siete Borradores": "El nombre original de los bollos al vapor es Touman, que es una cabeza humana utilizada como sacrificio a los dioses. Durante la campaña de Zhuge contra Meng Huo, fue llamado" Touman ". con tortas y carne como cabeza, y hoy es un bollo al vapor."
Clasificación de los bollos al vapor
1. Bollos al vapor de fideos duros del norte
Los bollos al vapor con fideos duros del norte son populares en algunas zonas del norte de China, como Shanxi, Hebei, Shandong, Henan, Shaanxi y otros lugares. Dependiendo de la forma, hay bollos al vapor cortados con cuchillo, bollos al vapor redondos hechos a máquina, bollos al vapor largos y gruesos amasados a mano, bollos al vapor apilados en posición vertical de altura completa, etc.
2. Bollos al vapor con fideos blandos en el norte
En Henan, Shaanxi, Anhui, Jiangsu y otros lugares, la gente utiliza este tipo de bollos al vapor como alimento básico diario. Sus formas incluyen bollos redondos hechos a mano, bollos cuadrados y bollos redondos hechos a máquina.
3. Bollos sureños al vapor con fideos suaves
Los bollos sureños al vapor con fideos suaves son una especie de bollos al vapor que se utilizan en el sur. La mayoría de la gente en el Sur toma el arroz como alimento básico diario, y los bollos y fideos al vapor como alimentos básicos auxiliares. Los bollos cocidos al vapor con fideos blandos en el sur son más blancos que los del norte, y la mayoría de ellos tienen sabores añadidos, como sabores dulces, lácteos y carnosos. Hay variedades como bollos al vapor redondos enrollados a mano, bollos al vapor cuadrados cortados con cuchillo y bollos al vapor extremadamente pequeños con forma de mahjong.