Cómo remojar y comer aletas de tiburón
Primero remoje las aletas de tiburón en agua hirviendo, luego raspe la arena con un cuchillo y, al mismo tiempo, recorte los bordes irregulares; y rebabas. Si las alas son más viejas, es recomendable remojarlas repetidamente y rasparlas dos veces hasta que desaparezca la arena.
Pon las aletas de tiburón limpias en una olla con agua fría y déjalas hervir. Añade un poco de álcali. Después de hervir, cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retíralas de la olla cuando puedas pellizcarlas. con las manos (si no puedes pellizcar, puedes seguir cocinando). Luego cambia el agua y enjuaga una o dos veces para eliminar el olor alcalino.
La aleta de tiburón es un tesoro marino de gran valor. Al adornar y cocinar, los chefs suelen combinar las aletas de tiburón con otras materias primas con alto valor nutricional y suficiente umami, como sopas, sopas, guisos, etc., o se pueden cocinar por separado en platos estofados.
Aleta de Tiburón Gongdan
Ingredientes:
Aleta de Tiburón (seca) (200g), mejillones (secos) (50g).
Complementos:
Jamón (20g), brotes de bambú de invierno (20g), pollo (20g), corazón de colza (12g).
Condimentos:
Sal (5g), glutamato monosódico (2g), vino de arroz (30g), pimienta (1g), grasa de pollo (30g), jengibre (20g), manteca de cerdo. (refinada) (50g), cebolla de verdeo (20g).
Método:
1. Remojar la aleta de tiburón en agua hirviendo, luego raspar la arena con un cuchillo y recortar los bordes irregulares y las rebabas al mismo tiempo. Si las aletas están viejas, debes remojarlas y rasparlas dos veces hasta que desaparezca la arena.
2 Pon las aletas de tiburón limpias en una olla con agua fría y déjalas hervir, agrega un poco de álcali y. luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, sáquelo de la olla cuando se pueda pellizcar con las manos, luego cambie el agua y enjuáguelo una o dos veces para eliminar el olor alcalino.
3. , remojar en agua caliente durante 1 hora, quitarle los intestinos y lavar. Limpiar el sedimento, ponerlo en un bol y agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre, 5 gramos de vino de arroz y 50 ml de caldo. Cocer al vapor hasta hacer puré. cebolletas y jengibre y reservar para su uso posterior;
4. Cortar el jamón en cubos largos;
5. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos y cortarlos en hojas de sauce. ;
6. Cocer el pollo y cortarlo en rodajas largas;
7. Cortar las hojas a punta, lavar, cortar el extremo de la raíz en forma de aceituna. y hacer un corte recto.
8 Vierta la aleta de tiburón en una olla con agua fría y hierva unas cuantas veces, viértala en un colador para escurrir, reemplace con agua fresca y continúe escurriendo el agua. dos veces más quitar parte del olor a pescado;
9. Remojar en agua, poner en un bol grande, añadir 5 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 5 gramos de vino de arroz y 50 ml de. caldo cocine al vapor hasta que la aleta de tiburón esté suave y fragante. Cuando esté podrida, retire la cebolla y el jengibre de la jaula y decante la sopa.
Calentar la olla, agregar 25 gramos de manteca de cerdo cocida y 5 gramos. de cebolla y jengibre cuando estén fritos, agrega el caldo y 5 gramos de vino de arroz, agrega la aleta de tiburón y cocina por 15 minutos, vierte en un colador, retira la cebolla y el jengibre;
11. límpielo, agregue 5 gramos de manteca de cerdo cocida y grasa de pollo, y 5 gramos de cebolla y jengibre cada uno. Freír hasta que estén dorados y fragantes, agregue la sopa de pollo y el jugo de mejillón al vapor, deje hervir, retire la cebolla y el jengibre;
12. Luego agregue las aletas de tiburón, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de pollo. Ponlo en el borde de la olla, déjalo hervir y luego lleva a fuego lento para que hierva a fuego lento;
13.
14. Retira la olla de aleta de tiburón del fuego, primero pon la col en la cazuela, luego agrega las rodajas de brotes de bambú y el pollo. rebanadas, vierta la aleta de tiburón, agregue sal refinada, coloque los mejillones alrededor de la aleta de tiburón, cubra la olla y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, agregue glutamato monosódico, espolvoree con pimienta, coloque las rebanadas de jamón, rocíe con grasa de pollo, cubra y servir.
Consejos:
1. Al procesar gongdan, primero limpie los intestinos, agregue agua y enjuague repetidamente para eliminar los sedimentos y el olor a aleta de tiburón. hinchado El proceso es: recortar, remojar en agua fría, hervir, remojar, guisar con arena, cortar raíces, dividir y emplatar, guisar, quitar huesos y carroña, guisar, enjuagar, producto semiacabado.
Al servir, primero corte el borde fino de la aleta de tiburón para evitar que entre arena cuando suba, luego remójela en agua fría hasta que se ablande durante 10 a 12 horas, luego hiérvala en una olla con agua hirviendo durante 1 hora, cocine a fuego lento en agua hirviendo hasta que la mayoría de los granos de arena estén abultados, use un raspador para raspar y lave para quitar los granos de arena, si no se puede quitar, escaldelo nuevamente con agua hirviendo y se puede. ser eliminado. Cortar parte de la raíz de la aleta, ponerla en una canasta de bambú, taparla y ponerla en una olla para guisar. Esto puede evitar que la aleta de tiburón se rompa al rodar el agua hirviendo.
Los duros se pueden ahumar durante 5 a 6 horas y los blandos se pueden guisar durante 4 a 5 horas. Después de cocinar a fuego lento, enfríe un poco y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas. Sáquelo cuando esté completamente cocido. Luego lávelo con agua limpia para eliminar el olor y se convierte en un producto semiacabado.
3. Las aletas de tiburón están hechas de aletas de rayas y tiburones. Es rico en proteínas y es una materia prima para cocinar de alta calidad, rica en proteínas y baja en grasas.
4. Gongdan es un mejillón de gran tamaño que alguna vez estuvo catalogado como tributo, por eso se llama Gongdan.