La invención del vinagre se remonta al período del emperador en los mitos y leyendas chinos, pero no hay evidencia en los descubrimientos arqueológicos que puedan probar directamente el momento exacto en que se produjo el vinagre. En la literatura china antigua, el registro más antiguo del vinagre se remonta a la dinastía Zhou, pero considerando el desarrollo del vinagre, la invención del vinagre debería ser anterior a la dinastía Zhou.
1. La invención del vinagre en mitos y leyendas.
En el sistema de teosofía chino, Du Kang inventó el vino y era venerado como el Santo del Vino; pero en algún folclore, el hijo de Du Kang, Heita, inventó el vinagre. Heita aprendió el arte de elaborar cerveza de Du Kang, pero era una lástima tirar las lías después de la elaboración, por lo que las almacenó y produjo un líquido de olor fuerte, vinagre, el 21 de ese mes.
Pero según investigaciones realizadas por académicos, esta leyenda apareció en Zhenjiang en los tiempos modernos, y el vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso en todo el país. Esta leyenda se inventó para difundir el buen nombre del vinagre balsámico de Zhenjiang.
2. La materia prima del vinagre oriental son cereales procedentes de la civilización agrícola.
La razón por la que quiero mencionar el vinagre oriental aquí es porque el vinagre en el mundo se puede dividir aproximadamente en vinagre oriental y vinagre occidental. El creador del vinagre oriental son los antiguos ancestros de China, y sus materias primas provienen de cereales, mientras que las materias primas del vinagre occidental son frutas;
Las materias primas del vinagre proceden del arroz, trigo, sorgo y otros cereales. La mayoría de estos cereales se han producido en grandes cantidades desde el comienzo de la agricultura primitiva y ocuparon una posición dominante en el alimento básico de los pueblos antiguos. Por lo tanto, cuando había materias primas disponibles, se producía vinagre después de la formación de la agricultura primitiva.
3. El proceso de elaboración del vinagre y el proceso de elaboración de la cerveza son del mismo origen.
A través del estudio de los procesos tradicionales de elaboración de vino y vinagre, encontraremos que ambos utilizan cereales como materia prima, adoptan métodos de elaboración de cerveza y los procesos de producción son básicamente los mismos.
Según descubrimientos e investigaciones arqueológicas en mi país, se descubrió un conjunto completo de equipos para la elaboración de vino en la cultura Dawenkou hace entre 4.500 y 6.500 años, lo que indica que la elaboración del vino en mi país precedió al vinagre. haciendo. En la cultura vitivinícola de China, Du Kang (o Shao Kang, el rey de la dinastía Xia) en la era del Emperador Amarillo y Yi Di en la dinastía Xia figuran como los antepasados del vino.
Según los historiadores, se cree generalmente que la historia de la elaboración del vinagre comenzó en la dinastía Zhou hace 3.000 años. Sin embargo, no hay evidencia más directa de los descubrimientos arqueológicos existentes que demuestren que la elaboración de vinagre tiene una historia más avanzada.
4. La persona acilo (xρ) que hizo vinagre específicamente para la familia real Zhou.
En "Li Zhou Tian Guan Yi People", hay un registro de un artesano que hacía vinagre para la familia real Zhou. Acyl es el nombre general del vinagre en la dinastía Zhou. También se introdujo el uso de acilo en la familia real Zhou: el acilo se usaba como tesoro en ceremonias de sacrificio y banquetes palaciegos, de los cuales 60 urnas de acilo se usaban en ceremonias de sacrificio celebradas por el emperador Zhou, y 50 urnas se usaban en banquetes palaciegos. para entretener a los invitados.
Se puede saber por los registros de Li Zhou que había artesanos especializados en vinagre en ese momento y que la producción de vinagre había alcanzado una escala aproximada. Los grupos acilo jugaron un papel importante en las actividades políticas y la dieta diaria de la familia real Zhou.
En la historia del vinagre, el pueblo chino fue formando paulatinamente una auténtica y auténtica psicología de grupo por el sabor, aroma y calidad del vinagre producido en algunos lugares, formándose el llamado famoso vinagre. En la dinastía Qing, los vinagres de vinagre maduro de Shanxi, vinagre balsámico de Zhenjiang, vinagre de Fujian Yongchun (vinagre de arroz rojo) y vinagre de Baoning se conocían colectivamente como los "Cuatro vinagres famosos" y se han transmitido hasta el día de hoy.
Pero vale la pena señalar que los “cuatro vinagres famosos” de China son más que este. Además, están el vinagre especial de Henan, el vinagre de caqui de Jia y otros vinagres famosos.
2. China es la capital del vinagre.
Entre los cuatro vinagres famosos, el vinagre maduro de Shanxi es conocido como "el mejor vinagre del mundo" por su larga historia, su color púrpura intenso y su sabor suave.
El condado de Qingxu, ciudad de Taiyuan, provincia de Shanxi, es el lugar de nacimiento del vinagre maduro de Shanxi y el lugar de nacimiento del vinagre chino. Por lo tanto, fue aprobada por el estado como la "Capital del Vinagre de China" y el Festival de la Cultura del Vinagre se celebra todos los años desde 2007.
3. Tener celos.
"Celos" es una alusión cultural. Después de que Li Shimin, el emperador Taizong de la dinastía Tang, subiera al trono, para ganarse a los cortesanos y estabilizar la corte, quiso casar a Fang con una concubina. La esposa de Fang nació en la familia Lu de Fanyang. Tenía una personalidad fuerte y fuertes celos, pero se negó a permitir que Fang tuviera una concubina. Desesperado, Tang Xuanzong usó vinagre como "vino venenoso" y le pidió a Lu que eligiera entre vino venenoso y concubinato.
Lo bebió con lágrimas en los ojos, sólo para darse cuenta de que era un vaso de vinagre balsámico.
Aquí está el origen de la alusión “celos”. Más tarde, la gente compararía los celos con los celos y los amargos sentimientos psicológicos entre hombres y mujeres.
Los antiguos chinos decían que el vinagre, con sus propiedades ácidas, astringentes, fragantes y suaves, se comparaba con la amargura y el amargor en el enredo emocional entre hombres y mujeres, e incluso amargo y dulce con un largo y regusto suave. Esta es una metáfora en la que la emoción es más importante que el gusto, lo que refleja plenamente la meticulosa expresión de los sentimientos de los antiguos sobre la vida.
El vinagre se ha utilizado como medicamento para tratar enfermedades por la antigua medicina china desde su nacimiento. Su eficacia está registrada en muchos clásicos de la medicina tradicional china, como el "Tratado sobre enfermedades febriles" de Zhang Zhongjing de la dinastía Han Oriental. Dinastía y "Compendio de Materia Médica" de Tao Hongjing de la Dinastía Liang, "Colección de Notas", "Tang Materia Medica" de Sun Simiao en la Dinastía Tang, "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen en la Dinastía Ming. etc.
En resumen, el vinagre de arroz tiene los efectos de aliviar la picazón y la hinchazón, ahuyentar las lombrices intestinales, tratar la metrorragia y tratar la flema y los líquidos. En la medicina tradicional china, el vinagre también se utiliza para procesar la medicina tradicional china con el fin de reducir la toxicidad de los medicamentos y cambiar o mejorar las propiedades de los medicamentos.
El vinagre acompaña a la nación china desde hace más de 3.000 años. Además de ser un condimento diario, también está profundamente arraigado en el suelo fértil de la cultura china. En la era actual de globalización, la "cultura del vinagre" que hereda la historia y sigue el ritmo de los tiempos se está globalizando gradualmente con su encanto único y su rica connotación cultural.