La patata (Solanum tuberosum) es una planta herbácea perenne de la familia de las solanáceas y es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo después del trigo, el arroz y el maíz. Patatas, también conocidas como huevos, patatas, patatas, etc. , es un tubérculo de la familia de las solanáceas. Junto con el trigo, el arroz, el maíz y el sorgo, se ha convertido en los cinco principales cultivos del mundo.
Las patatas son originarias de las montañas de los Andes de América del Sur, y la historia del cultivo artificial se remonta al sur de Perú, aproximadamente entre el 8000 y el 5000 a.C.
Los principales países productores de patata son China, Rusia, India, Ucrania y Estados Unidos. China es el país con la mayor producción total de patatas del mundo.
En 2015, mi país lanzará la estrategia de convertir las patatas en un alimento básico, promoviendo el procesamiento de las patatas en alimentos básicos como bollos al vapor, fideos y fideos de arroz. Las patatas se convertirán en otro alimento básico en el país. además del arroz, el trigo y el maíz.
Valor principal
Valor nutricional
Generalmente, las patatas frescas contienen entre un 9 y un 20 % de almidón, un 1,5-2,3 % de proteínas, un 0,1-1,1 % de grasa y un 0,6 % de grasa. fibra bruta -0,8%. Los nutrientes de 100 g de patatas son: energía 318 kJ, calcio 5 ~ 8 mg, fósforo 15 ~ 40 mg, hierro 0,4 mg ~ 0,8 mg, potasio 200 ~ 340 mg, yodo 0,8 ~ 1,2, caroteno 65438.
Los tubérculos de patata contienen mucho almidón. El almidón es la principal fuente de energía al comer patatas. ——Generalmente, las patatas de maduración temprana contienen entre un 11% y un 14% de almidón, las patatas de maduración media y tardía contienen entre un 14% y un 20% de almidón y los tubérculos con alto contenido de almidón pueden alcanzar más del 25%. Los tubérculos también contienen glucosa, fructosa y sacarosa.
La proteína de patata tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa contienen aproximadamente un 2% de proteína y las papas secas contienen entre un 8% y un 9% de proteína. Según investigaciones, el valor nutricional de la proteína de la papa es muy alto. Su calidad es equivalente a la proteína del huevo, es fácil de digerir y absorber y es mejor que la proteína de otros cultivos. Además, la proteína de patata contiene 18 tipos de aminoácidos, incluidos varios aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar. Una alta valoración del valor nutricional de las patatas es inseparable de las proteínas de alta calidad y de la lisina, triptófano, histidina, arginina, fenilalanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, etc. La presencia de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
Los tubérculos de patata contienen una variedad de vitaminas y sales inorgánicas. Los beneficios para la salud de comer patatas son inseparables de los efectos de las vitaminas. En particular, la vitamina C puede prevenir el escorbuto y estimular la función hematopoyética, que no se encuentra en el arroz diario y la harina blanca puede proporcionar una gran cantidad de vitamina C. Los tubérculos también contienen vitamina A (caroteno) y vitamina B1 (tiamina). , vitamina B2 (riboflavina), vitamina pp (niacina), vitamina E (tocoferol), vitamina B3 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina M (ácido fólico), vitamina H biológica, son beneficiosas para la salud humana. Además, las sales inorgánicas de los tubérculos, como calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, zinc, manganeso, etc., también son elementos indispensables para la salud humana y el desarrollo de los niños.
Las patatas se pueden utilizar como verdura, manjar o como alimento básico. Cada persona ingiere 0,25 kilogramos de alimentos frescos al día.
Patatas ralladas fritas
Las patatas pueden producir más de 100 kcal de calor y dar una buena sensación de saciedad después de comer, por lo que las patatas son muy resistentes al hambre y no tienen ningún sabor inusual. , se puede utilizar como alimento básico.
Las patatas también tienen el contenido vitamínico más completo de todos los cultivos alimentarios: el doble que las zanahorias, el triple que la col china, el cuatro veces más que los tomates y cuatro veces más vitaminas del grupo B que las manzanas. . En particular, las patatas contienen caroteno y vitamina C, que no se encuentran en los cereales. Las patatas tienen 10 veces más vitamina C que las manzanas y son resistentes al calor. Los nutricionistas han hecho experimentos: 0,25 libras de patatas frescas son suficientes para que una persona consuma las vitaminas necesarias día y noche.
Las patatas frescas (tubérculos) se pueden cocinar para preparar alimentos o verduras. Sin embargo, los tubérculos de papa frescos son de gran tamaño y tienen un alto contenido de agua, lo que dificulta su transporte y almacenamiento durante largos períodos de tiempo.
