2. El caviar es redondo, con partículas llenas, se rompe en la boca y tiene un sabor salado. En sentido estricto, el caviar se elabora únicamente con huevos de esturión, y el caviar producido en el Mar Caspio es el mejor. En Francia, el caviar se refiere específicamente a los huevos de esturión, que junto con el foie gras y la trufa negra son conocidos como los tres alimentos más lujosos del mundo. Debido a su escasa producción y color más oscuro, también se le conoce como “oro negro” o “perla negra del Mar Caspio”. El caviar no tiene marca, sólo grado y calidad. El caviar de alta calidad procede de una sola especie de esturión salvaje: el arenque europeo, el esturión Oseltra y el esturión brillante.
3. El origen más famoso del caviar es Rusia o Irán a ambos lados del Mar Caspio. El Mar Caspio es la masa de agua interior más grande del mundo y hogar del esturión. Las aguas aquí contienen algas especiales que son el alimento básico de los esturiones. Los pescadores capturan hembras en primavera y otoño y recolectan sus huevos para hacer caviar. Rusia tiene la historia más antigua de pesca y caza de esturiones. En el siglo XII, el caviar ruso era muy conocido y los franceses lo aprendieron del emperador iraní.
4. El caviar en el sentido tradicional se refiere a las huevas de esturión encurtidas, que son tan valiosas como las trufas en el mundo vegetal, son caras y desde hace tiempo se han convertido en un "producto de lujo" en las mesas occidentales.