Pinyin chino: Ji o
Chino: wontons chinos de carne; una gran bola de masa rellena;
Las dumplings son una tradición muy querida por el pueblo chino. Comida especial, también conocida como dumplings. Es un alimento básico para la gente del norte de China, un refrigerio local y una comida festiva. Hay un dicho popular llamado "Xiaohan, come bolas de masa durante el Año Nuevo". Las bolas de masa a menudo se rellenan con harina y cuero y se cocinan. Las albóndigas se originaron en las dinastías del Norte y del Sur. Las albóndigas se hacen principalmente con agua fría y harina. Mezcle la harina y el agua, enróllela hasta obtener una masa rugosa y luego corte la masa en rodajas pequeñas con un cuchillo. Finalmente, enrolle estas pequeñas masas hasta obtener una piel redonda con un centro un poco más grueso y una periferia más delgada, envuélvalas con rellenos, amáselas hasta darles forma de media luna o angular, póngalas en una olla y cocínelas hasta que las bolas de masa suban a la superficie de la masa. agua. La envoltura de bola de masa también puede ser fideos calientes, fideos crujientes o fideos de arroz; el relleno puede ser simple, dulce o salado, el método maduro también se puede cocinar al vapor, al horno, frito, etc. Los rellenos de carne incluyen tres delicias: camarones, huevas de cangrejo, pepino de mar, pescado, pollo, cerdo, ternera, cordero, pollo, etc. Los rellenos vegetarianos se dividen en rellenos vegetarianos mixtos y rellenos vegetarianos comunes. Las albóndigas se caracterizan por tener una piel fina, un relleno tierno, un sabor delicioso, una forma única y apetitosas. Las materias primas de las albóndigas son ricas en nutrientes y el método de cocción garantiza una pequeña pérdida de nutrientes, lo que está en consonancia con la connotación del color, el aroma y la cultura alimentaria china. Las albóndigas son un alimento popular con una larga historia y muy apreciadas por la gente. Hay un dicho popular que dice: "Delicioso, pero no tan bueno como las bolas de masa". Durante la Fiesta de la Primavera, las bolas de masa se han convertido en un manjar indispensable.
Origen
Las empanadillas tienen su origen en antiguos abrevaderos. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei. Según la investigación, se desarrolló desde el "Wonton creciente" de las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang y el "arroz seco con carne de doble ángulo" de la dinastía Song del Sur. Tiene una historia de más de 1.400 años. Según los registros históricos de la dinastía Qing: "El día de Año Nuevo, cuando la gente está feliz, se reúnen y se van. Llevan el nombre de comer comida sencilla, que significa amigos jóvenes. También dijo: "Todos los años". El primer día del calendario lunar, no importa si son ricos o pobres, deben usar el nombre. Las albóndigas de pan blanco, llamadas tortas hervidas, las comen en todo el país una familia adinerada y, si tiene éxito, quienes proporcionan comida a la familia. tener suerte, lo que significa buena suerte y muestra que se despedirán de lo viejo y darán la bienvenida a lo nuevo. "Qingyi Chao", editado por mi amigo cercano Xu Ke, decía: "Hay rellenos en el interior, o se llaman esquinas de fideos; se pueden comer tanto al vapor como fritos, y la sopa hervida se llama bolas de masa durante miles de años". Se ha utilizado como comida de Año Nuevo, siempre ha sido amado por la gente y se ha transmitido hasta el día de hoy.
El desarrollo histórico de las bolas de masa
Jiaozi se llamaba "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. De esta forma, en los siguientes Yuan, Ming, Qing y la República de China, todavía podemos ver que la dinastía Yuan llamaba a las bolas de masa "comida sencilla". Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del Año Nuevo Lunar, saludamos el Año Nuevo y hacemos placas para la comida". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "En el primer día del Año Nuevo Lunar, comer bocadillos de frutas también es una placa". El "bian" en "bianshi" en las dinastías Yuan y Ming ahora se usa comúnmente como "ping". Una "comida plana" puede provenir del mongol.
Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la Dinastía Wei de los Tres Reinos, en aquella época había un alimento en forma de media luna llamado "wonton", que tenía una forma básicamente similar a las bolas de masa actuales. . Durante las dinastías del Norte y del Sur, los wonton ya tenían "la forma de una luna creciente y un manjar en el mundo". Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de China. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi comen dumplings, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros.
Acerca de la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto exactamente iguales a las de hoy: se sacaban y se colocaban en un plato para comerlas solas.
Jiaozi era llamado "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. Este estilo de escritura todavía se puede ver en los períodos Yuan, Ming, Qing y República de China.
En la dinastía Yuan, las bolas de masa se llamaban "Pingshi". Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del año nuevo, saludamos el Año Nuevo y hacemos placas para la comida". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "En el primer día del Año Nuevo Lunar, comer bocadillos de frutas también es una placa". El "bian" en "bianshi" en las dinastías Yuan y Ming ahora se usa comúnmente como "ping". Una "comida plana" puede provenir del mongol.
En la dinastía Qing, aparecieron algunos nombres nuevos para las bolas de masa, como "bolas de masa", "bocadillos de agua" y "frijoles hervidos". El aumento del nombre de los dumplings muestra que su área de distribución se está expandiendo. La costumbre de comer dumplings durante el Festival de Primavera ya era bastante popular en las dinastías Ming y Qing. Generalmente, las albóndigas deben prepararse antes de las 12 en punto de la víspera de Año Nuevo y comerse a medianoche.
En este momento, es el comienzo del primer día del primer mes lunar. Comer bolas de masa significa "hacer amigos cuando eres joven", y "zi" es un sonido homofónico de "bola de masa", que significa "reunión" y "buena suerte". Existen muchas leyendas sobre comer bolas de masa durante el Año Nuevo. Además, también se dice que el lenguaje popular de comer bolas de masa está relacionado con la creación de los seres humanos por parte de Nuwa. Cuando la tierra de Nuwa estaba matando gente, las orejas de la gente de loess se congelaron fácilmente debido al clima frío. Para evitar que la oreja se arreglara, Nuwa puso un pequeño ojo en la oreja y lo ató con un hilo fino. Metió el otro extremo del hilo en la boca del hombre de loess y lo mordió, para que la oreja se arregle. ser curado. Para conmemorar los logros de Nuwa, la gente común hacía bolas de masa, les daba forma a orejas de adultos con harina, las envolvía con relleno (hilo) y se las comía con la boca.
Sugerencia
Se dice que las albóndigas, antes conocidas como "Julios", fueron inventadas por primera vez por el sabio médico chino Zhang Zhongjing. La historia de su "sopa fría y fría de Joule" se ha transmitido entre la gente hasta el día de hoy.
Zhang Zhongjing
Zhang Zhongjing era un nativo de Nanyang en la dinastía Han del Este. Estudió diligentemente libros de medicina desde que era niño, aprendió de las fortalezas de los demás y se convirtió en el fundador de la medicina tradicional china. El "Tratado sobre las enfermedades febriles" escrito por él es una obra maestra de los médicos y es considerado un clásico por los médicos de todas las generaciones. Zhang Zhongjing tiene un dicho famoso: "Si avanzas, sobrevivirás; si retrocedes, salvarás a la gente". No puedes ser un buen médico y no puedes ser un buen médico. "Zhang Zhongjing no sólo tenía buenas habilidades médicas, sino que también tenía una noble ética médica. Trataba a los pobres y a los ricos con seriedad y salvó innumerables vidas.
