Ahora es la temporada para comer brotes de bambú. Para la gente de Nanjing, tanto los brotes de bambú como la lechuga son muy fragantes y refrescantes, pero para los amantes de la gastronomía de la antigüedad, no sólo los comían, sino que también los registraban en diversos materiales históricos;
"Brotes de bambú" es el apodo del "Baby Bamboo"
"Shuowen" dice: "Los brotes de bambú son los embriones de bambú. Los brotes de bambú son los brotes de bambú que crecen". del suelo. A los ojos de los chinos, los brotes de bambú están "enraizados en la tierra, sedientos de dulces manantiales" y "escapados de la tierra", lo que simboliza una fuerte vitalidad, por lo que la gente está acostumbrada a utilizar "brotes de bambú que brotan después de la lluvia" para describir la vitalidad de una cosa; además, piensan en comer brotes de bambú. También pueden obtener una vitalidad ilimitada como esta. El "Compendio de Materia Médica" tiene registros detallados que dicen que los brotes de bambú pueden "saciar la sed, diluir los canales de agua, reponer el qi y pueden comerse durante mucho tiempo. Es beneficioso para la separación del qi inferior, elimina el calor y". resuelve las flemas, armoniza el estómago y refresca la mente.
Según investigaciones de expertos relevantes, los chinos comenzaron a comer brotes de bambú hace 3.000 años; también hay muchos registros de pueblos antiguos que comían brotes de bambú en documentos históricos. "Los brotes de bambú, los brotes de bambú, se pueden utilizar para cocinar". La definición de Erya, el diccionario antiguo más antiguo de China, cuenta el origen histórico de los brotes de bambú y la cocina china. En ese momento, la gente llamaba a los brotes de bambú "brotes de bambú". Este no era solo un nombre intuitivo, sino que también revelaba vagamente el cariño de la gente por el "bambú bebé".
Hay un poema en "El Libro de las Canciones", la primera colección de poemas de China: "¿Qué es Wei? Brotes de bambú Wei y pu". Describe una escena de gran banquete. Se dice que el marqués de Han tuvo una audiencia con la reina Zhou y abandonó Beijing. Según la etiqueta, los funcionarios imperiales celebraron un banquete de despedida, sirvieron cientos de jarras de vino, guisaron tortugas nuevas y pescado fresco al vapor. El banquete fue sumamente suntuoso. Las verduras servidas a los distinguidos invitados son brotes tiernos de bambú y brotes tiernos de espadaña. También existe una forma más lujosa de comer los platos de brotes de bambú del propio rey Zhou. Según Li Zhou, "con la adición de frijoles, los brotes de bambú estropearán el pescado". "Dou" se refiere a la madera utilizada para contener la carne en los banquetes antiguos. "fen" significa encurtido y "fen" significa salsa. Por lo tanto, en el banquete del emperador Zhou, el "dou" se rellenaba con brotes de bambú encurtidos y salsa de pescado. De hecho, debido a que el contenido de ácido oxálico de los brotes de bambú es relativamente alto, comerlos solos puede causar fácilmente molestias gastrointestinales, pero marinarlos con salsa de pescado hará que el sabor sea más intenso.
La tendencia de comer brotes de bambú es cada vez más popular. Había un plato famoso "venado, abulón y brotes de bambú en sopa blanca" durante las dinastías Qin y Han, y "Qi Mao" escrito por Meicheng de la dinastía Han Occidental incluía "carne de res fragante con brotes de bambú". Bai Juyi, un gran poeta de la dinastía Tang, también escribió un poema llamado "Comer brotes de bambú": "Ponlo en la cocina y cocínalo al mismo tiempo que el arroz. Las flores moradas son viejas y los músculos simples son nuevos. . Coma comidas adicionales todos los días. Después de eso, no piense en la carne. Estoy en Luo Jing y este sabor a menudo no es suficiente ". Bai Juyi ha sido un funcionario en Beijing. todo el año." Para él, no se cansa de comer brotes de bambú todos los días y ni siquiera quiere comer carne.
Entre los antiguos, los que más amaban los brotes de bambú eran los literatos representados por los "Siete Sabios del Bosque de Bambú". El bambú representa una moral noble, por lo que comer brotes de bambú también es algo refrescante y elegante. Los funcionarios académicos de las dinastías del Sur y del Norte abogaban por una conversación sencilla y llevaban una vida de desapego e indiferencia hacia la fama y la riqueza. Los brotes de bambú satisfacen su imaginación alimentaria.
Los antiguos literatos decían que los brotes de bambú son más deliciosos que la carne.
Han, profesor de literatura antigua, señaló que la dinastía Song fue un apogeo de la cultura gastronómica china, lo que también se reflejó en muchos de sus poemas y obras. Los muy respetados brotes de bambú aparecen de vez en cuando en los escritos de los literatos.
"Memorias de los brotes de bambú en la dinastía Song" de Li Guang describe en detalle la vívida escena de los brotes de bambú desenterrados. "A fines de la primavera, el cuco canta y los brotes de bambú se vuelven gruesos y entumecidos. Use la tierra para levantar los cuernos y exponga la cabeza del gato a través de la cerca. Es decir, cuando el cuco canta, aparecen gruesos brotes de bambú". expuesto densamente en el suelo, tan delgado como el cuerno de un buey. Tan grueso como la cabeza de un gato.