Debido a esto, los países de todo el mundo otorgan gran importancia a la producción de alimentos procesados de papa, como papas fritas congeladas, papas fritas, papa en polvo instantánea, almidón de papa y diversos pasteles y rollitos de huevo, con más de 100 tipos. Los tallos y hojas de patata frescos se pueden utilizar como alimento a través del ensilaje, pero contienen solanina, que se debe evitar que cause intoxicación en el ganado. En algunas zonas de mi país, los tallos y hojas de papa se utilizan como fertilizante verde, y su efecto fertilizante es similar al del milkvetch.
Los tubérculos de patata son ricos en fibra dietética y sales de potasio y son alimentos alcalinos. Algunos datos muestran que su contenido es tanto como el de las manzanas. Por tanto, el tracto gastrointestinal absorbe las patatas lentamente. Después de comer patatas, permanecen en los intestinos mucho más tiempo que el arroz, lo que los llena más. También pueden ayudar a eliminar algo de grasa y basura, y tienen cierto efecto laxante y desintoxicante.
Además, los tubérculos de patata también contienen caroteno y ácido ascórbico que no se encuentran en los cereales. Desde el punto de vista nutricional, tiene más ventajas que el arroz y la harina. Puede aportar una gran cantidad de energía térmica al cuerpo humano y puede considerarse un "alimento perfecto". Si la gente dependiera únicamente de patatas y leche entera, sería suficiente para mantener la vida y la salud. Porque el contenido nutricional de la patata es muy completo y la estructura nutricional es razonable, pero el contenido de proteínas, calcio y vitamina A es ligeramente bajo y solo se complementa con leche entera;
Los tubérculos de patata son ricos en agua, bajos en grasas y tienen bajas calorías por unidad de volumen. Contiene aproximadamente 4 veces más vitamina C que las manzanas, 4 veces más vitaminas B que las manzanas y entre varias y decenas de veces más minerales que las manzanas. Las patatas son alimentos que reducen la presión arterial. El exceso o la falta de ciertos nutrientes en la dieta puede provocar enfermedades. De la misma forma, ajustando tu dieta, podrás "comerte" la enfermedad correspondiente.
Las patatas tienen efectos antienvejecimiento. Es rico en vitaminas B1, B2, B6, ácido pantoténico y otras vitaminas del grupo B y una gran cantidad de fibra de alta calidad, además de oligoelementos, aminoácidos, proteínas, grasas y almidón de alta calidad.
Las patatas son un tipo de carbohidrato, pero su contenido es sólo aproximadamente 1/4 del mismo peso del arroz. Las investigaciones muestran que el almidón de las patatas, un tipo de almidón resistente, puede reducir las células grasas.
Las patatas son un muy buen alimento, altas en potasio y bajas en sodio. Son muy adecuadas para personas obesas y con edemas. Además, su contenido en potasio es casi el más alto entre las verduras, por lo que también tiene el efecto de adelgazar las piernas.
Patata Kang Hubei Snack
Valor medicinal
Se puede utilizar para tratar el dolor de estómago, la tuberculosis costal, el ántrax, el eczema y las quemaduras. Fortalece la medicina tradicional china y es un medicamento para la desintoxicación y la hinchazón. Es de naturaleza neutra y de sabor dulce.
La medicina tradicional china cree que las patatas son "dulces y no tóxicas, pueden fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y neutralizarlo, aliviar el dolor y aliviar el estreñimiento. Es bueno para el bazo y el estómago débiles". , indigestión, discordia gastrointestinal, dolor epigástrico y estreñimiento. Se observan resultados significativos en pacientes con mala circulación. "Las investigaciones modernas han demostrado que las patatas tienen efectos especiales en la regulación de la indigestión y son buenas medicinas y productos de alta calidad para el cuidado de la salud de pacientes con problemas estomacales y enfermedades cardíacas. Las patatas son ricas en nutrientes y son uno de los alimentos antienvejecimiento.
Las nuevas pautas dietéticas recomiendan que cada individuo coma papas aproximadamente 5 veces por semana, de 50 a 100 g cada vez. El contenido de potasio en las papas llega a 300 mg por 100 g, que es el mayor entre los más de 20 que se comen comúnmente. verduras y frutas. Un estudio japonés encontró que comer patatas cada semana puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular en un 40%.
Según una investigación extranjera, los ingredientes antibacterianos contenidos en las patatas pueden ayudar a prevenir el derrame gástrico. Úlceras sin provocar resistencia a los medicamentos.
Aplicar patatas con aceite de cebolleta
Las patatas contienen algunos alcaloides tóxicos, principalmente solanina y mucorina, pero después de ser cocinadas a alta temperatura de 170°C, son tóxicas. Las sustancias generalmente se eliminan y se descomponen.