Se dice que cuando Zhang Zhongjing era el prefecto de Changsha, A menudo trataba enfermedades para la gente. Un año, la plaga local prevalecía, por lo que construyó una gran olla en la Puerta de Yamen y renunció a las medicinas para salvar a la gente, lo cual fue profundamente amado por la gente de Changsha después de que Zhang Zhongjing se retirara. Changsha, se puso al día con el solsticio de invierno y caminó hasta la orilla del río Baihe en su ciudad natal. Cuando vio que muchas personas pobres sufrían hambre y frío, y tenían los oídos congelados, resultó que tenía fiebre tifoidea. En ese momento, muchas personas murieron. Estaba muy inquieto y decidido a tratarlos. Cuando Zhang Zhongjing regresó a casa, estaba ocupado con muchas personas que buscaban tratamiento médico. Recordó a los pobres con las orejas congeladas. Changsha y dijo a sus discípulos que construyeran un cobertizo de medicinas y un caldero en un espacio abierto en Dongguan, Nanyang, y lo abrieran en el solsticio de invierno para entregar medicinas a los pobres.
Zhang Zhongjing. "Sopa Joule fría y fría" es un resumen de más de 300 años de práctica clínica en la dinastía Han. Se elabora poniendo cordero, chile y algunos materiales medicinales para disipar el frío en una olla. Después de cocinarlos, sáquelos y córtelos en "julios" en forma de oreja, ponerlos en una olla y cocinarlos, y luego distribuirlos a los pacientes que piden medicinas. Cada persona tiene dos orejas encantadoras y un plato de sopa. La sopa fría que se disipa hace que todo el cuerpo se sienta caliente. , el qi y la sangre son suaves y los oídos calientes. La gente lo toma desde el solsticio de invierno hasta la víspera de Año Nuevo para combatir la fiebre tifoidea y tratar los oídos resfriados.
Zhang Zhongjing no dejó de tomar medicamentos hasta. La víspera de Año Nuevo, el primer día del Año Nuevo, la gente celebra el Año Nuevo y la recuperación de las mazorcas podridas. Preparan comida para el Año Nuevo como las orejas de Jiao y la comen la primera mañana. , "bolas de masa" o "bolas de masa" "Bianshi" se comen en el solsticio de invierno y el primer día del Año Nuevo para conmemorar los días en que Zhang Zhongjing abrió un cobertizo para entregar medicamentos y tratar a los pacientes.
La historia de Zhang Zhongjing se remonta a hace casi 1800 años, pero su "La historia de la "Sopa Quhan Han Joule" ha circulado ampliamente entre la gente. En el solsticio de invierno y el primer día de Año Nuevo, la gente come bolas de masa y Todavía recuerdan la bondad de Zhang Zhongjing en sus corazones. Hoy en día, no necesitamos usar orejas encantadoras. Para curar las orejas congeladas, las albóndigas se han convertido en la comida más común y favorita de la gente.
Costumbres y cultura
Las albóndigas son la parte más importante de la cena de Nochevieja en el norte de China. Debido a que son una parte importante del festival, se prescriben muchas reglas y costumbres establecidas para satisfacer la atmósfera de Año Nuevo. >
La costumbre de comer bolas de masa durante el Festival de Primavera.
Cuando llega el Año Nuevo chino, mucha gente piensa en reuniones familiares para hacer bolas de masa, especialmente en el norte de China, hacer bolas de masa y comer bolas de masa. son imprescindibles. Se ha convertido en una actividad importante para la mayoría de las familias celebrar la víspera de Año Nuevo. Como dice el refrán: "Hace frío y frío, así que come bolas de masa durante el Año Nuevo". "El Año Nuevo chino es el festival más grandioso de China. Para tener un buen Año Nuevo, los viejos agricultores comienzan a ponerse a trabajar tan pronto como entran en el umbral del duodécimo mes lunar. A partir del día 23 del duodécimo mes lunar, comúnmente Conocido como "Pequeño Año Nuevo", comienza la cuenta atrás para el Año Nuevo, con faroles y adornos coloridos y pegatinas, limpiando el patio, preparándose para un reencuentro con parientes lejanos en la víspera de Año Nuevo.