Normalmente lo que se vende en los supermercados debería ser la anguila seca de color salsa de soja que se puede masticar directamente con una máquina. Pero en términos generales, se necesita una máquina para hacer esto, así que no entraré en eso aquí.
La anguila seca común en Zhoushan se llama anguila eólica, y a algunos forasteros les gusta usar anguila seca en lugar de anguila eólica.
Elegir anguila fresca, preferiblemente no congelada. La anguila tiene ojos negros, mejillas de color rojo brillante, carne de vientre blanca y tierna, y la carne es elástica, lo que indica que la anguila está fresca.
Los congrios y las gulas, como los llaman los habitantes de Zhoushan, se fijan en una tabla de cortar para aquellos que llevan mucho tiempo en este negocio o que necesitan una gran cantidad de anguilas secas en casa cada año. Tenga un juego especial de tablas de cortar. Hay clavos en esta tabla de cortar. Después de fijar la anguila con clavos, córtela a lo largo del vientre medio desde la cabeza hasta la boca. Retire todos los órganos internos y limpie la sangre con una toalla, teniendo cuidado de no enjuagar con agua.
Sal y agua: 1:10. Hacer un recipiente grande con sal y dejar en remojo las anguilas durante unas horas.
Utiliza brochetas de bambú para extender el cuerpo de la anguila para que se seque. Pasa la cuerda por la cabeza de la anguila y finalmente agárrala. El puesto de pesca debe ser en un lugar fresco y ventoso, donde la brisa del mar sea mejor. Cuanto más fuerte sea el viento y más baja la temperatura, mejor será el tiempo. También es posible tomar el sol, pero no exponerse al sol.
Suele tardar unos 2 días en secarse, después se puede meter en una bolsa y esconder en el congelador. Cuando quieras comerlo, simplemente córtalo en trozos y cocínalo al vapor en una olla. El sabor de la anguila es más popular que el de la anguila fresca.