Análisis:
El wonton es una comida tradicional china que se originó en el norte de China. El "dialecto" escrito por Yang Xiong de la dinastía Han Occidental menciona que "el nombre del pastel es wonton". La diferencia es que se rellena con relleno y se come después de cocinarlo; en sopa se llama "pastel de sopa".
Los antiguos chinos pensaban que era un bollo sellado y sin siete orificios, por eso lo llamaban "Caos". Según las reglas chinas de formación de palabras, más tarde se le llamó "wonton". En este momento no hay diferencia entre wontons y dumplings.
Los dumplings no han cambiado significativamente durante miles de años, pero los wontons se han desarrollado en el sur y tienen un estilo independiente. A partir de la dinastía Tang, los nombres de wonton y dumplings se distinguieron oficialmente.
Características de los wontons
1. Compara los wontons y los dumplings.
La envoltura de wonton es un cuadrado con una longitud de lado de unos 6 cm, o un trapezoide isósceles con un lado superior de unos 5 cm y un lado inferior de unos 7 cm. La envoltura de bola de masa tiene forma redonda; , con un diámetro de unos 7 cm.
2. La piel del wonton queda fina y transparente después de la cocción. Entonces, la diferencia de espesor es que si se escaldan la misma cantidad de wontons y albóndigas en agua hirviendo, tomará menos tiempo cocinar los wontons en el proceso de cocción de las albóndigas, es necesario agregar agua fría tres veces y; se puede cocinar según los llamados 'tres fregaderos y tres flotadores'.
3. Sumerja abundantemente los wontons en la sopa y las albóndigas.
Dirección de cada lugar
Beijing y Shanghai: El norte de China y otros lugares suelen ser llamados wontons.
Guangdong: Por los diferentes acentos, se les llama wontons. El nombre británico "wonton" es originario del cantonés.
Fujian: Comúnmente conocido como Bianshi, algunas personas también lo llaman Bianrou. El relleno de carne se suele batir con un mazo.
Sichuan: Comúnmente conocidos como wontons, los habitantes de Sichuan son picantes. Hay un plato famoso llamado "wontons de aceite rojo".
Hubei: Comúnmente conocidos como wontons, y algunas personas los llaman dumplings.
Jiangxi: comúnmente conocida como sopa clara.
Japonés: Proviene del norte de China, y se llama "Wantan"; según su pronunciación se escribe "nube" o "wonton";
Provincia de Taiwán: Se llama Bianshi en Hokkien. Alrededor de 1949, inmigrantes de toda China trajeron el nombre de su ciudad natal a la provincia de Taiwán, por lo que el dicho común en la provincia de Taiwán es wonton, wonton, comida plana o wonton.
Rellenos habituales
El cerdo, los camarones, las verduras, las cebolletas y el jengibre son los rellenos más básicos. Los wontons de verduras y carne y los wontons de carne fresca alguna vez fueron las opciones básicas en los bares de Shanghai.
Wuxi Sanxian Wonton tiene su origen en Wuxi Dongting. Los rellenos son carne de cerdo fresca, Kaiyang y mostaza en escabeche. Changzhou Sanxian Wonton está relleno de carne de cerdo fresca, camarones y arenque. La combinación de carne de cerdo, productos acuáticos, productos secos y encurtidos también inspira futuras innovaciones en rellenos.
Desde 1990, han aparecido en Shanghai varias cadenas de tiendas de wonton, que también sirven comida y comida para llevar. En el menú, los rellenos incluyen varios encurtidos, platos vegetarianos y productos secos del norte y del sur, y la variedad de rellenos de wonton también se ha enriquecido y mejorado enormemente. Como cerdo asado con raíz de loto, carne fresca de ñame con tocino, carne fresca de tocino, carne fresca de champiñones, carne fresca de guisantes, pato crujiente con yema de huevo, carne fresca de melón, yema de huevo de morral, carne fresca de chinches, camarones con hongos ostra, mijo con piñones carne fresca, etc. Aparecieron todas las combinaciones. Carne de res, carne de caracol, pollo, diversos pescados y otros productos acuáticos, verduras y frutas frescas, diversos productos de soja, etc. Puede ser una selección de productos frescos. Los productos secos también se pueden rellenar con vieiras, champiñones, salchichas, pescado salado, tocino y verduras encurtidas. Entre el kimchi, son especialmente populares la mostaza, el colinabo y los rábanos secos.
Sopa normal
En la zona de Jiangnan, la relación entre el wonton y la sopa es como el pescado y el agua. El caldo de pollo y el caldo de carne y huesos son las mejores opciones para las bases de sopa. Pero las tiendas comunes solo agregan condimentos y algas al agua hirviendo. Las sopas comunes incluyen tiras de piel de huevo, tiras de mostaza, tiras secas, piel de camarón seca, huevos de codorniz y cebolla verde picada.
Método de relleno
Debido a que la piel del wonton es delgada y no es adecuada para envolver ingredientes grandes, es necesario picar los ingredientes, pero por razones estéticas, los camarones generalmente solo se pelan y no se pican; . Además de picar, otra técnica es la de "aplastar", que suele utilizarse para alimentos planos. Pero el método más común es utilizar rectificado mecánico.
Aspecto normal
Redondo; circular
Cilíndrico
Semicircular (similar a bolas de masa)
Rectángulo (doblar lados opuestos)
Triángulo (doblar en diagonal)
Especies compartidas
Wontons de carne fresca: Picar la carne de cerdo y la cebolla y revolver, envueltas en envoltorios de wonton y cocido, este es el método más básico.
Wonton de camarón: Guangdong es rico en mariscos y a menudo utiliza camarones y carne de cerdo como materia prima.
Wontons de gambas: elaborado a partir de gambas picadas y carne de cerdo.
Wontons de verduras y carne: Trozos de verduras y carne de cerdo de Qingjiang, normalmente de mayor tamaño, también conocidos como “wontons de verduras y carne”.
Wontons de aceite rojo: Los wontons de carne fresca suelen servirse con salsa picante y son una especialidad de Sichuan.
Fideos wonton: Se cocinan wontons, fideos y sopa. (Ver: fideos wonton)
Wontons fritos: fritos.
Snacks: pequeños trozos de pastel de arroz, pastel de miel, queso o fruta envueltos en papel de wonton y fritos.
Ecos interculturales
La forma y el método de envoltura de los Tortellini/Tortelloni en la pasta italiana son muy similares a los wonton del sur de China. Excepto por la receta de masa diferente, la diferencia es principalmente. en los rellenos. Los rellenos de "raviolis" italianos también son ricos y diversos, con combinaciones comunes de queso, tomate, jamón, tocino, espinacas, etc. La forma en que se envuelven los ravioles en pasta se parece más a las albóndigas dobladas o a los ravioles de Wenzhou, y la combinación de relleno no es muy diferente de la de Tortellini/Tortelloni. (Ver:it:Ravioli it:Tortellini) También hay pelmyen, muy consumido por todos los grupos étnicos en Siberia y la Federación de Rusia, y estrechamente relacionado con la comida wonton de China y Asia Central. En particular, la pimienta negra de Permin debe importarse del oeste de China. Los Jiaozi de los grupos étnicos rusos, ucranianos y otros se llaman Vareniki o Pirozzi, que son muy similares a los Jiaozi chinos. En Corea y los países de habla turca o iraní, los alimentos como las "pegatinas chinas" o las albóndigas fritas, o "baozi" y "bolas de arroz glutinoso" se llaman manty, manti, mantu, mandu, etc. , que sin duda es el mismo sustantivo que el "bollo al vapor" chino. -Organización de viejos demonios