En la primavera del sexto año de Xining en la dinastía Song del Norte, Su Shi, quien era el juez de Hangzhou en ese momento, viajaba con el monje Huijue y escribió un poema "Yu Qian Nube Verde Pabellón", que dio origen al poema popular: "Es mejor vivir sin bambú que comer sin carne, uno adelgazará, y sin bambú, uno se volverá vulgar". Más tarde, Su Shi fue degradado a. Huangzhou. En "Primera llegada a Huangzhou", dejó un poema sobre la fragancia de los brotes de bambú: "Río Yangtze" Conocemos la belleza del país rodeado de peces, y el buen bambú hace que las montañas se sientan fragantes con los brotes de bambú.
Todos los amantes de la gastronomía saben que el pescado y los brotes de bambú son deliciosos y deliciosos, y mucho menos Dongpo. "
Huang Tingjian, un famoso escritor de la dinastía Song del Norte, también es un entusiasta de la comida veterano. Escribió en "Begging for Hardships from Lao Bin": "Los amargos brotes de bambú en Nanyuan no son tan buenos como carne, y el dragón dijo que es injusto cosecharlas." "En su opinión, los brotes de bambú amargos son más deliciosos que la carne. Creo que comer brotes de bambú se ha convertido en un hábito.
Además de Su Shi y Huang Tingjian, Yang Wanli de la dinastía Song del Sur también tenía un Dicho ingenioso sobre comer brotes de bambú. Dijo en " "Du Qian hierve brotes de bambú por la mañana" escribió: "No es necesario maldecir los brotes de bambú para hacer bambú y comer brotes de bambú en lugar de carne. "Huang Li puede defender su espada. Comerá brotes de bambú pero no carne. "Los primeros brotes de bambú están llegando al mercado y los puerros verdes están saliendo del jardín. Estoy muy feliz de estar aquí, y yo. Haré todo lo posible para seleccionar gallinas y delfines. "Este es el" Muro de aprendizaje de la gala del Festival de Primavera "de Lu You. Cuando se sirvieron los brotes de bambú en la mesa, el poeta recogió sus palillos y estaba de buen humor. Ni siquiera podía ver el pollo y el cerdo que rara vez veía.
Han analizó que los antiguos vivían en la pobreza y no podían acumular muchos ingredientes. En muchos casos, solo podían comer alimentos que cambiaban con las estaciones, pudiendo probar los brotes de bambú más frescos. El tiempo fue el regalo más amable y considerado de Dios. "Comer brotes de bambú" describe tal estado: "La canasta de brocado es fresca y de color jade al principio, y se dice que es virtuoso cocinarla. Nunca agregar comida no ayuda y Lang dice que es inconveniente comer hielo. No tuve un día descuidado, pero tenía dinero a las cuatro en punto. Ni siquiera preguntes sobre el olor de Hanru. Debes planear convertir a Ling Feng en un hada flaca. "Quita la cáscara de los brotes de bambú y podrás cocinar los brotes de bambú blancos y tiernos como quieras. Este tipo de verdura fresca tiene un sabor delicioso. No la acuses de ser nutritiva y no digas que dañará tu Si no tienes brotes de bambú por un día, serás demasiado vago para usar palillos. Si está disponible todo el año, ¡el precio no importa! Si comes esto con frecuencia, ¡debes ser delgado y alto!
Además del sabor original de los brotes de bambú, los antiguos amantes de la gastronomía también se devanaban los sesos en el proceso de cocinar brotes de bambú.
Según "Shanjia Qinggong" de Lin Hong, brotes de bambú frescos. se envuelven en masa sazonada y se fríen. El color dorado se llama "amarillo dorado"; algunas personas cortan los brotes de bambú y los cocinan con arroz blanco, que también es delicioso, que se elabora con brotes de bambú de invierno y lleva su nombre. su forma como capullos de magnolia. "Hornea los brotes de bambú de invierno en rodajas y añade un poco de miel". La familia de Sun Chunyang en Suzhou tiene dos tipos: salada y dulce. La sal es la mejor. ”
Hay otro gran comedor de brotes de bambú en la historia, ese es el emperador Qianlong, quien una vez más refrescó el horizonte de los comedores de brotes de bambú.
Según Yuan Hongqi, investigador del Museo del Palacio, el emperador Qianlong comía brotes de bambú todos los días. Un recorrido por el sur del río Yangtze dura aproximadamente un mes y medio y suele comenzar alrededor del día quince del primer mes lunar, que es cuando brotan los brotes de bambú. Sur aparecen uno tras otro durante el día, comían pollo frito con brotes de bambú primaveral, brotes de bambú silvestre fritos con encurtidos, brotes de bambú verde con salsa de soja, brotes de bambú verde y bolitas de pimiento verde, etc. Yuan Hongqi analizó que los brotes verdes se refieren a la lechuga, también llamada lechuga. La lechuga se puede asar, saltear, guisar o servir fría. El clima en Jiangnan es cálido y la lechuga madura antes. más de un mes antes que en otros lugares, es un buen momento para comer brotes de bambú durante la gira por el sur
Wang Feng, reportero del Nanjing Daily/Purple Mountain News
Fotos de Visual China <. /p>