Las patatas contienen solanina, cuyo componente tóxico es la solanina (C45H73O15N), también conocida como toxina de la patata, pero el contenido es extremadamente bajo (0,005%-0,01%) y no lo es. Después de que las patatas brotan, el contenido de solanina en las yemas y los ojos de los brotes es suficiente para provocar intoxicación. Las personas normales pueden provocar una intoxicación aguda por patatas germinadas después de comer entre 0,2 y 0,4 gramos de solanina a la vez. La intoxicación por papa germinada aparecerá dentro de 2 a 4 horas. Los síntomas incluyen: picazón o sensación de ardor en la garganta, sensación de ardor o dolor en la parte superior del abdomen y luego síntomas de gastroenteritis como náuseas, vómitos y diarrea. el envenenamiento puede provocar vómitos intensos, diarrea que puede provocar deshidratación, desequilibrio electrolítico y descenso de la presión arterial, además, suele ir acompañado de mareos, dolor de cabeza, alteraciones leves de la conciencia, etc. En casos graves, coma, convulsiones y, finalmente, muerte por insuficiencia cardíaca y parálisis del centro respiratorio.
Para las patatas que han brotado ligeramente, penetre profundamente en la parte germinada y alrededor de los ojos del brote, luego déjelas en remojo durante más de media hora y vierta el remojo. agua, agregue agua y cocine antes de comer.
Debido a que la solanina se descompone fácilmente cuando se encuentra con vinagre, puede agregar un poco de vinagre adecuadamente al cocinar para acelerar la destrucción de la solanina y hacerla no tóxica.
Las mujeres embarazadas suelen consumir patatas con alto contenido en alcaloides, que pueden provocar malformaciones fetales si se acumulan en el organismo. Por supuesto, existen diferencias individuales considerables entre las personas y no todo el mundo experimentará anomalías después de comer patatas. Sin embargo, es mejor que las mujeres embarazadas no coman o coman menos patatas, especialmente las que tienen un tiempo de almacenamiento y germinación prolongado. Esto es especialmente importante para las mujeres al principio del embarazo.
Los tallos y las hojas de la planta de la patata son venenosos, e incluso la propia patata es venenosa. Si has observado las patatas con atención, te habrás dado cuenta de que algunas son ligeramente verdes, lo que se debe a la toxicidad de los glicoalcaloides. En el pasado ha habido muertes por intoxicación por patatas. Aunque son poco comunes, la mayoría son causadas por beber hojas de papa o comer papas verdes. La muerte no es repentina. La persona afectada suele estar débil al principio y cae en coma después de comer. No te preocupes por alguna que otra patata frita verde, pero asegúrate de tirar las patatas con brotes verdes o piel verde, no las vuelvas a cocinar y ten especial cuidado de no dárselas a los niños.
Las patatas silvestres son muy tóxicas y la intoxicación por solanina puede provocar dolores de cabeza, diarrea, convulsiones, coma e incluso la muerte. La toxicidad de las patatas comúnmente cultivadas es muy baja y rara vez se producen incidentes de intoxicación por patatas. Las patatas cultivadas generalmente contienen menos de 0,2 mg/g de alcaloides y, en general, más de 200 mg provocarán intoxicación, lo que equivale a comer 1,4 kg de patatas crudas a la vez. Si las patatas se exponen a la luz durante el almacenamiento, se volverán verdes y aumentarán las sustancias tóxicas. Los ojos morados de las patatas germinadas también provocarán la acumulación de sustancias tóxicas, lo que hará que sean propensos a producirse incidentes de intoxicación. Presta especial atención al comer.
1. Causas de la intoxicación
Las patatas (patatas) pueden producir tras su germinación el alcaloide altamente tóxico solanina, que puede provocar intoxicación tras su consumo. El contenido general de solanáceas en las patatas es de 2 ~ 10 mg/100 g. Después de brotar y la piel se vuelve verde, puede alcanzar 35 ~ 40 mg/100 g, lo que puede provocar intoxicación. Los cogollos y yemas de la solanácea son los más abundantes. Puede producirse una intoxicación grave si se ingieren entre 0,2 y 0,4 g de solanina. La principal causa de la intoxicación por patatas germinadas se debe a un almacenamiento inadecuado. Las patatas brotan o se vuelven parcialmente negras y verdes no se pueden eliminar ni destruir durante el proceso de cocción y la intoxicación se produce después de comer.
2. Síntomas de intoxicación
El período de incubación es de 10 minutos a varias horas, con síntomas como picazón de lengua y garganta, acidez de estómago y gastroenteritis. Los síntomas incluyen midriasis, tinnitus y otros síntomas; los pacientes gravemente enfermos pueden experimentar convulsiones, pérdida del conocimiento o incluso la muerte.
3. Medidas preventivas
(1) Las patatas deben almacenarse en un lugar seco y fresco, o irradiarse para evitar la germinación.
(2) No comer frutos que hayan brotado demasiado o cuya pulpa se haya vuelto negra o verde. Si no hay muchos brotes, se pueden quitar los cogollos y sus partes, pelarlos y remojarlos en agua durante 30 a 60 minutos. Se puede agregar un poco de vinagre durante la cocción para destruir las toxinas residuales.